猛吞單方維他命，好嗎？

馬偕紀念醫院營養課課長 趙強營養師
常春月刊, 第265期, 2005.04, P14

根據2005年3月16日出版《美國醫學學會雜誌》中的一份報告，自1999年至2003年間，由加拿大、英國、美國研究人員針對將近四千名55歲以上，患有心臟病、糖尿病或其他心血管疾病的人所進行的研究，結果竟然發現：心臟病患者每天大量補充維生素E，不但不能使病情減輕，反而為心臟帶來危害！這與我們普遍所認知：維生素E可以有益於心血管的健康，正好相反！這到底是怎麼一回事？

其實，這份報告的結果並不令人意外，因為人體對抗氧化自由基是依賴一套健全的抗氧化系統，而非單一營養素。

建構這個系統所需要的營養素種類很多，也非常複雜，從直接具有抗氧化能力的維生素C、E、β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素、兒茶素、α硫辛酸等，到體內抗氧化系統所需要的鋅、鐵、銅、錳等礦物質，人體的抗氧化能力並非單靠大量的某一種營養成分就能達成！

根據美國加州大學柏克萊分校教授雷派克博士(Lester Packer)研究氧化自由基數十年的看法：充分地自食物所獲得的各種營養成分，能在體內建構出一套完整的抗氧化網絡，這些成分會直接或間接地發揮抗氧化的功效，並且互相支援，必要時，某些成分也能夠犧牲自己，保全別人(其他抗氧化成分或身體組織)，讓不同的成分在應當發揮作用的地方發揮最大的效用。就此一觀點看來，單獨大量地補充某一種具有抗氧化能力的營養素，當然不能有效地為人體帶來利益，甚至可能因為打破了彼此的均衡性而有害！

簡單地說，單獨而大量補充某種營養素，並不是維持健康的聰明方法。

眾多研究報告都指出：均衡飲食加上適度運動，才是維持健康的不二法門！因為天然的食物可以同時提供我們各式各樣的營養素─複方的形式，所以當選用營養補充品時也一定要選擇「複方」的補充品，才不至於顧此失彼、掛一漏萬！

• 原文放置於馬偕紀念醫院營養課網頁，因院內網頁改版，故移至個人部落格中。
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