再一個禮拜就是農曆春節了! 感覺上空氣中都充滿了春天將要來臨的味道。今年南法沒有特別冷，溫度一直維持在攝氏5度以上，比較低緯度的山，雪下了融融了下，撐不了幾天，但是雨卻下不少，南法的Var 省和西北法的 Finistère 省都淹水淹得一塌糊塗。
過年吃魚是中國人的一個傳統，表示年年有餘的意思，那個魚還要從初一放到初三才能吃完，至少頭尾都得留著才能博得好彩頭。冬季的魚也特別的肥美好吃，多吃魚頭腦好，不容易得老年痴呆。
但是一兩個月前看了一個關於養殖魚的專題報導，其實還挺嚇人的。法國電視第3台的記者跑去挪威一個專門養殖鮭魚的農場參觀訪問，那個農場是位於挪威西南部海邊，所有的魚都是放養在大海中;一個放養池最多可以養到一百萬條的鮭魚，但其中至少三分之一會在長大之前死亡，死亡的原因是疾病，受傷，寄生蟲及藥物。
一VIDEO
挪威漁業養殖最近走火入魔，竟然使用一種名為 diflubenzuron 的農藥，混合在飼料中給魚吃，這種農藥原本是使用在植物上的，沒想到拿來養魚，因為挪威鮭魚有了一種很嚴重的寄生蟲，一條條黑黑的會將魚吃一個洞一個洞，魚就會因為感染生病衰弱而死。一般普通的抗生素沒法殺死牠們，所以出此下策。訪問中，連養殖場的老闆自己都不敢吃自己養的鮭魚。我也不敢吃了。還有一種越南的 panga 魚(多利魚)也是很可怕。另外從波羅的海撈補的魚也不能吃，因為波羅的海污染的非常嚴重了。
海中的大魚不要吃，養殖魚也不要吃，那我們要吃什麼魚呢? 沙丁魚，晴魚，野生魚，貝類，軟體類。各位說海裡的魚都要被捕光啦! 其實是現代人吃太多了，又太浪費，如果大家吃少一點，吃好一點，不浪費食物，地球才能常常久久。
沙丁魚台灣好像不常見，不過真是一種很好吃又很營養的魚類，法國人很喜歡吃沙丁魚，在南法地區有個沙丁魚的食譜稱為普羅旺斯油漬沙丁魚 Sardines en escapèche ，是冷著吃的魚。是用普羅旺斯地區特產的香料及橄欖油做出來的。
與中式的醬油糖酒的紅燒作法，或是蔥薑清蒸，或是泰式檸檬魚的酸辣味道很不同，就是濃濃的普羅旺斯香草味，我覺得有點像是 罐頭魚的味道，個人是很愛。食譜在此請自取。
材料:
24條沙丁魚。
新鮮的普羅旺斯香草，切碎巴西里一杯，迷迭香兩把，百里香一把，肉桂葉2片。 蒜頭3大瓣，拍裂 老紅酒醋 30cc 橄欖油 100ml
低筋麵粉一杯 一小半匙的細辣椒粉 鹽及黑胡椒少許
作法:
沙丁魚淨身，去頭去尾刮鱗去刺去內臟。沙丁魚的刺很好除去，將頭去掉然後拉著中間那條刺往尾巴方向扯過去就成了。
將處理好的魚擦乾，放在麵粉中滾一下，讓魚身沾滿麵粉。
熱鍋下50ml 的橄欖油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃。
拿一個深盤，將魚排入其中，淋入煎魚的油。
將另外一半 50ml 的油到入鍋中，小火加熱，然後加入紅酒醋，辣椒粉及所有的香料，鹽胡椒和兩大匙的水，小小火蓋上鍋蓋慢煮至香味出來了，大約15分鐘，關火放涼。
將涼的醬料倒入魚身上，放入冰箱至少冰一天24小時入味後才可以吃喲。
用晴魚也可以做，買小條一點的，我想虱目魚應該也是不錯，就是刺太多。
字體：小 中 大
