La ratatouille 普羅望斯燉菜 - 南法的馬蛋

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La ratatouille 普羅望斯燉菜

2010/09/14 21:12:47瀏覽2211｜回應3｜推薦34

夏季快接近尾聲了，雖然南法的白天還是很熱，氣溫約 27度左右，但是晚上出去就需披上一件薄外套了。秋天正小心翼翼不著痕跡的過來，樹葉也不那麼的翠綠了。各位有沒有聞到一絲秋天的氣息呢? 那有點涼涼的乾燥的微風在早晨在傍晚不經意的從髮稍吹過。秋天是我最喜愛的季節了，她不像春天那麼短暫，夏天那麼煩躁，冬天那麼的淒涼。

趁著夏天的蔬菜都還新鮮美麗又便宜大把大把的陳列在菜攤上時，買了一堆製作普羅望斯燉菜所需要的材料，準備做一大鍋然後一點一點的將夏日吃完。

製作普羅望斯燉菜的主要材料有: 蕃茄，圓茄，筍瓜，洋蔥，紅椒，
主要的配料為: 蒜頭，普羅望斯香料 (Herbes de provence )，橄欖油，鹽，黑胡椒

平底鍋或是炒菜鍋及大湯鍋各一只。

沒有寫出各種材料的份量是因為在主要材料的部份都是使用等重量。譬如說用一公斤的蕃茄那就圓茄一公斤，筍瓜一公斤，洋蔥一公斤，紅椒一公斤。
然後配料的部份，如果像上面一公斤的材料則蒜頭用一大顆，普羅望斯香料用約 25公克，橄欖油用2.5杯，鹽胡椒適量(依個人口味適量添加即可。)

作法: (一公斤份量的)

先將所有的蔬菜切成四方小塊，大小約大拇指頭大，蒜頭拍碎切一切。有的人喜歡將蕃茄的皮去掉，其實可去可不去，如果覺得麻煩就不用去皮了，或者使用罐頭的整粒蕃茄也可以喲! 但是千萬千萬不要用蕃茄醬。(作義大利麵醬也一樣，絕對不要使用蕃茄醬來做，那個味道全變了，因為蕃茄醬是已經調味好的醬類。)
熱炒菜鍋，加入橄欖油三大匙，洋蔥塊，並撒入一小把普羅望斯香料及適量鹽和黑胡椒將洋蔥炒至半透明狀，盛入湯鍋中
鍋子不用洗，再加入三大匙橄欖油，加入一半的蒜頭炒香，放入筍瓜塊拌炒一下，再撒入一小把普羅望斯香料及適量鹽和黑胡椒炒至筍瓜呈現微軟狀，盛入湯鍋中。
鍋子不用洗，加入三大匙橄欖油，放入切塊的紅椒，撒入普羅望斯香料一小把及適量鹽和黑胡椒，拌炒至紅椒呈現微軟狀，盛入湯鍋中。
現在我們的湯鍋內已經有三種蔬菜了。
然後我們炒圓茄，同樣的鍋子不用洗，加入四大匙橄欖油，放入另一半的蒜頭炒香，然後加入圓茄塊，撒下一小把的普羅望斯香料及適量鹽和黑胡椒，炒至微軟狀。茄子很吸油的，可以看情況加油，不要乾乾的炒會燒焦。盛起入湯鍋。
最後炒蕃茄，加入剩下的橄欖油，加入蕃茄塊或是罐頭蕃茄及適量鹽和黑胡椒，炒至出水成糊塊狀。
把炒好的蕃茄倒入盛有所有蔬菜的湯鍋內，稍微攪拌一下，蓋上鍋蓋，先用中火煮開，然後用小火慢燉至所有的蔬菜呈現非常柔軟快要融化的樣子就算成功了。下圖為剛要開始煮的樣子。顏色都還很鮮艷。但是成品顏色就沒那麼漂亮嘍! 相反地如果顏色還是很美就表示還沒煮好呢! 要繼續加油 ; ) 另外燉菜這種菜一定要做一大鍋味道才好。如果幾百公克幾百公克的就不要弄啦! 浪費工又不好吃。約需要三到四個小時，記得一邊煮要不時的從鍋底攪拌一下免得燒焦。

隔天再熱一次會更好吃喲!
作這麼多一餐是吃不完的，隔天再熱過放涼後就可以拿個保鮮盒裝起來，冰冰箱中可以慢慢吃好幾天。當涼菜吃。

大功告成 , 這樣菜搭配肉類很適合。而且是紅白綠黑黃五行菜喲呵呵!

( 休閒生活｜美食 )


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