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香辣下飯。宮保雞丁
2009/07/20 16:33:43瀏覽979|回應0|推薦5

乾辣椒蒜蓉辣椒的香辣層次不同,滋味各異,缺一不可。醃入味的雞丁非常鮮嫩、米酒香氣十足、花生米也是主角之一,不可忽視。  


買了四條雞胸肉,打算要做香辣的下飯菜--宮保雞丁,讓夏天萎糜的食慾振作一下。

前一晚先將雞胸肉切塊閹調味料,米酒、醬油、蒜片、粗胡椒粒,隨意醃一點。隔日下鍋前,裹一層薄薄的粉(最近愛用地瓜粉,不愛太白粉),一丁點油,煎七分熟,起鍋。

蒜片、乾辣椒,先下油鍋慢慢爆香、爆透,再下蔥白段,炒香。

然後可以一口氣下完所有的食材:煎熟的雞丁、炸花生米一把、蔥綠、一匙蒜蓉辣椒、一匙蠔油,大火拌炒幾下,把所有的味道都炒香、雞肉裹上一層辣油膏,就可以起鍋了。


乾辣椒蒜蓉辣椒的香辣層次不同,滋味各異,缺一不可。醃入味的雞丁非常鮮嫩、米酒香氣十足、花生米也是主角之一,不可忽視。  .....蠔油及蒜蓉辣椒的好滋味可以讓人一邊揮汗一邊再多扒一碗白飯。花生米我是不吃的,但是TACO大爺愛吃,小肋骨我只淨挑香辣夠味的蔥綠吃,哈。


Jul.14.2009

( 休閒生活美食 )
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