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| 2007/03/08 04:37:21瀏覽10116｜回應10｜推薦40 | |
| 坐在琳琅滿目的魚料的壽司吧前，師傅將最新鮮肥美的材料，以熟練的刀工手法，
不疾不徐的一貫貫送上，或者需要沾醬油，或者什麼都多餘。將壽司送入口裡， 舌尖輕頂，魚跟醋飯輕巧在口中爆炸開。 每次享用此種味覺盛宴，總會不知不覺想起 Y。 忘記是哪一年認識，大約是我在美國的時候。 Y 在附近日本城有名的壽司店工作，挑剔的我吃遍每一個師傅，分辨出他們手法的不同， 其中我最愛 Y 做的壽司。他切的魚片乾淨俐落，醋飯軟硬適中， 還細心的依照顧客需求捏製不同大小，所以後來我跟妹妹們變成常客。 不知道有多少的寵溺，由喜歡發生。 整盤安康魚肝，滿溢的海膽軍艦捲，油花細緻完全沒有筋的大肚肉 Otoro，脆爽甜美的象拔蚌，東岸潛水夫現抓的干貝， 活跳的甜蝦使用跟龍蝦同科， 比巴掌還大的 Spot Prown，除了甜還是甜。雖然壽司店常滿座，而我們卻不必排隊。 有天 Y 邀請我到他家吃飯，做的是西方影子日本小菜，鮪魚生菜沙拉，蘿蔔嬰跟黃蘿蔔配上 微漬赤身，酒蒸文蛤，茶碗蒸….而壓軸的茶泡飯用的是真鯛生魚片，配上玉露抹茶，飯， 粒粒分明清爽。舀起的剎那間，幸福湧上眉睫。 
但來自東京的 Y 卻忘記，在京都奉上茶泡飯，代表一餐結束的尾聲。也許是這樣的安排，最後我還是 離開，不只離開他，還離開了居住了八年的地方。 幾年以後，恰好出差到美國，那麼碰巧，上線發現 Y ，他發現我在美國，馬上開著車來見面， Y 看起來沒有什麼改變，還是一樣的結實健身鍛鍊成果，只是鬍渣多了許多。 ” 我好想妳” 他說 “感謝上帝，我打開了電腦，看到妳的暱稱在線上，結果又見到了妳” ……. 早晨的陽光明媚， 一夜難眠，幾乎睜不開雙眼。 我瞇著眼睛看 Y ，說此刻最想吃的， 是你做的壽司，他笑說店家都還沒營業呢。結果我們只好吃了不怎樣的拉麵果腹。 過了幾天我離開，還是想念那天的茶泡飯。 因為思念，所以，自己好不容易買到鯛魚，片成透光般薄片，用鯊魚皮磨芥末，煮鍋香甜好飯， 沖泡青綠玉露，深鍋滾著魚骨昆布湯，依序將材料混合，傾入茶湯。 於是，重現了那天，Y 帶給了我的幸福。 
鯛魚茶泡飯 （真鯛 お茶漬け） ∼ 採用料理東西軍裡的做法! 材料 高湯 （份量八人份以上) 
1. 魚骨 1 公斤 2. 北海道昆布 3 大片 3. 厚切柴魚一把 將材料放進深鍋中燉煮約一小時即成高湯    
組合材料 （四人份) 1. 鯛魚 500g 2. 芝麻 3 T 3. 胡麻醬 3 T 4. 新鮮山葵一根 5. 米飯適量 6. 海苔絲一把 7. 宇治玉露茶17 g (約泡成 1 公升茶湯) 1. 鯛魚切成薄片，分成兩份。 2. 芝麻炒香備用。 3. 用味醂調開胡麻醬，加入芝麻，拌入其中一份魚片醃漬。 
4. 用鯊魚皮磨板磨山葵備用 (買現成的比較方便，但是是人工合成品，味道比較嗆辣) 5. 宇治玉露茶泡開 組合 1. 高湯加鹽調味 2. 碗裡盛飯，先堆上醃漬過的鯛魚薄片，然後是生鯛魚薄片，然後是山葵，最後堆上海苔絲。 3. 沖入沸騰的高湯約到淹沒飯，再沖入宇治玉露茶直到淹沒魚片。 4. 攪拌後即是美味的鯛魚茶泡飯。 ＊ 鯛魚也可以用其他可以生食的白肉魚替代，比目魚，海鱺魚都可以使用。魚片要切得夠薄才能一燙即熟。 
日式厚煎蛋 （玉子燒） ∼ 使用日本帶回來的玉子燒專用銅煎鍋，做出方正的玉子燒，冷了還可以做握壽司。 
材料 (四到八人份) 1. 雞蛋 10 個 2. 柴魚高湯 144 ml 3. 糖 20 g (不喜歡的可以減量或甚至不加) 4. 鹽 5g 做法 1. 將柴魚高湯混入鹽跟糖，攪拌到融化。 2. 把蛋打入攪拌均勻，把泡沫撈棄。 3. 把蛋液分成五份。 4. 加熱煎鍋，鍋裡面用刷子擦油，倒入一份蛋汁。 5. 等到開始凝固，利用筷子跟煎匙，將蛋捲成三折推平。 6. 空出的鍋子再刷油，倒入一份蛋汁，等到開始凝固了，把蛋捲反折回來。 7. 重複步驟，一直到煎出約鍋子高厚度的蛋捲，利用所附的木頭鍋蓋(玉板)把蛋捲壓整成方正的長條。 8. 分切成骰子狀，或者切成約一公分的厚度。 ‧ 要煎出完美的玉子燒相當不容易，請自行練習，如果能自己找到圖解最佳。 
菠菜拌花生醬  
材料 (四人份) 1. 菠菜500g 2. 不甜的花生醬(美國製) 3T 3. 醬油 2t 4. 糖 1t 5. 高湯 2T 1. 將2~5 的材料徹底攪拌均勻。 2. 菠菜洗淨切段或者不切 3. 起一鍋鹽水，加一小湯匙油到沸騰 4. 將菠菜燙熟，迅速撈起。 5. 拌上做好的花生醬汁即可 ＊ 宇治玉露茶: Lupicia 天母店：台北市中山北路七段41-1號 TEL：02-2877-2233 * 其他材料: City Super 02-77113830 本文原載於 TVBS-食尚玩家雜誌，謝絕轉載複製及引用。 |
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