作家
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| 2008/02/13 11:52:34瀏覽1618｜回應0｜推薦6 | |
 紹興醉雞腿，更專業了。 （上次做的紀錄在這裡，請看→【冰醉雞】，有分解步驟。）去骨雞腿肉綁得更美，切片之後的形狀圓通通的，擺起來整整齊齊；蒸得恰到好處，皮Q肉嫩，切開來裡面有些微的粉紅色，雞肉一點都不老澀；醃料沒變，一樣是半瓶紹興酒、紅棗、當歸、苟杞子。 冰了一天一夜之後拿出來切片，擺盤，最後再淋上勾薄芡的紹興苟杞子醬汁。  待涼之後蓋上保鮮膜，整盤帶過去婆婆家，不用再加熱，馬上可以上桌。TACO小舅及小舅媽在年夜飯之後來訪，很捧場的吃了不少醉雞及醉蝦。 這一大盤是2.5隻雞腿，另外的1.5隻一併切片裝保鮮盒，變成了TACO大爺的私房菜，煮個清粥小菜讓他配醉雞腿就吃得很滿足了。  Feb.06.2008 【圖說】左上：綁好的去骨雞腿肉，鋪上薑片及青蔥，準備下鍋蒸。 右上：蒸好的雞腿，有湯汁滲出來。皮Q肉嫩，很有光澤彈性。 左下：雞腿夾進保鮮盒擺好，準備煮紹興醬汁，淋上雞腿，待涼，進冰箱。 右下：切片之後勾薄芡的成品。紹興醉雞腿。
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