作家
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| 2007/12/17 11:23:39瀏覽5380｜回應0｜推薦10 | |
 上回介紹鍾大哥家轟趴(←請按！)的超美味料理「法式芥末子鮪魚沙拉」之後，好友提出疑問：  芥末不會很嗆嗎？！所以小肋骨得來解釋一下這個「法式芥末子醬」。這是「黃芥末」的芥末子，擠在美式熱狗上面黃色的芥末醬，而不是吃生魚片沾的綠色芥末醬（山葵），味道完全不一樣！  這個「法式芥末子醬」，一點都不辣不嗆！只有黃芥末子的特殊香氣！（如果單嚐這醬，味道會比較重一點，但是放在料理裡面，則是恰恰好的香味，一點都不突兀或嗆辣。） 根據美食大師鍾大哥的口述，芥末子醬最讚的吃法是烤小羊排  ，其次與牛排╱豬排╱雞排搭配各有不同的美味；或是做成凱薩沙拉的油醋醬、拌蘿美生菜、拌鮪魚沙拉等等，皆是首選。TACO大爺不能吃海鮮，所以，小肋骨選了去骨雞腿做「法式芥末子蜜烤雞腿」。 ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 傳統市場的現宰雞肉，將近1/4隻雞，雞販當場去掉骨頭，ㄜ，  好大一塊雞腿肉啊！（份量大概是超市買的去骨雞腿肉的1.5倍）回到家，先醃雞腿肉。一點點鹽、粗黑胡椒粒、義大利香料、紅酒，醃一個小時入味。 醃雞肉的同時，準備其它菜色。 流下來雞骨架，當然要拿來熬高湯。再放一點白蘿蔔，就是由高湯燉煮的好喝菜頭湯。 醃好的雞腿肉先用奶油煎過，煎到表皮微微焦黃，封住裡面的湯汁。再移到烤盤上。（芥末子醬與蜂蜜1：1拌勻，備用） 我用180度烤20分鐘（每一台烤箱都不太一樣），打開鋁箔紙，抹上一層厚厚的芥末子蜂蜜，再回烤箱高溫烤10分鐘，直到表皮微微焦酥，芥末醬滲入雞腿表皮。 今天選用紅蘿蔔跟甜豆搭配雞腿。用剛剛煎雞腿留下的奶油鍋油悶一下，顏色油亮又香甜。 除了這道主菜，小肋骨還炒了一盤嫩薑袖珍菇跟白花椰菜。近日厲行健康飲食，哈。  ☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★ 烤好的芥末子雞腿，香氣撲鼻。好大一塊雞腿肉，佔滿整個方形盤。吃的時候用刀叉切塊，嘖嘖～，美味到無以復加。  超愛吃烤雞腿的TACO大爺，回到家一看到烤雞腿眼睛都亮了  。唰～唰～唰～一口氣吃掉2/3的烤雞腿！據雞腿大爺所說，這種表皮烤得微焦、切開來裡面有肉汁的雞腿，最是好吃。 哇哈哈～，下次要來試試看烤小羊排。  Dec.16.'07 【肋骨傢伙say】 感謝鍾大哥熱情贊助芥末子醬一瓶。感激感激！  （其實是被我A走的啦！哈哈～ ）
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