自從巴黎搬來南法後，就很少吃到好吃的越南河粉了，在巴黎有整整的一個中國城，嘴饞的時候就跑去 Pho 14 吃他個一大碗，如果人太多還可以去隔壁家吃雖然貴一點但是味道也不錯。

越南以前是法國的殖民地，70年代淪陷後就有很多越南人越南華僑移民到法國，尤其是巴黎，大部分開的是中餐館，應該說是中越混合餐館，巴黎的中餐廳幾乎都可以點得到越南炸春捲，越南鮮蝦春捲，越南河粉湯，炒河粉等越式餐點，我也是到了巴黎之後才嘗試越南菜的。吃過就愛上，越南菜使用很多新鮮生菜和檸檬，跟泰國菜比起來味道較清爽而且不辣。是夏天點餐的好選擇。

雖然現在正值寒冬萬物蕭條，外面氣溫4度，這時候來一碗熱燙燙的越南牛肉河粉還是非常振奮人心的。

我這個食譜做出來的越南牛肉河粉跟巴黎的 PHO14 可有得比喲! 不過因為我不太加味精，所以可能吃起來沒有很鮮很甜的感覺，依照個人口味，大家做的時候是可以斟酌加一些味精無妨。(要感謝提供食譜的泰國餐廳老闆)

材料:

湯料 (可作大碗四份)

1. 帶骨牛肉1.2kg (我用的牛肉是 Plat de cote-poitrine avec os 部份，中文翻譯起來應該算是牛胸肋骨排。偷偷告訴大家這也就是台塑牛排標榜的那個部位，不過這卻是法國最便宜的牛肉部位之一，一公斤5歐元左右，多用來熬湯或紅燒等需要久煮的菜式，不然肉太硬了還帶筋根本咬不動。)

   

2. 生薑7cm長一塊
3. 中型洋蔥2個，每個切成四塊
4. 香料: 肉桂一條(7cm)，草果3個，八角4個，白胡椒粒一小撮 

   

5. 水 5公升

麵料 (兩人份)

1. 豆芽菜 100g
2. 九層塔葉數片
3. 香菜三四根
4. 刺芹  Ngò gai/culantro (eryngium foetidum)一小把，法文: coriander piquante ，長相如下圖。個人認為法文的寫法很清楚，中文意思為辣香菜，它味道就跟香菜一樣但是更濃厚，加入牛肉湯中會讓湯有種青青大草原的意味，整間廚房也都清香四溢。不知道台灣有沒有賣?

   

5. 薄荷葉數片

6. 檸檬一個

7.洋蔥半個切細絲

8.一大匙砂糖＋兩大匙米醋或紅酒醋調成汁拌入洋蔥絲備用，這一味一定要才好吃。

9.牛肉薄片100g

10.魚露及新鮮辣椒切片適量

11.乾的越南河粉 (中寬0.5cm) 兩人份

做法: