Éclair(Eclair)的法文意思是閃電。Pastry的Éclair是一種長形泡芙，這種泡芙的名字由來有人說是因為表面的糖霜光亮像閃電，也有人說是因為內餡豐滿的泡芙慢慢吃會擠的到處都是，所以要像閃電一樣快速的吃。另外也有人說是因為泡芙太好吃像閃電一樣一下子就被吃光了。不管真正由來是什麼，閃電泡芙是法式甜點常見的一種，做法跟一般泡芙大同小異。美國賣的閃電泡芙一般都中間都夾鮮奶油，法籍的男朋友看了都不想吃。這次做法式，內餡用卡士達醬。男友在一旁看的很開心，他說這是他上次在巴黎吃過後最好吃的閃電泡芙了。

泡芙:

• 2/3 杯麵粉
• 1/3 杯水
• 1/3杯牛奶
• 4 大匙奶油
• 2 個蛋

巧克力克林姆內餡:

• 20g 奶油
• 125ml牛奶
• 2個蛋黃
• 100g 苦甜巧克力
• 1 ½大匙玉米粉
• 30g 砂糖

巧克力克糖霜:

• 60ml 水
• 40ml 鮮奶油
• 20g 砂糖
• 50g 苦甜巧克力
• 1大匙奶油

做法：

1. 泡芙材料的牛奶、水和奶油加熱到沸騰後加入麵粉燙熟拌勻。
2. 一次加入一個蛋把1的麵糊攪拌到均勻。
3. 拌好的麵糊用擠花袋擠成2公分直徑10公分長的長條狀。我擠出來的看起來很像起司條。400F烤約20分鐘到泡芙定型。
4. 巧克力克林姆內餡材料中的一大匙牛奶和玉米粉調勻。剩下的材料除奶油外混合煮到成水狀後加入調好的玉米粉調成糊狀。 加入奶油攪拌到均勻光亮。
5. 巧克力糖霜材料全部混合煮成水狀後放涼到稍有濃稠感。
6. 放涼的泡芙從中間切開擠入巧克力克林姆餡。最後在表面淋上一層巧克力糖霜。