少吃澱粉就不發胖？
馬偕紀念醫院營養課課長 趙強營養師
常春月刊, 第260期, 2004/11 , P
這兩、三年國內外對於肥胖的討論真是不少，從「台灣人是澱粉型肥胖」，到「阿金吃肉減肥法」，飲食中的醣類，或說是澱粉，因著肥胖人口的增加，似乎已經成為全民公敵！細細地審視這些論點的內容，罪魁禍首正是醣類食物，因為它們會刺激體內胰島素的分泌，而胰島素會使人體的脂肪合成增加，於是成為造成肥胖、冠心病、糖尿病的元凶！所以，要少吃醣類食物！
但是，這就是肥胖相關問題的全部解答了嗎？
「醣類食物會刺激人體胰島素的分泌」，是對的，促進人體脂肪合成確實也是胰島素的生理效應之一，但是合成脂肪，並堆積起來的前提必須是「有多餘的能量」，不然「青吃攏都不夠，哪能曬乾」？
其實現代人會發胖的癥結原因是「吃得太多，動的太少！」
不論是吃澱粉類或其他食物，只要日常活動和運動的消耗量相當於攝取的能量時，身體就沒有多餘的能源來製造脂肪。相反的，只要有多餘的能源，最終，人體都會以「脂肪」的形式儲存起來！早先農務工作者因為動物性食品和油脂的資源缺乏，多只能以大量的白飯配自家種的青菜，運氣好時，再佐些河裡抓來的魚蝦，想吃到雞鴨豬肉，一年恐怕也只能吃到一、二次，在那個一餐必須吃三、五碗飯才能吃飽的年代裡，卻沒幾個胖子！真～～的，不信您可以問一問家中曾經下田工作的長輩，是否真是如此。
也許您會說：「可是現在的胖子多，確實是事實！」的確，肥胖問題已經是世界性的問題了。但是，我們不探究是否是因為「吃得太多」而發胖，卻歸咎於某些「發胖」食物，怪罪它們在身體內作怪；我們也不檢討自己是否「動的太少」，以致多餘的能量以脂肪形式囤積在體內，卻常是出門坐車，上樓搭電梯，回家看電視，想不發胖，恐怕是緣木求魚。
所以，請不要再討論「吃什麼才不會發胖」了！請多想想自己是否「吃的多、動的少」，與其四處尋找「能減重的神奇食物」，倒不如對自己的飲食內容和運動做一做計畫，並且付諸實行、養成習慣，相信您必能達成塑身又健康的目標。
- 原文放置於馬偕紀念醫院營養課網頁，因院內網頁改版，故移至個人部落格中。
- 因文章是許久之前寫的，看倌們若有疑問，歡迎提問，提問請至 FB 趙強強營養師這樣說
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