我跟Lynn都愛吃芋頭，無奈北美不產芋頭，

從亞洲超市買回來貴森森的去皮芋頭，一磅三塊多，

應該是來自佛羅里達或是夏威夷。

它的品質真的非常優，比台灣的『檳榔心』芋頭更鬆軟，而且不必久煮。

上次煮芋頭湯，大滾之後繼續小火滾個五分鐘，

就完成了香甜～鬆～鬆～鬆～的芋頭湯。

今日的芋頭饅頭，參考了網路上的老麵做法。

前一天，先養老麵。

老麵材料：

all purpose麵粉（中筋）120g

水80g 加上active yeast 1/2 teaspoon

和一起之後，放入冰箱，第二天使用。

（由於麵團沒啥『長大』的跡象，所以今日一早拿出來，置於室溫。三小時後，它終於『長大』了。）

主麵團：（十六個饅頭）

昨日先做好的老麵200g

all purpose flour 中筋麵粉600g

active yeast 乾酵母 1/2 teaspoon

芋頭絲 2 cups

牛奶360g

細砂糖30g

橄欖油少許約兩大table spoon

鹽一點點約1/4 teaspoon

做法：

1) 芋頭切絲，蒸熟，放涼。

（多美的芋頭絲阿！）

2) 將所有材料攪拌搓揉5分鐘，讓其成為有彈性又不黏手的三光麵團。

3) 加入蒸好冷卻的芋頭絲，繼續揉麵。

   因家中沒有mixer，老身只揉了十五分鐘就收手了。

   （苦力不在家，老身揉麵揉到腰酸背痛。）

4) 麵團放入盆中，蓋上保鮮膜，盆子上罩毛巾，放到溫暖密閉空間發酵。

   我家室內溫度設定在華氏70度，攝氏約21度而以，

   所以我將麵團移到暖氣出風口旁，加快麵團發酵速度。

（花了兩個小時發麵）

5) 工作檯灑一些麵粉，將發好的麵團移到檯上，分成兩份，

    慢慢搓揉，使其成為光滑無氣泡的大麵團兩個。

  
6）取麵團用桿麵棍慢慢桿成一大片長方形(約厚0.3-0.4cm)

    (桿的時候檯面上須灑點麵粉，以免麵皮沾粘而破皮。)

    將麵團四邊稍微拉整齊再用桿麵棍桿平整。

7）將麵團由長的一邊開始，捲起成為一個長條，左右稍微修一修邊。

  （三點半，Lynn放學回家，老身有了幫手幫忙桿另一份。）

8）每一個捲好的麵團用菜刀平均切成8個，

      底部墊上parchment paper不沾烤焙紙，放入蒸籠內。

   
9)  將鍋中水微微加溫，手摸不燙，溫溫的，關火。

     蓋上鍋蓋再給它發個30分鐘。

  
10）發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到的5分鐘前，將蓋子開一個小縫。

11）時間到關火，保持蓋子開小縫的狀態放置約3分鐘。慢慢掀開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭才不會皮皺皺的。

濃濃的芋頭香，瀰漫整個屋子。

立馬吃了一個，果然是又香又甜～