讀著Wendy的書稿，心中浮現起一幕幕自己陪在病人身旁的影像，這些病人中，曾有一位是我摯愛的母親。

讀書，我從小就不愛，成績，還可以過就好。

「功課呢？」

「寫完了。」

母親幾乎不檢查我的作業簿，偶爾看到我的國語作業簿上的成績－－「又吃餅(丙)啊！」可是她從不會像隔壁同學的媽媽那樣要求重寫。省下來的時間，我除了像個野孩子在附近的學校、田園或林子裡玩耍外，最常做的事，是窩在廚房裡看她做飯煮菜。雖然真正讓我做菜的機會不多，但是需要力氣的活兒，我倒是可以幫不少忙。

當營養師多年後，我體悟到「吃得下，才是營養」。

「營養師，阿嬤現在胃口很差，吃不下，但醫生說她需要補充營養耶，該怎麼辦？」

身為營養師，見到吃不下的病人，也總為她心急。

詢問過牙口不佳的阿嬤平時最愛吃哪些食物後，囑咐她的孫子去買一瓶軟爛的蔭瓜，好讓她能嘗試著吃些稀飯。

「營養師！」一聲帶著責備口氣的聲音在身後響起。

「我媽不是不能吃太鹹嗎？為什麼要買蔭瓜？」

「你母親現在吃得少，少量蔭瓜並不會影響病情，重點在讓他吃得下，有體力繼續治療……」

當我費盡唇舌解釋完理由，讓家屬去買蔭瓜，已是二十分鐘之後了。

「營養師，我爸最近牙齒很不好，只能吃一些軟爛的食物，我們只能用調理機或調理棒將食物打碎……」

「以前他不是很愛吃牛肉嗎？你們可以把牛肉燉到軟爛再給他吃啊。」

「可是醫生交代過不能吃動物油，我們不敢用牛腩，瘦肉或腱子肉又很難煮軟，他咬不動！」

「我教你們一個可以把牛腱煮軟，讓牙口不好的人可以吃的方法……」

每當提到一些我覺得很普通的烹調或處理食物的方式時，病人或家屬常急忙拿出紙筆作筆記，甚至針對製作細節一一詢問，深怕漏掉哪個步驟而導致失敗。

起初我心想：我會的烹調方式，都很普通，何必作筆記呢？

後來，我才發覺，
我所知道、我所會的食物烹調方式，都是從小在母親身邊看來的，時常吃到，那個味道，早已烙印在我的舌尖上。

雖然機會不多，但若是有機會展現廚藝，我可以很快地做一桌菜給家人吃。

但很奇怪，雖然準備做同一道菜，每回做的時候，我總想要變化一下，結果就會得到「這跟上次做的不一樣」的評語。或者，我也可以用冰箱裡有限的剩餘材料做出一些組合看似奇怪，但味道卻相合的料理。

為何如此？

哈！小時候我總是向媽媽抱怨菜色怎麼老是相同，然後就會在餐桌上看到相同的菜，卻有不同的做法。

也許是骨子裡有些叛逆，不喜歡一成不變，但卻有個老媽可以滿足我。

而我自己，不論是念書或工作後所開的菜單，抑或是自己做菜，食譜提供的組合與做法，僅供參考，他寫他的，我做我的，常招來「不地道」的評語，但對我而言，這些不地道的菜色，卻是從小被我的舌頭記憶下來，充滿了母親寵愛味道的料理。

食物，不只提供營養，更提供了料理者的心意。

病人，常有特別的飲食需求。

癌症病人，特別是接受化療或放療的病人，更是常有噁心、嘔吐、食欲不振的相關症狀出現。給予適切的食物與料理，可以緩和症狀，更能提供營養，使體力得到補給，使令人沮喪的疲憊感減輕。

有時，
心　，會沮喪，
食物，尤其是讓人想念的滋味，能療癒。

Wendy如是說：上帝，終究沒把先生還給我。但留給了我，美味的想念。

謝謝你，Wendy，讓我可以透過你的分享，不論是心情或是料理，使我想念在天上有上帝相伴，不再受癌症纏擾的媽媽，回味小時候與她一同分享各種料理，回味原本以為很普通、從小習以為常，但其實充滿了愛寵的味道。更知道，我可以繼續與病人分享來自食物的營養與料理的心意。

《美味的記憶　幸福溫蒂的療癒廚房》 http://www.cite.com.tw/book?id=42164

原文是在2014年06月09日發表於FB的貼文，
2021年06月09日轉貼整理於und城邦部落格
2022年06月09日重新排版