嫁給木頭，搬來美國，才知道什麼叫做想念家鄉味，不知道是中秋節快到了還是怎地，昨天只是在超市看到墨西哥的Burrito皮，就想起家鄉巷口的燒餅，雖說在中國人很多的加州，要吃到燒餅並不是難事，但是每每想吃，就要開車出門，再停好車，才能吃到，還不是新鮮的哦，也許是大量做一批，客人點時才加熱的軟燒餅，到此，整個吃燒餅的期待，降低不少。

其實燒餅是中式點心裡很簡單做的，從準備到可以進烤箱烤，生手上場，至多一小時搞定（中間有15mins*2是醒麵時間，無法省），再則，外面燒餅一個也要1.5元美金，自己在家做，省錢事小，可改用蔬菜油，贏得健康事大，還有啊，那熱騰騰地從烤箱出來的脆薄燒餅，再夾上鹹葱蛋，若有肉鬆，再搭上去，星期六早上的Brunch，保證你開心，老公也開心！

我現在知道為什麼很多留美的台灣男人，都很會煮菜了，因為想吃什麼，自己在家動手做最好最快，木頭真是個異類，這麼多年下來依舊只會二三樣，不過，這也讓我的生產力，有無限的發展空間

整個加州都很重視吃得健康　因為我跟木頭只有二個人，所以奉行所有麵製品的麵粉用料不超過二杯為原則，以管制做出來的份量，還有求新鮮及變化，家裡人比較多的話，就直接用等比加量，一起來看怎麼做：

材料：有內皮與油酥二部分，此食譜可做六份

油酥				內皮
All Purpose Flour	1/3	杯		All Purpose Flour	1 1/2	杯
蔬菜油	2	大匙		鹽	1/4	小匙
註：All Purpose Flour 即中筋麵粉；若有低筋麵粉效果會加分				沸水	(1/3, 2)	(杯, 大匙)
				冷水	(2, 1)	(大匙, 小匙)
				蔬菜油	(1, 1)	(大匙, 小匙)
				白芝麻	憑個人喜好酌量

作法：先分別做好油酥及內皮，再將它倆混合，撖過後，分成六份進烤箱

１　　我習慣先做油酥，用中火，先放麵粉，炒到有點香味時，將油倒入，均勻混合（如下圖），放涼待用。

２　　專心做內皮，旨在均勻混合各種材料，不需揉麵：依序放入麵粉與塩，沸水，以筷子攪拌（如圖一）；再加入冷水及蔬菜油（如圖二），用雙手手指捏幾下，讓攪拌更均勻即可，此時麵糰有點黏黏的（如圖三）；放置十五分鐘後，用手將麵糰稍微整一下型放在舖有麵粉的工作枱上，此時麵糰表面己呈光滑狀（圖四）

３　油酥均勻舖在長方形的麵糰上：長邊靠近自己這邊，在二個短邊留約1公分的邊（長方形的長邊可以不留邊），便於捲完封口（圖五），再從靠近自己的長邊捲起來，小心不要讓油酥漏出來，捲完，將二端掐緊封住（圖六）

４　用捏掐的方式（這樣油酥才不會跑出來；千萬不要用刀切的方式）把麵糰分成六份（圖七）

５　撖麵：每一小份都撖開成長方形，短邊靠自己，把下三分之一往上折，再把上三分之一往下折。然後，把折好的麵糰向右轉九十度，撖開，重複一次折的動作。

６　六個小麵糰依序做好，放置十五分鐘（圖八）

７　上白芝麻：小麵糰抺水，往舖滿上白芝麻的平盤上輕壓（圖九），然後，有芝麻的那一面朝上，撖開成長方形，厚度約0.4公分（圖十）

８　預熱至華氏400度（約攝氏200度），烤8-10分鐘，或到燒餅表面呈淡棕色為止，可看到燒餅膨起來（圖十一）

９　剪開，夾葱蛋（三個蛋配一根葱，再加上1/8小匙塩），如文章第一張圖。

毛妹貼心筆記：

1）白芝麻烤過才使用，味道加一百分，如何烤？烤箱預熱到華氏350度，烤6-8分鐘，或到白芝麻變棕色為止。

2）撖麵成長方形不難，把握原則：從中心點出發，往上撖完，下一步就要往下撖，二次所用力道相當，左右亦然。

3）烤箱的好壞，還有選用的烤盤不同，都影響烤燒餅所需的時間，若你跟我一樣是用沒有air cushion的烤盤，烤好了沒的檢查重點在貼近烤盤的那一面，因為貼近烤盤的這面比上面那一面先變焦黑；若你懶得檢查貼近烤盤的那一面，只看上面，那麼，當你看到燒餅膨起來，表面由白轉淡淡的棕色時就已完成。

4）我現在做熟了，為求精簡時間，就先做麵糰，趁醒麵的十五分鐘做油酥及放涼，綽綽有餘。對了，醒麵通常是要用塑膠袋包起來，防止它表面乾乾的，不過我都偷懶沒這麼做，結果也尚可，可能是因為所需時間不長吧？

5）我昨天把燒餅拿來夾香腸及葱蛋，yummy!也許，夾梅干扣肉也不錯？反正在美國，只要是家鄉菜，怎麼吃都好吃啦！

＜延伸閱讀＞燒餅的最佳拍檔，一是油條，二是豆漿，正統油條油含量實在很高，為了健康，No！至於豆漿，有一位我一定拜訪的部落客Grace，她的薏仁豆漿圖文解說詳細，有興趣的人可以參考：

Grace Homemade 薏仁豆漿 http://blog.yam.com/vito/article/10006529