湯圓湯圓我愛你 - 南法的馬蛋

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湯圓湯圓我愛你

2010/03/12 00:57:47瀏覽1533｜回應4｜推薦23

雖然元宵節已過了許久, 但是嘴饞的我還是很想吃湯圓呀!
剛好新發現一家超市 Grand frais 有賣多種的中式蔬菜, 竟然有茼蒿耶! 興沖沖的買回來這下再不做就說不過去了, 湯圓一定要有茼蒿的陪襯味才正呢.

做湯圓其實簡單的不得了, 只要材料齊全那半個鐘頭內就可以吃到軟忽忽熱香香的湯圓了.
材料也不難買到, 我這次做了兩人兩餐份 (約十七個)

糯米粉 300g
(我喜歡加一些澄粉,這樣做出來的口感更軟糯,大概就 50g澄粉＋250g糯米粉)
水 200g/cc (拌粉團用, 請酌量加減因為粉的品質有所不同)
絞肉300g
紅蔥頭 2 個
紅蔥酥 1 大匙
蝦米 2 大匙
醬油2大匙
鹽半小匙
白胡椒 1 小匙
沙拉油 3 大匙

做法

先煮一小鍋水
準備絞肉和切細紅蔥頭
將糯米粉放在盆中加水大約揉成團後, 抓一坨約拳頭大小的糯米團下沸水中煮到浮起來 (糕粹)
將煮好的糕粹放入剛才的糯米團中一起混合揉成具有黏性的糯米團, 用布蓋起來醒十分鐘備用.
將炒菜鍋熱了後,下油先爆香新鮮切細的紅蔥頭然後加入蝦米繼續翻炒半分鐘, 此時加醬油一大匙並灑入胡椒, 再翻炒一下加入絞肉.
不要一直翻炒, 等絞肉一面熟了加另一大匙醬油及鹽後再翻炒一下至變色,熄火. 將餡料盛出, 鍋子先不要洗, 待會兒直接煮湯很香不需高湯.
將醒好的糯米團分成一個一個約三十公克的小團搓圓.
拿起一團用手捏成扁碗狀, 中間較厚旁邊較薄.
包入餡料. 會包的可以包多一點約一湯匙, 初學的就少包一點較不會破.
秘訣是用大拇指壓住餡料然後用另外一隻手縮口. 輕輕揉圓. 要很溫柔的喲!

用剛才炒餡料的鍋子煮湯圓, 加水後等水開了下湯圓並轉小火, 注意不要讓湯圓黏在鍋底, 可用鍋鏟反面稍為推一下.
煮的同時, 我們來準備碗公, 將切細的香菜和紅蔥酥放入碗中, 加入適量的鹽醬油和香油. 等湯圓浮起來熟後把洗好的茼蒿菜放入燙一下就全部可以盛入碗中了.

灑上一些胡椒, 湯圓上桌嘍 : )

一次吃不完的話可以灑點玉米粉有間隔的排在盤子上放入冷凍室冰硬後再放入塑膠袋中保存. 可以放好幾個月不壞.

( 休閒生活｜旅人手札 )


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