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| 2006/10/16 16:11:09瀏覽8415｜回應8｜推薦18 | |
| 友人從日本千里迢迢的背了純米大吟釀，找我們一起去吃日本料理。我笑著說哪天來我家做個牛丼來吃吧! 沒想到生性疏懶的我，一拖就是半年，這次終於下了決心，買好材料找大家來。
與鰻魚丼，親子丼，天丼，勝丼同為日本五大蓋飯的牛丼，想必大家都不陌生，四處可見，24 小時營業的吉野家，從台灣到美國，牽繫著留學生思念的鄉愁。猶記大學的時候，常常在吉野家打發遲到的晚餐。到美國以後，更常因為讀書到半夜肚子餓，開車到外面覓食。 而唯一能找到，暗夜裡橘色的明亮燈光，只有吉野家。 說實話我不喜歡他家的牛丼飯，牛肉薄而肥膩，醬汁單調甜鹹，醬油味。而墨西哥人做出來的照燒更是甜死人不償命，毫無自然甘醇。但在單調酸苦的留學生活裡，半夜能有一碗熱騰騰的牛肉飯，已經是滿足享受。 牛丼飯的起源眾說紛紜，一者是說早年日本牛肉價昂，因此業者想出刮取牛骨上剩餘的碎肉片，跟湯汁一起煮成澆頭作成蓋飯，這樣連庶民都可以吃到。另外一種說法是牛丼又叫做カメチャブ(Kame Cyapu)，是利用壽喜燒醬汁，加上碎牛肉作成的，這個說法有點侮辱，因為起源是因為在日本的外國人常叫他們寵愛的狗兒 Come here ! （カム！ヒヤー）結果日本人誤以為 Kame Cyapu 就是狗飯的意思。 不過，不管來源如何，看到料理東西軍牛丼對決，使用陳年醬汁加上雪花牛肉，打上生蛋那種滑潤口感，相較於狗飯甚或苦悶留學生半夜的餐食，不啻是奢侈的享受。 既已非當年拮据情景，那就尋找夢幻的極致。使用日本大花柴魚，北海道昆布，乾干貝熬出一鍋高湯 (だし)，加上熬煮七八小時的牛骨湯，更添芳醇濃郁當更佳。醬油用日本添加香菇的素醬油露，以及味醂，清酒，熬出一鍋甘甜微鹹，鮮美濃郁的高湯。屏東產的甘甜洋蔥 ，一半切絲跟高湯煮出甜味，一半稍燙保留鮮脆。美國雪花牛肉，片成薄片，新鮮川燙。 使用的米當然也是特選，北海道產的星夢米，煮好的米飯，微帶透明的純白米粒，分明而乾爽，就算浸泡醬汁也不黏糊，細細咬嚼帶著細膩的甘甜。 豪爽大方的澆上牛肉洋蔥，最後打上新鮮有機，蛋黃飽滿呈橘黃色的土雞蛋，添一抹七味唐辛子。熱氣蒸騰，鮮嫩肥美牛肉配上飽滿米飯順滑蛋汁，輕柔入喉，飽滿鮮嫩，配著清香大吟釀，一碗接一碗。 還是得曲終人散，大家一起整理好廚房，杯盤堆疊，我將水滴瀝淨，喧鬧之後的靜寂，卻突然讓我想起，當年，忙碌用功過後胃袋空虛的那些夜晚。
夢幻牛丼(幻い牛丼) 材料
4. 使用星夢米，浸泡到米變白以後開始煮飯
5. 飯煮好，把肉跟洋蔥放到飯上，打一顆生蛋，灑上唐辛子就可 附錄: 昆布柴魚高湯
美味小祕訣 :牛骨高湯的濃醇可以增加牛丼湯汁的層次，味道更豐
培根捲金針菇(帯び巻き エノキ) 材料 1. 金針菇洗淨瀝乾切掉尾端髒污。均勻的分成一束，直徑約三公
秋葵柴魚 (オクラ 鰹節) 材料 1. 秋葵洗淨瀝乾 * 原載 TVBS 食尚玩家雜誌，請勿轉載及複製。 ** 為什麼我日文怎麼打都打不出來，就算複製 S 大的還是被切斷?? |
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