吃葡萄不吐葡萄皮，有益健康？
馬偕紀念醫院營養課課長 趙強營養師
常春月刊, 第285期, 200612, P16
「吃葡萄，不吐葡萄皮」，這句常被做為說話練習的句子，如今在食品營養領域似乎成了當紅炸子雞。因為根據食品分析報告，發現葡萄皮中含有大量的多酚類物質，而葡萄籽中也含有豐富的原花青素，由於它們具有強力的抗氧化、去除過氧化自由基的能力，於是就成了熱門話題。同時，確實有研究報告證實，許多水果的果皮含有較果肉更高量的抗氧化營養成分，因此，「吃葡萄，不吐葡萄皮」、甚至是「吃葡萄，不吐葡萄籽」的建議就成了常見的說法了。
根據2005年台灣大學園藝學研究所陳彩雲的碩士論文「利用FRAP方法分析台灣水果之抗氧化力」資料，以每100公克可食量計算，巨峰葡萄的FRAP值(抗氧化能力指標)大於65毫莫耳，與桑椹(46C019品系)、‘珍珠拔’番石榴、刺萼寒莓並列在高抗氧化力的水果群中，更是證實葡萄確實是不錯的水果。
的確，根據過去的研究報告，某些水果所含有的某些抗氧化營養素，似乎真的是果皮中含量較高，研究者也因而建議民眾在吃水果時，要盡量不去皮，才能攝取到較多的抗氧化營養素，葡萄、芭樂都是代表性水果。而柑橘類水果果皮中的維生素C和生物類黃酮成分，也確實比等重的果肉更高，更證實了老祖母所說的話──吃橘子時一定要把白絲吃掉，是相當有智慧的話。
話說2006年5月19日中華民國營養學會2006年年會的學術研討會，在一個探討水果抗氧化力的主題中，演講者也建議大家「吃葡萄，不吐葡萄皮」，但是馬上被一位聽講的學者問了一個問題：「在實驗室中檢測這些營養成分時，是用均質機將這些水果充分打碎後(均質化)再做分析。而實際生活中的狀況是：我們是用"牙齒咬碎"，到底我們是否能夠真的吸收到這些營養呢？」這位教授的答覆是：不肯定，需要再進一步研究。所以哩，建議您吃葡萄皮時，應該要充分地咀嚼再咀嚼，也許是嚼100次、也許是嚼200次，或者是更多次！但，還是並不一定能保證吸收到這些營養素喔！
不過話又說回來，帶皮吃水果確實可以攝取較多的膳食纖維，多咀嚼食物也有助於營養素的吸收，吃葡萄，不吐葡萄皮，嗯！很好，至於葡萄籽，太硬了，我看還是免了吧！
- 原文放置於馬偕紀念醫院營養課網頁，因院內網頁改版，故移至個人部落格中。
- 因文章是許久之前寫的，看倌們若有疑問，歡迎提問，提問請至 FB 趙強強營養師這樣說
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