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| 2007/08/15 01:51:56瀏覽3576｜回應10｜推薦28 | |
| 本來是想要作鹹水鴨的, 可是鹹水鴨要陳年滷水才好吃 我們家就兩個人, 弄那麼一鍋也不知要放哪裡, 就算了吧! 這是從網路上看到的醬野鴨食譜 但是有鑒於目前禽流感尚未完全撲滅還是小心點的好 獵野鴨這趟就免了  所以用的是市場買回的大肥鴨 這樣可吃的部位也多些  做法和材料都很簡單 材料就一隻鴨, 蔥兩根, 薑三四片, 八角兩個(食譜用茴香1g 香葉 1 g 但是我沒有所以用八角代替), 花椒一小把, 乾辣椒三根, 草果一兩個  醬油三大匙 紹興酒50g 鹽 10g 糖一大匙 水 味精少許 作法 先將鴨子洗凈毛剔除乾淨, 用一大匙醬油抹遍全身下油鍋炸到上色  將炸鴨的油倒出剩一點點在鍋裡就好, 然後把香料八角, 花椒, 乾辣椒, 草果放入炒至香味出來  後加兩大匙醬油鹽酒和水至將鴨子淹半滿的程度即可(大概 800到1000cc), 然後加蔥段薑片同時將鴨子放入. 我是在煮開後換成燉鍋來煮, 比較好. 煮開後, 轉成中小火蓋上蓋子續煮一個小時即可 . 先將鴨胸部位朝下放置煮半個小時後再翻面,最後十五分鐘前將糖加入.  鴨子煮好喽 !  一半的鴨胸肉給他片下來, 還有鴨翅膀和鴨腿, 切一切上桌 !   真的還蠻好吃的, 因為鴨皮經過炸的程序然後再煮, 油都不見了, 剩下軟嫩味濃的皮, 和肉一起吃, 汁多味美ㄋㄟ. 肉也由於炸的時候就把肉汁給封住了, 所以一點都不乾澀, 還有一點點粉紅的顏色說. 我想吃的時候加點嫩薑絲一起會更好吃! 可惜法國沒有嫩薑 醬肥鴨試做..... 成功  ps 大張的照片在我的相簿醬肥鴨中 |
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