法式可頌[croissant]柔軟有層次的口感和濃烈的奶油香味是我最喜歡的麵包之一，不過當我偶然一次機會吃到杏仁可頌[英文:almond croissant; 法文:croissants aux amandes]之後，馬上為之瘋狂。杏仁可頌的來源其實是把不是很新鮮的可頌重新包裝。可頌麵包要當天現做現賣才會好吃，隔夜賣不出去的可頌抹上一層厚厚的杏仁奶油餡，灑上杏仁片再次烤到香脆後灑上糖粉，成為另一種新的麵包來賣。因此杏仁可頌也有人稱之為twice baked almond croissant，烤兩次的杏仁可頌。口感上比較沒有新鮮可頌那麼柔軟，吃起來像一般麵包，杏仁奶油餡的美味讓人一口接著一口。西雅圖的法式點心店幾乎每一家的杏仁可頌的我都吃過了，最誇張的紀錄是單程開了四十幾分鐘的車子只為了去買某間bakery的杏仁可頌。當我到巴黎旅行，理所當然也吃了道地的杏仁可頌。上次從台灣飛回西雅圖當天在台北搭客運到機場，車上我的晚餐也是某間知名法式麵包店的杏仁可頌。吃了那麼多杏仁可頌之後有了很多心得，決定把腦袋裡集合的點子好好來實驗一番。

可頌中間一定要用杏仁餡。有些麵包店使用卡士達餡替代，吃起來整體味道差很多。表層要烤到酥脆整體口感會比較好，不然吃起來會很油膩。可頌表面也要塗上一些杏仁餡，烤到微焦的外層杏仁餡會使整個杏仁可頌更香味四溢。杏仁可頌也可以做成巧克力口味的，一般是用巧克力可頌做成。如果沒有巧克力可頌，也可以在杏仁可頌裡面加一些顆粒或一根條狀的苦甜巧克力。