小時候我和哥哥有一陣子非常熱衷找尋一種石頭，就是那種在黑暗中，用力撞擊二塊這種石頭，就會撞擦出火花的那種，在看到火花的同時，你會聞到一股煙硝味，馬咪總告誡我和哥哥，這東西危險，搞不好會釀成火災（現在回想起來，怎麼沒那個腦筋問馬咪：會嗎？為什麼？），不知道是不是因為這種玩意兒屬違禁物，我和哥哥益發樂此不疲，還躲在棉被裡玩撞擦石頭的遊戲，比看看誰擦出的火花比較大。小小的棉被世界裡，我和哥哥比賽著誰的火花比較大，有一次，為了擦出更大的火花，我兩手用力一擦，一失手，就滑向哥哥的臉，他痛得緊，搞得二人為此爭執，結果是，我不必說對不起，那一局算哥哥的火花比較大，他贏。很好笑的邏輯是吧？其實這棉被世界裡就我們兩個而已，第一第二都不是那麼重要的，不是嗎？

我的人生中，常會有一些事讓我覺得煩心不順或者被人無心地誤會，也許是自己的榮譽心強，或者說好勝心學習心強，不管再生氣難受，我都會追根究底，也許有時再加上咬緊牙關撐過去，往往當一切雲淡風輕時，自己也覺得事情好像沒那麼嚴重，我感謝主，謝祂賜我一個天使，讓我有動力去追求未知及思索解決方法，進而有了學習及成長的機會，這是今天要介紹的貼爐燒餅背後的心情故事。謝謝這位天使！

這種燒餅除了表面酥脆飄葱香外，低溫發酵的內皮鬆軟卻也QQ，又因撖以油酥及葱花，加以折疊，形成了一層一層包著葱花的內皮，我覺得很好吃。

（左側照片來自udn台南小吃報導）

材料：（可做8個貼爐燒餅）

（一）內皮
　　　溫水．．．．．３大匙＋１小匙（約華氏100-110 攝氏38~45度）
　　　Active Dry Yeast．1- 1/2小匙　　　
　　　中筋麵粉．．．2- 1/4杯（all-purpose flour）
　　　塩．．．．．．3/4小匙
　　　沸水．．．．．2/3杯
　　　蔬菜油．．．．２大匙

（二）油酥（外皮）
　　　中筋麵粉．．．1/2杯（all-purpose flour）
　　　蔬菜油．．．．３大匙　　　

（三）其他
　　　葱花．．．．．隨喜好酌量（切成約0.4cm厚，我用了三根，約1/2杯）
　　　白芝麻．．．．隨喜好酌量（我用了約1/4杯）

作法：第一天先做好內皮，隔天做油酥及其他步驟

＜第一天＞做內皮麵糰

１　　溫水與乾酵母均勻混合，放置10分鐘到表面有小泡泡。

２　　混合內皮材料：依序放入中筋麵粉／塩、沸水、蔬菜油。最後放入步驟１的酵母菌，用手揉麵至麵糰溫度到室溫，麵糰會從有點黏到不黏。麵糰用抹薄油的堅固塑膠袋，綁緊袋口冷藏過夜。

＜第二天＞做燒餅；預熱烤箱至華氏400度

３　　做油酥：用中火，先放麵粉，炒到有點香味時，將油倒入，均勻混合（如圖），放涼待用。

４　　油酥與冷藏麵糰混合：將麵糰撖成近似長方形，油酥均勻舖在長方形的麵糰上：長邊靠近自己這邊，在二個短邊留約1公分的邊（長方形的長邊可以不留邊），便於捲完封口，再從靠近自己的長邊捲起來，小心不要讓油酥漏出來，捲完，將二端掐緊封住

５　　分割麵糰與加入葱花：用捏－掐－扭的方式（這樣會使小麵糰二端都封住，油酥才不會跑出來；千萬不要用刀切的方式），把麵糰分成8份；撖麵加葱：每一小份都撖開成短邊靠自己的長方形，將葱花放在中間，左右留一點邊，把下三分之一往上折，再把上三分之一往下折，用手壓緊封住左右二邊的開口，把葱包在裡面。然後，把麵糰向右轉九十度，撖開，重複一次折的動作。

６　上白芝麻，撖平做最後發酵：小麵糰抹水，往舖滿上白芝麻的平盤上輕壓，有芝麻的那一面朝上，撖開成長方形，厚度約0.6公分，此時大部分的葱花在內皮裡，少部分葱花微微突出於表面。放於烤盤上（不必上油），用保鮮膜覆蓋，靜置約30分鐘（或約1.5～2倍大）。

７　進預熱到華氏400度（攝氏約200度）的烤箱，烤10分鐘。烤好的燒餅，會膨膨厚厚的（約1.2公分）稍涼後趁熱剪開備用。

毛妹貼心筆記：

1) 可不可以在一天之內完成？可以，方法一：進冰箱約二個小時就可取出接著＜第二天＞的步驟繼續做。所以，如果你有很多家務要做，就忙完一切再回來做接著做完也可。方法二：請參照本節第 7) 點。

不過毛妹覺得，前一天花十五分鐘做麵糰後，第二天可用一個多鐘頭，一口氣做完所有程序，這樣反而讓我的時間更有彈性，不會因為要做燒餅，卡在廚房三四個小時。

2) 步驟４及５是成敗關鍵，一定要封住任何油酥可能漏出來的開口。其實油酥露出來燒餅也還是好吃，只是醜一些些而已。若分出的小麵糰，有像上圖中開口沒有扭封好的，則要加以補強捏緊。

3) 葱花的寬度：最好約0.4公分上下，太大，步驟６的葱花露在外面太多，葱易烤焦且葱香沒有留在內皮裡；太小太碎沒有夾葱花的感覺。

4) 步驟６裡的厚度一定要比做脆薄燒餅時略厚，這樣膨厚葱燒餅才會有該有的厚度；若想少油飲食，我試過把油酥減成1/3杯麵粉與２大匙蔬菜油，依舊好吃，只是一層一層的內皮比較不明顯，剪開時不易分開。

5) 為避免萬一不小心冷藏的麵糰撐破塑膠袋，在麵糰會有些乾，我會在外面再鬆鬆套一層塑膠袋，有無撐破塑膠袋的麵糰做出的成品，剛烤出來時差別不大，但放幾天後，有一點差別，無撐破的麵糰做出來的燒餅比較不容易老化變硬。

6) 吃這種燒餅時，我做辣味豆干炒肉絲、台式香腸、煎蛋以及豆漿配著當晚餐，木頭和我都吃得很開心，給大家參考。

7) 2007年10月31日：我接受主夫的建議，改用直接法發酵，利用中間發酵的45分鐘，烤芝麻、做油酥及準備葱花，果真時間利用率高，前後約二個小時，燒餅就出爐了，給大家參考

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