作者：營養師 趙強

現在有媒體實測超商的麵包，結果發現超商的麵包在過期整整兩周後，外觀居然沒有變化，只是口感乾了些！毒物專家提醒，「我們都太相信感官」，過期的東西就不要吃，以免增加肝癌的風險。

原文網址: 水分控制得宜超商麵包不壞？林杰樑：我們都太相信感官！ | 生活新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2013/07/14/327-2962598.htm

以上網址以失效↑↑↑↑

新的網址在→ https://tw.news.yahoo.com/水分控制得宜超商麵包不壞-林杰樑-我們都太相信感官-034914687.html

依林醫師的話，我再造一句「我們都太相信醫師」！

應該請林醫師有空時，去參觀一下現代化的食品廠，了解一下現代食品廠如何進行生產作業。

若在一個在清潔度達到手術室等級的地方裝便當，能夠保存的時間，絕對比你在自助餐台上裝的便當放得更久！

• 食物會不會發黴、會不會壞掉，與製程、製作環境、保存、運送條件有絕對關係。
• 對食物本身，尤其是食物的含水量，準確地說，與「水活性」更是有絕對關係。

確實，我們的肉眼，確實並不能判斷食物是否已經壞掉。

但要說：食物超過標示的有效期限，就不能吃了，倒真的有些言過其實！

尤其是「麵包」！

現在的食品標示上的保存期限，其實稱之為「賞味期限」可能還比較恰當。

💢如果，當食物放置超過保存期限後，馬上就壞掉了，那我要告訴你，這份食物「早就壞了」！

因為微生物的生長是需要時間的，並不是在超過期限的一瞬間，碰，像氣球一樣，就炸掉了！

如果有機會參觀現代化的食品工廠，我建議大家要去看看。

我曾經參觀過一個食品廠的配膳區，是這個樣子的：

• 四面牆與天花板都是不銹鋼板，而且看不到縫隙
• 牆面與地板轉接處是圓弧狀而沒有死角，易於清潔消毒
• 工作人員進入這個極度清潔的區域前，需要換裝、把身體包到只剩下二隻眼睛露在外面
• 空調的換氣過濾都幾乎達到醫院的手術室等級

從這樣的配膳區出來的食物，能放置而不腐敗的時間，絕對比你想像的更長久！

所以，不用再拿一般麵包店的麵包與超商的麵包「比誰先發黴了」，根本不用比！也不能比的！

原文是在2013年07月15日發表於FB的貼文
2021年07月15日轉貼整理於und城邦部落格

2021年7月15日補充：

 這已是八年前的新聞，回頭看，再看看現在，其實還是很讓人感慨......

雖然林醫師已經不在了，但我相信，未來還是會有其他人繼續接棒！

直到現在，仍然有人繼續說超商的麵包、飯糰、便當..... 一定有添加些什麼，所以可以久放不壞！

如果，你還是這樣想，只能無言......

因為～～

當一個自動化食品工廠生產麵包時，
設備與空間環境都非常乾淨，有足夠的清潔度！
生產過程當中幾乎不使用人力，
或者說：麵包產生的過程中，人手不會接觸到麵包，
生產出來的食品又是「單包裝的麵包」，
這種食品當然可以放比較久！

當然，吃這種食品給人的感覺，絕對比不上你自己或麵包師傅「用心」製作的手工麵包！

但我還是要多說一句：現在超商的麵包，口感其實已經勝過許多傳統麵包店的麵包了！

傳統麵包店，喜歡將產品「裸露在空氣中」！

為何如此？因為這樣才能有誘人的香氣，讓你「聞香而來」！

甚至，過去有許多麵包店會故意從烘焙區接排風管到店門口，每回產品將出爐時，就會噴出濃濃的香味......

便利商店的麵包，你是聞不到香味的！

因為每個都是「密封的單包裝」！

為的是確保麵包的安全衛生！

這些成果，是食品工業界努力多年的成果，如果你不是這方面的專家，評論時，請在謹慎查證之後再發言。