三峽金牛角麵包好流行，上次回台灣時，朋友還特地從三峽帶來有名的金牛角麵包給我吃，回美之後，沈迷於烘焙的我挑戰可頌麵包（中高難度），失敗了，因為我沒有做奶油磚，反而把奶油液化放涼後，來回刷舖在麵糰上，這失敗的可頌麵包就變成了裡邊多層次的三峽金牛角麵包，木頭好愛吃這「失敗的可頌」，央求我再失敗一次，天啊，還有人故意失敗的嗎？我才不要咧！

「那麼多油的麵包，有礙健康。不要。」我用了一個正當好理由，冷冷地拒絕帶著殷殷期盼眼神的木頭。

愛吃麵包的他，臉垮了一半，不發一言地歪著臉用眼神看著我，像是問說：「有沒有折衷的辦法啊，別這樣嘛。」我於是跟木頭說要大幅減油，雖然口味減分，但健康加分，沒想到，木頭竟說：「好啊，減油應該就像我媽做的石頭麵包吧？我很喜歡吃那種麵包，柏克萊買不到。」

咦，是真的嗎？有可能喔，我特別在和婆婆視訊時，向婆婆要了食譜，一看之下，是吔，這石頭麵包真的是少油的三峽金牛角麵包（也許和有些金牛角食譜比起來，奶粉也多一些），但婆婆說現下這種麵包不流行了，可是，木頭和我都很喜歡吃，它是童年熟悉的味道，我已經做了好幾次，依個人喜好調成了以下的食譜，記筆記之餘，順便與大家分享這個有可能讓專家認為是「白癡發現」的發現：

「少油的三峽金牛角麵包，某一程度而言，就是古早麵包店裡賣的石頭麵包」- -就是那種外表脆脆硬硬，口感很紮實，有濃重的奶香味帶甜的麵包，它最常見的形狀有：橢圓形上面有像傳統洗衣板般的波浪、二個正方體連在一起、用葡萄乾當眼睛，做成各種動物的形狀，如魚、烏龜、螃蟹等。

材料：可做8個石頭牛角麵包

中筋麵粉　　　2-1/2 杯
奶粉　　　　　7 大匙
糖　　　　　　5 大匙
水　　　　　　2/3 杯
蛋　　　　　　1 個
乾酵母　　　　2-1/4 小匙
鹽　　　　　　3/4 小匙
無鹽奶油　　　1-1/2 大匙（soften）

＜其他＞蛋水：1個蛋加上1大匙水

做法：

１　預熱烤箱到350F；

２　將所有材料揉至光滑麵糰：鹽及奶油最後放，放置5~10分鐘；

３　進行整型：將麵糰撖成約0.6公分厚的圓形，像切Pizza般切成八份，每份撖薄到約0.2公分厚，底邊加一刀，由三角型底邊向尖端捲去，即可（這是我自己發明的不失敗投機法，雖不夠正統但容易上手，型狀也不難看）；

４　靜置30~45分鐘（此時麵糰約漲大0.5倍）；

５　放入預熱好的烤箱，烤10~12分後熄火，再烤5分鐘。

毛妹貼心筆記：

１　必須使用奶粉，如果沒有奶粉，至少使用奶水（evaporated milk）取代水，若用牛奶取代水，味道大～大～大地打折扣。

２　更好吃但耗時的做法：步驟２用麵包機（也可用攪拌機mixer；我偏好用麵包機，因為它在揉麵時，整個環境維持攝氏28度），放入材料後，將揉麵時間設定為15-20分鐘，打好的麵糰呈軟而黏的狀態，將之移到工作枱，撒手粉，撖薄成一大片，對折再對折後再撖薄回原來的一大片，如此反覆7-10次，中間若遇麵糰太緊（撖平後邊緣會回縮），就靜置麵糰讓它休息個10分鐘，再繼續撖（我通常每次撖折後休息），如此一來，麵糰性質將和上方做法完全不同，口感更佳，但就不適合做牛角形，適合做成方塊／螃蟹／烏龜等。我偏愛「橢圓的洗衣板」形，因為洗衣板部分的酥脆的比例增加--把麵糰分割成八份，滾圓後輕壓成橢圓形形，拿利刀劃個三~四刀，然後做最後發酵，約45~50分鐘，刷蛋水，進烤箱，烤的時間約為8-10分鐘後熄火再烤3-5分鐘。

此外，延伸閱讀裡，Jo Jo的文章有「二個方塊連在一起」的整型做法。

註：所有照片都是我第一次做時拍的，很不美，後來做不論整形或成品都美多了，一個人做麵包還要拿相機拍照，很不方便，於是懶得再拍了，大家多包涵。

＜延伸閱讀＞

正當紅的金牛角麵包 （周老師）

回應裡Meow提到的菲律賓麵糰做法

追尋兒時記憶- -石頭麵包（JoJo- 拼布。貓。下午茶）

有點石頭麵包影子的菲律賓麵包（JoJo- 拼布。貓。下午茶）

註：下圖是我把原食譜不放蛋的實驗版，口感紮實，也許因為少了蛋，此款奶味更重，適合喜歡強烈奶香的人嚐試。