從228到302，一盒紅糟醃肉片被我關在冰箱整整四天，趁著週日午後要拿出來品嚐了。


用湯匙細細刮掉沾附在肉片上的紅糟顆粒。紅糟渣渣都清除乾淨之後，拌勻一顆雞蛋，沾裹地瓜粉，下鍋高溫油炸。（我分了三批油炸，一次只下鍋2～3塊肉片）


我喜歡炸到顏色金黃微焦，起鍋，用厚紙巾吸油放涼，再切薄片，撒上胡椒鹽。襯上一排冰鎮小黃瓜，清爽解膩。

這就是小肋骨初次製作的紅糟肉。也是本週帶回婆家的菜色。可以清楚看到麵衣下的紅糟色澤。

Mar.02.2008

【肋骨傢伙Say...】

關於紅糟炸肉片，要先澄清兩件事：

◆關於菜市場賣的鮮豔紅糟肉，終於被我查到資料證實：「這道紅糟肉在台灣很普遍可以在熟食攤上買到，但有很多只是用紅花米糕﹝色素﹞染紅而已，真的使用紅糟醬製作並不多。」（←所以，別再羨慕菜市場賣的那鮮豔的顏色啦！）

◆小肋骨做的這紅糟肉，口感留在嘴巴裡會有一股淡淡微酸的味道，勤奮向學的肋骨查了資料後發現：「好的紅糟不會只有紅咚咚和死鹹，因為釀造的食品都會一種發酵的微酸帶甜又回甘的口感」。（←所以，淡淡的微酸帶甜是正常現象啦！）



再者，既是初次製作，自然有缺點需要改進。

★婆婆說，有點不夠鹹。嗯～，下次除了紅糟醬之外，小肋骨會使出醃肉排的看家本領，一定會把它醃得香酥夠味。

★我覺得，這地瓜粉的顆粒有點粗，炸起來的麵衣稍稍偏厚，遮蓋了紅糟肉鮮豔的紅色色澤。下回，應該要把地瓜粉先過篩，細一點的粉應該可以炸得比較薄透，讓美麗的紅色可以露出來。