以前以為泡芙就是做成圓形或天鵝狀，法式甜點做多了才發現泡芙麵團變化其實還不少。上次實驗閃電泡芙之後，對泡芙麵團的食譜開始很感興趣，這次做了Paris-Brest。Paris跟Brest都是法國的城市，從Paris到Brest再回到Paris全程1200公里的自行車大賽是法國最老的自行車活動。1891年巴黎郊區一位高點師傅看著一輛輛疾行的自行車通過，一時興起把泡芙做成了圈狀成車輪樣來紀念自行車比賽。這種泡芙可以做成任何尺寸，表面上灑滿了杏仁片，內餡是焦糖杏仁粉做成的克林姆餡，因為有焦糖杏仁粉做成的praline的關係，吃起來有小顆粒香甜的杏仁焦糖味道，口感跟一般泡芙不一樣。我很喜歡吃praline，所以這種泡芙吃起來我特別喜歡。 

6吋泡芙:

• 1 1/3 杯麵粉
• 2/3 杯水
• 2/3杯牛奶
• 8 大匙奶油
• 4 個蛋
• 杏仁片適量
• 蛋液適量

克林姆內餡:

• 6 大匙奶油
• 1杯牛奶
• 2個蛋黃
• 2大匙玉米粉
• 2大匙麵粉
• 1/4 杯砂糖
• 香草精適量

praline:

• 3大匙水
• 1/2杯砂糖
• 6大匙杏仁粉

做法：

1. 泡芙材料的牛奶、水和奶油加熱到沸騰後加入麵粉燙熟拌勻。
2. 一次加入一個蛋把1的麵糊攪拌到均勻。
3. 拌好的麵糊用擠花袋擠成4公分粗3公分高左右的車輪狀。表面刷上蛋液灑上杏仁片用400F烤約30分鐘到泡芙定型。
4. 克林姆餡材料中的蛋黃、砂糖、麵粉和玉米粉一大匙牛奶和玉米粉調勻。牛奶和香草精加熱到沸騰後倒入混合好的蛋黃糊，小火加熱到煮到糊狀。
5. 克林姆餡降溫之後加入奶油攪拌到均勻光亮。喜歡萊姆香的可以加一點rum。
6. 杏仁粉用平底鍋炒到金黃，砂糖和水煮成焦糖後巧克力糖後把杏仁粉加入拌勻放到烤盤紙冷卻變成praline。
7. Praline用食物條理機打成碎小粉狀加入克林姆餡拌勻。
8. 放涼的車輪泡芙從中間切開擠入杏仁焦糖克林姆餡。最後在表面灑上一層糖粉。