作者：營養師 趙強

( 　)1. 用清水沖洗後放入冰箱冷藏室門旁的架子上冷藏。

( 　)2. 直接取出放入冰箱冷藏室門旁的架子上冷藏。

( 　)3. 連同原本的包裝盒放入冰箱中(非門旁架上)冷藏。

( 　)4. 放入冷凍庫保存。

( X )1. 用清水沖洗後放入冰箱冷藏室門旁的架子上冷藏。

解答

• 1.1 通常由超市、超商買回的雞蛋，是洗選蛋，已經清洗過，蛋殼上附著的汙物、細菌多已被清除，不需要再清洗一次。
• 1.2 雞蛋不適合放在門旁蛋架上，不是因為雞蛋殼上的細菌會散布到冰箱中，而是當冰箱的門開開關關時，「溫度的變化，容易在蛋殼上產生冷凝水，讓雞蛋容易壞掉，或縮短保存期限」。

( X )2. 直接取出放入冰箱冷藏室門旁的架子上冷藏。

解答

• 購回洗選蛋不用再清洗，直接放入冰箱冷藏即可。
• 同解答1.2

( O )3. 連同原本的包裝盒放入冰箱中(非門旁架上)冷藏。

解答

• 3.1因為雞蛋不適合放在門旁的架子上，把雞蛋放入冷藏庫的層架上，當然要連同原本的盒子一起放，不然拿出來的雞蛋會到處滾動...... 後果請自負。

( X )4. 放入冷凍庫保存。

解答

• 雞蛋不適合放入冷凍庫，因為冷凍後的雞蛋會「將蛋殼脹破」。
• 如果你懶惰到不想在使用前打破蛋殼，倒是可以考慮試試這個方法。
  😛 不過【我真心"不推薦"這個方法喔】！

所以，買回洗選蛋不該放冰箱門邊的原因，不是怕細菌到處跑，而是怕雞蛋容易因為溫度變化而壞掉。

基於食品安全，在烹調時，先用清水沖洗一下蛋殼，當然是OK的。

但是千萬別在將蛋買回家，還沒有要吃的時候，就先"洗蛋"再貯存在冰箱，這樣反而會使雞蛋加速變壞！

PS. 爽報的示意圖畫得才恐怖咧：香腸、魚和蔬菜都不包裝，一起相親相愛地陳列排放在冰箱裡...... 😛 😛 😛

原文是在2016年07月03日發表於FB的貼文
2021年07月10日轉貼整理於und城邦部落格

 補充：

　我個人建議一般家庭還是「買洗選蛋」較佳，尤其是家裡有老人或小孩的家庭，過去傳統市場銷售的箱裝雞蛋上，常仍沾有雞糞或羽毛，是危害人體健康的沙門氏菌主要來源！

　若老闆說「這個整箱裝的也是洗選蛋」，我通常也不會買，誰知道這些蛋被誰摸過？挑蛋的人有否講話、噴口水在雞蛋上？

　不知您會怎麼思考這件事？