乎你呷美味、又呷健康？

～ 從低鈉、薄鹽談飲食行為改變 ～

馬偕紀念醫院營養課課長 趙強營養師

常春月刊, 第26期, 200/ , P

 

自從廣告告訴大家：高級精鹽是用來洗菜的(不一定對喔！)，做菜要用「健康美味鹽」開始，身為營養的我，就漸漸在衛教中感受到挫折與無力！

「阿婆，您現在有腎臟病，不可以吃太鹹喔！」

「有啦！有啦！我現在吃的是『健康美味鹽』啦！有時也會用『低鈉鹽』喔！你看，我的概念不錯吧！」

每當聽到病患如此說，我總要大費唇舌地向其說明一番：並不是所有的人都適合食用低鈉鹽，尤其是腎臟病患者，更要特別注意這些「低鈉」訴求的產品，其實都是用「鉀」取代「鈉」，吃多了，是可能要命的！

這也讓我再次想起，自己曾在二十七歲的體檢中被診斷為邊緣性高血壓(一百四十五毫米汞柱，按現在的標準已經是第一期高血壓了！)。從那時起，我痛下決心向過去重鹹、重辣的飲食習慣說再見。歷經了慘「淡」的三個月，我終於擺脫了鹹與辣，舌頭也能夠嚐出許多細微的味道，重新拾回品嚐食物天然滋味的樂趣！當然，血壓也恢復正常，直到如今。

我想，當初這類低鈉訴求的產品被推出時，其實也真的是為了我們這些不能多吃鹽的病患找一條可行的出路，不然，一下子要改變幾十年「重鹹」的飲食習慣，還真是挺難的哩！若是能夠先藉助這些將鈉減少的調味品，再慢慢地改變飲食習慣，吃的清淡些，就能夠根本地解決問題。

但是，當這些產品藉由廣告而呈現在大家面前時，限於廣告的本質，並不能充分地將產品的限制和缺點同時呈現在大家面前。於是，很容易讓人誤以為「所有的人」都可以從這類產品獲得好處，並且不用改變那些需要改變的飲食習慣，然後，問題就漸漸發酵醞釀，直到有人出事，這類產品會被大大地批判一番，因為受到了教訓，大家終於比較瞭解應該如何使用這些產品。但是，該改的飲食習慣真的改了嗎？

「那～～，營養師，我改用薄鹽醬油好嗎？」

「薄鹽醬油仍然含12%的鹽，只比一般醬的15%-18%略低一些喔！」

唉！換產品容易，換心、換習慣，似乎還是真難哩！

• 原文放置於馬偕紀念醫院營養課網頁，因院內網頁改版，故移至個人部落格中。
• 因文章是許久之前寫的，看倌們若有疑問，歡迎提問，提問請至 FB 趙強強營養師這樣說
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