這次我想說的是關於在餐廳享用晚餐時，點酒的注意事項。我不是要講雞尾酒（COCKTAIL），而是講紅酒(RED WINE)。

美好時光好酒分享
朋友們，現代生活充滿壓力。所以，一定要儘可能找機會安排，與親愛的另一半，共進難得的美好晚餐。

在高檔次較講究的飯店，點酒，除了向餐桌服務生點之外，飯店通常還設有一位負責酒的專人，叫「侍酒師」（英文名字叫Sommelier)，由他負責替你介紹酒。

點好酒後，他會進去拿所點的酒，先讓你看一看，確定無誤後，他會在你面前當場開瓶。這時侍酒師或酒保會把開好的瓶塞(CORK) 拿給你，這是正確的做法。

我常碰到沒有受過訓練或知識不夠的服務生，或認為你不懂而敷衍省略，不給你瓶塞。碰到這種情形時，我會有禮貌的向他要瓶塞。因為不要小看區區瓶塞，你若不知道，也許就會糟踏了美好的晚餐。

聞瓶塞學問大
點酒開瓶，一定有瓶塞。當你接到了瓶塞之後，瓶塞有什麼用呢？

1. 先拿起來聞聞，看有無酸味，是不是你所期待的那種酒香。若聞到酸味，表示這瓶酒可能是壞了。
2. 細細觀察瓶塞的外表，看瓶塞的內面，即接觸酒的那一端 (如下圖Ａ面），有沒有酒液浸入的裂痕跡像，裂痕是否連續且不規則的通到瓶塞接觸空氣的另一端（如下圖Ｂ面）。若有，表示瓶塞有缺陷，也就是說，在還沒開瓶之前已有空氣進到瓶內，酒變酸，已經壞了。

一般正常情況下，每千瓶酒中就有一瓶會發生空氣侵入的現象。

嚐酒辨「好壞」
觀察過瓶塞之後，侍酒師或服務生都會在點酒人的洒杯中，倒一點酒，讓你品嚐。

我常在嚐酒之前，先確定口內無雜味，我都會喝點冰水，把口腔的味覺回歸到最原來的狀況。輕酌一口酒搖一搖喝喝看，這時你若喝到不對的酸味，恭喜你，你碰到變壞的酒。

一般而言，經由瓶塞觀察，到口內的酒，應不會有壞酒意外。

嚐酒很重要
嚐酒的目的，並非辨認酒的等級，即所點的酒是「好酒」還是「普通酒」。因為酒有優良與普通的分別，要價也有分別，一分錢一分貨，點哪種等級，就得到相對酒價等級的酒。

因此，嚐酒的目的，是要嚐嚐這瓶酒是不是變酸變壞了。

壞酒快換掉
正常狀況下，一般酒廠出來的酒，每一千瓶大概會有一瓶是壞了酸了。那麼，碰到一瓶壞酒時，該怎麼辦?

請不要糟踏我們的晚餐，必須告訴侍酒師或服務生，「酒是壞的」。我保證，侍酒師或服務生百分之百會換一瓶給你。請千萬不要覺得不好意思而不說，自己喝壞酒，或就留在桌上沒喝，這樣就破壞了整晚努力營造的美妙進餐氣氛。

記得聞瓶塞，一定先嚐酒，壞酒馬上換，好酒慢分享，甜甜又蜜蜜，傾說心裏事。這樣，你與親愛伴侶的燭光美酒晚餐，就更接近完美。