運氣真好。

興念想參加攝影班的外拍活動，文豹老師告知：兩天後就有鹿港外拍的活動，只是不知是否尚有餘額。

誰知報名報得早，不如報名報得巧。車位早已額滿的小巴，正好一人臨時有事，未克前往，所以幸運的我就跟著一群攝影好手，迎著初夏的陽光，來了一趟懷古之旅了。

說是到鹿港外拍，其實主要是去拍攝福興鄉的傳統手工麵線製作，和大城鄉行將絕跡的古製穀倉的。

福興鄉位於有『台灣穀倉』之稱的彰化縣。當地居民多於明末清初，鹿港繁榮時期，自福建省泉州和廈門一帶，由鹿港及王功一帶港口移入台灣，在此開荒墾殖，落居成村。取名福興，兼思鄉，及冀盼興盛之意。　　　　　　

上午九點半，車到福興鄉時，日已上三竿。下車，迎面撲鼻而來的是初出穗的稻花香，久年未嗅此兒時記憶中的大自然氣息，頓時有還童，回到往昔之感。

果然，到手工麵線製麵人家，映眼的竟是古老的三合院，裸磚砌的紅牆屋，頂著古昔的紅磚瓦和黑瓦片…..全是記憶中的兒時情景。不同的是：歪斜的屋脊和斑駁殘敗的門窗，洩露財窘失修的秘密。

三合院裡空蕩蕩的，讓院落裡鑽著圓孔的木架益發醒目。不是來的太早，而是顏老師先前電話關照過，製麵林師傅刻意等候著我們的到來，才讓拉曬麵線的好戲上場。

趁著未開鑼，我四處巡邏張望，滿足好奇心。

入堂屋，首見五六坪大小的客廳兼賣場，無論是牆上零零落落掛著曬麵線的攝影佳作，或是桌上笑顏彌勒佛、無聲收音機或是電子秤等等，全像日本藝妓，撲著厚厚的白粉。堂屋左側是工作間，更小，製麵工具和掛麵架的麵櫃沿牆放置，摻雜太白粉的米糠灑落滿屋。

林師傅正忙著將手指般粗細的麵條，盤繞在兩根平行約三尺寬的木棍上。他一邊纏繞麵條，一邊在麵上灑播米糠太白粉，防止麵條沾黏，一邊忙著應付我的問題。看他將木棍盤滿麵條，掛到面櫃裡的麵架上，任其出筋（醒麵），及受地心引力牽引拉長，製麵工作似已告一段落，要忙著拉曬麵了，雖然心中仍有千千結，也只得噤口，將心中的眾多疑問求諸網路查詢了。

象徵長壽、多福的手工麵線（又稱掛麵、拉麵）細如髮絲，耐煮香Q，如絲如縷的長麵全由做麵師傅用手工拉甩出來的。蚵仔麵線、豬腳麵線等雖是台灣的傳統美食，但麵線的製做源自大陸，據說在東漢時已有麵線的文字記載，所以中國人吃麵線也有兩千多年的歷史了。

製做麵線的方法是先將高筋麵粉、粗鹽和水用機器攪拌。然後倒入麵筐中壓平切劃，靜置一段時間，待其醒麵。

將醒好的麵搓三次，成手指般粗的圓條狀，以8字形盤繞在在平行的兩根木棍（麵桿）上，同時在麵上灑含太白粉的米糠，防止沾黏。

將盤好的麵放到麵櫃裡的麵架上一段時間，等待二度醒麵和受重力影響自動拉長，然後拿到屋外，一邊曬麵，一邊拉長麵線。

待其乾透，將其等長切斷後包裝，成為吃豬腳麵線的材料。若將半乾的麵線蒸熟，成微紅色，稱紅麵線，是用來做蚵仔麵線或大腸麵線。

台灣的麵線是清朝時隨著漳州、泉州及福州人遷移來台而傳入。

漳州和泉州製做麵線多用米糠和太白粉防止沾黏，做法較簡易快速，煮時，湯頭較黏稠。因較福州人早到台灣定居，所以此種麵線又稱『本地麵線』或『台灣麵線』，多分佈在彰化的鹿港、福興和台北的木柵、萬華。

福州麵線，做工十分繁複，是手工麵線製作最難的一種。製作時需經發酵、搓、切、粉、串、掛、拉、挽拿及晒等10多道手工工序才能完成，而且只要其中一項工序出了差錯，就無法製做品質優良的產品。因製做時不用米糠和太白粉，煮時，湯頭清爽。福州麵線多分佈在嘉義以南，如台南的麻豆、學甲和嘉義的布袋。

要拉曬麵了，林師傅和他長髮飄逸的女兒兩人一組，自麵櫃裡的麵架上取出麵，拿到院子裡，將盤掛在木棍上的麵條，順手一抖，麵變長了些後，再插在木架上的圓孔洞裡，晾著。

兩人來來回回走了幾遭，不時抖甩木棍上的麵，原本一公尺多長的麵條就在巧手師傅的甩弄拉拔下，像有生命似的，越長越長。空曠的院子裡立即掛滿了流線型布匹般的麵線，在陽光的微風下飄浮著，散發著夢幻般的美感。

攝影班的同學們也不得閒，取出相機和腳架，迎著光、背著光、側著光，個個混身解術地，努力用鏡頭捕捉師傅拉甩麵時，成匹的白色麵線，時而抖動如飛瀑，銀光瀲瀲；時而似國劇花旦甩水袖，溢出飄逸流動之美；時而如白髮白鬚美髯公，迎風搖曳，形賽仙翁。

顏老師有時指揮若定，要同學讓出空間，好照出無人干擾的畫面。有時口若懸河，教授著該用多少光圈、速度，好將那瞬間即逝的美感，用攝影定形，讓它成為亙古永恆的美麗回憶。

照相照一段落，我溜進屋內和長相斯文的少東閒聊。問題總在麵線的歷史、現況及製做方法上打轉，可惜總換得小林先生一句『不知道耶，要問我爸爸。』

唯一能夠回答的是：由於海風大、日照足，所以福興鄉做出來的麵線富彈性、不易斷、特別好吃。麵線業鼎盛時，約有三十多家業者從事手工麵線製造。現在由於機械麵產量大，價格便宜，已取代了傳統麵線，加上手工麵線技術難，工作繁重，年輕的一代已鮮少肯承接祖業，福興鄉現僅存兩三家依舊堅守傳統的技術，製造日漸稀少的手工麵線。

想到對麵線滿臉茫然的麵線小開，想到這即將絕跡的傳統食品，離去時，順便在堂屋前自售的攤子上，買了一斤手工麵線，打算回家燒雞湯麵線，嚐嚐兒時過年才能嚐到的好滋味，重溫一下在蘭陽平原上過的童年時光。

附註：

如欲參觀製麵過程，請先電話聯絡林師傅，好在適當時間前往，以免向隅。 

林師傅電話為04-7783133，住址為彰化縣福興鄉福興村129巷9號

朱穎立完稿於風城寄心居 2009/6/10