作者：營養師趙強
馬偕紀念醫院營養醫學中心台北院區營養課臨床組組長
《台灣防癌協會防癌會訊第47期(103年06月)，第8-9頁》
十字花科蔬菜：包含花椰菜、綠花菜、高麗菜、芽甘藍、球莖甘藍(大頭菜)、大白菜、小白菜、芥蘭菜、芥菜、青江菜、油菜、白蘿蔔
- 含有豐富的維生素Ｃ與胡蘿蔔素
- 含有吲哚類(indoles)，可預防乳癌、肺癌
- 含硫有機化合物，例如蘿蔔硫素(sulforaphane)，可增強肝臟解毒酵素的能力，使身體產生第二階段酵素(phase II enzymes)，抑制致癌性物質危害DNA，使癌變在早期就被抑制。
傘形科蔬菜：包括胡蘿蔔、芹菜、芫荽(香菜)等
- 傘形科(Umbelliferae)食物富含膳食纖維，能有效預防便秘，且富含類胡蘿蔔素成分
- 具特殊香氣，能與許多食材相互搭配、促進食慾，是製作菜餚時的好搭檔。
- 芹菜，一般人只吃它的莖，其實芹菜葉中含有更豐富的維生素C、葉酸、胡蘿蔔素等物質，只要略為汆燙就能去除苦味，也是不錯的蔬菜。
其他蔬菜：番茄、南瓜、牛蒡、萵苣、青椒、菠菜、老薑
- 番茄的茄紅素可能對於攝護腺癌、乳癌具有預防效果。
- 南瓜、萵苣、青椒、菠菜，含有豐富、具有抗氧化自由基能力的胡蘿蔔素。
- 深色葉菜含有豐富的葉酸，是維持造血機能正常的重要營養素。
- 萵苣中帶有苦味的萵苣素則具有催眠與鎮痛的作用，生熟食皆宜。
薯類：地瓜、馬鈴薯、山藥等
- 富含膳食纖維，可以有效的緩解並預防便秘問題，增進大腸的健康，預防痔瘡、大腸直腸癌的發生。
- 有研究指出，山藥具有增進食慾、誘導干擾素生成、提高免疫力的功能。
- 地瓜所含的胡蘿蔔素，具有優異的抗氧化能力，具有身體保健的效果。
蕈類：包括香菇、洋菇、草菇、金針菇、黑木耳、白木耳(銀耳)等
- 纖維含量高，能防便秘。
- 具降血壓的功效，並且兼具抗癌及預防癌症的效用。
- 蕈類所含的某些多糖體(Polysaccharides)可藉由直接抑制腫瘤生長、或藉由刺激淋巴細胞的機能、增加抗體的形成、調節免疫機能等方式對抗腫瘤，或是誘導抗腫瘤干擾素的合成
- 有些研究發現，在化療或放療時，來自蕈類的多醣類可以加強治療的效果。
蔥蒜薤類：包括洋蔥、大蒜、蔥、韭菜等
- 具特殊刺激性氣味，通常被用來增添菜餚的風味。
- 味道的主成分是含硫與硒的有機化合物，可協助肝臟製造具有抗氧化能力的酵素，有抗突變及抗癌變的功效，並且可以阻斷細菌所產生的毒物之毒性。
- 大蒜所含的蒜素，具有強力殺菌作用，是天然的抗生素，能防止消化道細菌感染。
根據研究，大蒜中的含硫醚類物質可以抑制胃中細菌的生長，間接可以減少細菌產生亞硝胺的機會，使罹患胃癌的機會減低。
堅果與種子類：包括核桃、松子、芝麻、杏仁、南瓜子等
- 含多元不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病，富含各類礦物質，例如鎂、鐵、銅等，是使人體中許多機能維持正常的重要營養素。
- 芝麻中含有極強的抗氧化成分，有助於預防動脈硬化及心肌梗塞等疾病。其中的芝麻素(sesamin)是代表性的成分，除了可以增強肝功能之外，還有降低肝腫瘤產生機率的潛力。
五穀雜糧與莢豆類：包括糙米、小麥、燕麥、薏仁、玉米、黃豆及黃豆製品、黑豆、豌豆、各式乾豆類(紅豆、綠豆等)
- 全穀類和全豆類含有豐富的皂角苷(Saponins)，它可以中和腸道中某些致癌酵素，同時可以間接降低血中膽固醇的含量。
- 研究發現此類食物含有能抑制毛細血管的形成與成長的物質，對於腫瘤的長大具有抑制作用。最具代表性的食物，首推黃豆，這可能也是東方食用黃豆和黃豆製品的民族，較少發生乳癌及子宮頸癌的原因之一。
- 異烷酮類素(Isoflavones)是此類食物成分中相當重要的一類物質，其中的植物動情激素(phytoestrogen)類的物質，化學結構與女性動情激素的構造與功能相近，可以降低血中膽固醇，並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀，尤其是它可能可以減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。
- 黃豆與全穀類中還含有一種稱為蛋白質酵素抑制素(protease inhibitors)的物質，能抑制促進癌細胞生長的酵素的活性，使癌細胞生長趨於緩慢。
- 植酸，主要存在穀類中，可以與金屬類物質結合，減少引發癌症之氧化自由基的產生。
- 穀物中所含有的木質素(lignin)也被證實可以除去血中氧化自由基、抑制膽固醇增加，以及抑制癌細胞生長。
水果類：包括橘櫞類水果(柳橙、橘子、檸檬、葡萄柚、文旦)、蘋果、木瓜、奇異果、葡萄、鳳梨、哈密瓜、草莓、香蕉等
- 柑橘類水果包括橘子、柳丁、柳橙(香吉士)、檸檬、葡萄柚、文旦(柚子)等。含有豐富的維生素C、膳食纖維，和一些其他的抗癌成分：檸檬素(limonene)和烯類(terpenes)，它們在動物實驗中被發現可以縮小乳癌的擴大。
- 深色蔬果不僅富含維生素C，也含多量類胡蘿蔔素(carotenoids)家族，這個家族的成員超過六百種，其中包括胡蘿蔔素、茄紅素(lycopene)、葉黃素(lutein)等。具有保護眼睛、避免紫外線傷害的功效。
海藻類：包括海帶、紫菜、各種海藻、裙帶菜、羊栖菜等
- 富含與陸地植物大不同的膳食纖維，以及各種礦物質鐵、鋅、鎂和微量元素碘等等，對於身體健康的維持具有相當大的功效。
- 以海帶為例，其中所含豐富的甘露醇被發現具有強力的抗癌性；而根據日本的研究，也發現海帶中的多糖類物質可以誘導癌細胞「自殺」，並且不會影響正常細胞的功能。而根據中國的研究發現：對於甲狀腺癌、肺癌、乳癌、惡性淋巴瘤、消化道腫瘤和婦科腫瘤等病患，在藥物治療的同時，同時食用海帶，將有不錯的輔助性效果。
海鮮類： 各種新鮮魚類、貝類，如蛤蜊、蜆仔、牡蠣等
- 富含蛋白質、各種微量元素，例如鋅、銅、鐵、硒等等，對於維持正常的身體機能相當重要，尤其是對於免疫系統和抗氧化系統來說，更是必要成分。
- 人體對這些元素的需求量並不大，若能在飲食中時常搭配選擇各種魚、貝、海產類食物，就可以充分的供應人體這些營養素。
飲料：包括茶、紅酒等
- 茶與紅酒是富含黃酮類化合物的代表性食物。
- 根據研究，黃酮類化合物可以對抗氧化自由基的傷害、協助身體產生對抗致癌物質的酵素，因此可以防止癌變的發生。
- 不論是熟茶、半熟或是生茶，都含有豐富的抗癌物質，故不論是紅茶、烏龍、綠茶等，都可以按照個人的喜好選用。
- 因過量酒精可能導致肝臟受損，誘發癌症，故飲用紅酒應適量，每日男性應限制在320西西以內，女性應限制在160西西以內。
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