收到好友密訊，高雄出現一家美味乾式熟成牛排店，立馬和自己的好友約好前往。

這一次，豆豆來到這裡，座落於高雄軟體科技園區裡的Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館。乾式熟成牛排對豆豆來說，是個陌生的美食。

Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館門外放著舒適床椅，即使等待也很舒服。

乾式熟成牛排，分別從美國和澳洲進口，熟成天數不同，會有不同的香味，第一次吃，通常店家會建議從輕度熟成牛排開始，香味會比較接近新鮮的牛肉加上煙燻味。在店裡展示肉品，又變成一種不一樣的裝置藝術。

乾式熟成牛排（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0°C 至 -1°C）。通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。

Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館這裡也有溼式熟成牛肉，當然處理方式又和乾式熟成方式又不同。

濕式熟成牛排（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛排的方式。濕式熟成牛排之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間（通常只需要幾天）並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。相較之下，乾式熟成花費15～28天，而且水分蒸發後會損失三分之一以上的重量。

Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館，這裡裝潢設計是工業風帶一點美式風格，高挑與空曠感，讓豆豆覺得異常舒服。

這裡還有一點中國風的燭台和浪漫的燭光，很幸福與溫暖的感覺。

Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館開放式的廚房，讓人覺得安心，特別是食安問題這麼嚴重的現在。

這裡還有一些黑麥啤酒，大口吃肉大口喝酒，這是一種幸福享受，老話一句，「喝酒不開車，開車不喝酒。」

Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館一些特殊的肉品都需要預約，除了處理需要時間，也需要訂製，當然這裡也有一些炸物。

Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館裡的排餐都屬於套餐、都有麵包、湯、沙拉、前菜、甜點、飲料。豆豆很喜歡這個麵包，看起來鬆軟咬起來酥脆，特別要推薦這個鹹味奶油，除了帶有鹹味和奶香，也非常滑口，美味。

這次的湯品是屬於海鮮濃湯，湯裏頭有花枝、馬鈴薯、芹菜，鮮味十足還有可愛的服務生為我們轉轉黑胡椒。

前菜系列有，風乾小番茄加羊奶酪，番茄香加上羊奶香，很特別的味道。蒜炒磨菇，濃濃的蒜味，很容易入口，煙燻鮭魚加上黃芥末，豆豆超級喜歡煙燻和黃芥末的香味。

沙拉是凱薩沙拉，脆脆的蘿蔓葉、乾麵包、還有香味十足的培根。看似清淡，入口味道十足。

極黑和牛肋眼牛排，排餐送上前，服務員會送上溫熱的瓷盤，還為我們轉轉玫瑰鹽。玫瑰鹽的鹹味真的很適合肉類，除了鹹味還帶點甘味。

牛排上桌，鮮嫩的粉紅色，入口相當軟嫩，五分熟的熟度，外表微微的焦香，第一口一定要吃原味不沾鹽，完全沒有膩口的腥味。用鐵盤裝牛排，牛排送來時，服務員也會過來讓我們檢查牛排的熟度，真的是很貼心。

因為入口很軟嫩，又有飽口的肉汁，所以我們試著用刀叉壓牛排，看看有沒有肉汁流出，完全沒有，乾式熟成牛排的方式，完全把牛肉的鮮味和保水度鎖在牛肉的每個細胞內，真的是極品牛排。

Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館輕度乾熟極黑豬排，上頭蒜香附加軟嫩的豬肉，不會過柴，蒜味又很夠又帶點香脆，很棒的口感。

旁邊的蔬菜也不惶多讓，特別是這個烤番茄，上頭鋪滿了香香脆脆的蒜片，說不出的香甜口感。

甜點是烤布蕾和阿薩姆紅茶，看到烤布蕾上頭香脆又甜不膩的糖片，加上下面充滿蛋香的布丁，個人認為這個烤布蕾真的是滿分。

Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館10盎司的牛肉分量真的太多，女生通常不完，外帶回家的外帶盒也這麼美麗，真好。

吃完美食，聊聊心事，人生不過如此，簡簡單單的幸福很滿足。

Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館

地址：高雄市前鎮區復興四路26號

營業時間：週一-週五:10:30 - 15:00   17:30 - 22:00

               週六-週日: 9:30 - 15:00    17:30 - 22:00

店家電話：07-5351122

店家臉書：Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館

店家網址：Beer-Beef比爾比夫和牛熟成館