在竹山國中旁，有攤賣麥仔煎的攤販，

很久之前買過，不知是否還在。

此次的麥仔煎，給它由芝麻餡開始做起。

（這本是要用來做芝麻湯圓的，但沒完成，所以拿來做麥仔煎剛好。）

1)首先將黑、白芝麻（1:5我家黑芝麻較少所以省著用)以小火炒熟。

   有聞道芝麻香味就可以收手啦，別炒太久，會焦掉有苦味。

2)懶人妻用料理機打芝麻粉，差點變芝麻油啦！

   其實只要用桿麵棍稍微壓一壓就可以啦。

3)拌入三大湯匙的二砂及少許沙拉油後，待用。

然後是菜脯餡，將之前炒好的菜脯乾加入一大把冷凍庫裡的中國芹菜，

稍微拌炒香後，對～待用。

麵糊部份：

中筋all purpose 150g

蛋一顆

白砂糖20g

baking powder泡打粉 1茶匙

蜂蜜1大匙

沙拉油兩大匙

水200ml

1)麵粉加入泡打粉後，稍微攪和一下，

   然後用篩子篩過。這樣做出來的成品才不會『結子』，

   就是不會有沒攪開的粉粒凝塊。

2)蛋、糖及蜂蜜用打蛋器打均勻，再加入麵粉（已加泡打粉）、水及沙拉油。

  繼續用打蛋器打到麵糊看不到大的結子。

3)取出平底鍋（不沾鍋！），開小火加熱。

   我用的平底鍋約為15cm寬，大約是我的手掌大。

4)鍋子燒熱後，加入一大匙麵糊。（約半杯量）

   蓋上鍋蓋，不要離開，（都是小火喔！）

   觀察鍋內麵湖的煎煮的狀況。

5)麵糊開始出現泡泡狀就可以開蓋加料了。

6)首先是芝麻餡，速度要快，麵糊乾得很快。

   我只放半面，如果你要餡多點就多加點，

   但要依情況，別太貪心，以不影響翻面為前題。

7) 放入內餡後，拿起鍋鏟小心將已經快熟的麵餅對摺。

    對摺後稍微壓一下，讓兩邊可以相黏。

   （煎出來的顏色相當有水準吧！）

8)確認麵糊都熟透，不會黏叉子就可起鍋，切成小片，趁熱吃喔！

9)菜脯餡的也是一樣，開小火，慢慢將麵糊照顧好，別燒焦了。

   怕太鹹，我灑上薄薄的一面。

10)菜脯餡的鹹度要掌握好，免得太淡，無味。太鹹又難以下咽。

食後感想：

因我用的煎鍋較小，所以麵皮稍嫌太厚了一點點。

下次應該用大一點的來煎～

皮薄一點，餡多一點，吃爽一點，

這些是自家製的重點。