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| 2007/12/08 04:41:32瀏覽2232｜回應9｜推薦30 | |
在法國的中國超市 Paris Store 有在賣冷凍的鴨舌頭喲 ! 而且一包半公斤重約有七十幾根鴨舌頭, 純粹是舌頭尖端的精華部分, 價錢也不貴, 大概台幣兩百元吧! 呵呵氣死你們一堆愛啃的嚵鬼. 雖說法國什麼東西都貴, 四根蔥要價 1 歐元, 一把小白菜兩塊五, 但是我們還是可以找到便宜的貴東西. 鴨舌頭買回來先解凍, 然後洗凈, 川燙一下, 再把有些白白的硬硬的舌苔除去, 就可以放在滷湯裡滷了. 注意不要滷太久, 大概中火煮個十分鐘就可以了, 然後關火浸泡約二十分鐘至半個小時, 喜歡鹹一點的就泡久一點, 喜歡淡一點吃的時候加香油醬油辣油的, 就不要超過二十分鐘. 因為鴨舌頭要吃他的QQ感覺, 如果煮太久或是浸太久就會變得軟爛不好吃了.除非你喜歡這樣的口感. 大工告成. 動手啃喽! 如果沒有滷湯, 可以自己做自己的家傳滷湯, 我的秘方是: 三四個八角 一小把花椒 (如果沒有可以不加) 一包真好佳的滷包 (如果沒有可以不加) 兩個草果 三大匙的醬油 適量的鹽 一顆約拇指大小的冰糖 蔥兩根薑兩大片 辣椒兩三根 半杯酒 (什麼酒都可以紹興酒 米酒 玫瑰露 高梁等) 不同的酒有不同的味道 一公升的水 把上述所有材料加入水中煮到開, 然後小火煮約二十分鐘就可以把要滷的材料放進去了. 如果要滷的材料超過一公斤, 那麼就加水加鹽和醬油和酒, 自己嚐嚐看覺得有點太鹹時就可以了. 滷水要淹過材料. (醬油多顏色就深, 鹹淡請自行用鹽或醬油調配) 滷完後, 把滷味撈出來, 將滷汁煮開一會兒約十分鐘, 放涼後過濾然後倒入一個有蓋的玻璃瓶內蓋緊, 就可以放入冰箱冷藏了, 這樣你就有了自己的家傳滷汁, 以後要滷東西時只要再加水和蔥薑及調整鹹淡及甜度. 另外注意, 豆乾之類的東西一定要另外滷, 因為滷過豆乾等黃豆製品或是海帶等的滷汁很容易酸敗. 不能久放. 只要滷汁每次滷過東西後都燒開過濾後放在乾淨且乾燥的玻璃瓶裡冰箱裡保存, 那會越滷越香喲 ! 另外滷過兩三次後可以再加滷包, 或是八角重新調整味道.
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