字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2006/12/20 02:22:52瀏覽7414｜回應5｜推薦23 | |
| 感恩節(火雞節)是美國家庭中一年一度的大盛事¸ 不僅因為他象徵著家庭的團圓，溫馨而平和的氣氛更暖和了每一個遊子的心靈
如果在感恩節去逛美國超市的話 其實有一些東西, 是傳統上除了火雞以外象徵感恩節的食材, 比如說蔓越莓 cranberry, 蕃薯 yam, 栗子 chestnut, 南瓜派 等. 傳統上火雞的做法是純粹用蔬菜加上雞湯跟乾麵包塊做成填料 stuffing, 配上 cranberry sauce, 烤火雞的時候要在雞身打入雞湯, 這樣才不會乾燥乏味 分火雞的時候也有要領. 務必使每一個客人都能分到 white meat (胸肉, 翅肉) 跟 dark meat (腿肉), 因為這兩個部位的口感不同, 這樣的分法可以讓大家都吃到不同的滋味. 個人不是很喜歡 cranberry sauce 配上火雞, 所以想辦法將傳統的做法做了一些改變, 口味比較可以讓我們接受, 而且在酒的選擇上面也比較容易. 
Cranberry bruschetta 蔓越莓布其塔 1. 240 克新鮮的蔓越莓 2. 3 T 白糖 3. 1/2 cup 白酒 4. 2/3 罐蕃茄去皮切丁罐頭 5. 1 t 鹽 6. 2 T 巴西里 7. 1 條法國麵包 8. 現磨黑胡椒少許 1. 在小鍋子裡面用白酒跟糖把蔓越莓煮軟, 瀝乾後放涼 2. 然後把切碎的巴西里跟蕃茄丁混在一起, 略煮一下跟蔓越莓拌勻 3. 用小湯匙均勻的在切成片的法國麵包(我切了21 片)上面散佈 2. 再灑上少許巴西里裝飾 4. 送進冰箱放過夜, 要上桌的時候以 450F 烤黃即可 
Warm mushroom salad with white truffle oil dressing 溫蘑菇沙拉拌白松露汁 炒蘑菇 1. 2 cup 混合的菇類切片 2. 3 顆大的紅蔥頭切碎 3. 2 T 巴西里切碎 4. 白酒 2T 5. 奶油 2 T 6. 沙拉葉 8 cup (春季沙拉 spring mix 裡面有 baby spainish, arugula, raddichio 不是那種一般最常見的西生菜 iceberg lettuce 跟紫色高麗菜混合的) 7. 白松露汁 7.1 橄欖油 1/4 杯 (extra virgin) 7.2 巴沙米可醋 balsamico modesto 2 T 7.3 1 t芥末醬 (Dijon mustard) 7.4 1T白松露油 white truffle oil <= 此項成本不貲 可以少用點 8. 鹽少許 9. 黑胡椒酌量 1. 先調白松露汁 把醋跟芥末拌勻, 然後一點一點的加入橄欖油 這樣才不會油水分離 暫擱一邊 2. 小火用奶油炒香紅蔥頭 然後加入巴西里, 香氣出來後加上蘑菇. 3. 淋上白酒 用黑胡椒跟鹽調味, 悶約兩分鐘炒到軟即可 4. 然後把醬汁, 蘑菇跟菜葉用木匙攪拌 均勻的灑上白松露油 5. 以現磨黑胡椒跟鹽調味. 
Turkey with fennel and Dried cherry stuffing, cognac gravy 茴香乾櫻桃填火雞, 干邑醬淋汁 費時三天的火雞 如果有機會去朋友家吃過火雞的話, 大部分的人都不會太喜歡它的肉質，就像很多人不喜歡吃乾淡乏味的雞胸肉一樣, 火雞這大傢伙全身幾乎都是這樣。尤其, 因為它的體積相當大, 要烤透, 入味非常難, 所以我一直都沒興趣做，但是今年感恩節, 想想以後也許再也沒有機會擺平這樣的大傢伙, 所以我參考了書, 找出適合的方式來烤它, 幸運的, 沒有失敗, 所以在這裡提供大家這個方法, 做出來的火雞比較柔軟多汁, 而且皮脆 . 選擇的火雞, 是屬於小型的 hen turkey, 大約十三磅 (六公斤?) ，另一種叫做 tom turkey 的, 很容易聯想到, hen turkey 是母的, tom 是公的…我建議選小一點的好, 如果你家人口真的太多, 可以買兩隻… 買來的火雞, 呈現冰凍的大球狀, 所以至少三天以前要先買好, 放在冷藏庫中解凍, 每五磅火雞需要 24 小時解凍。室溫解凍不可行, 一會滋生細菌, 二會讓火雞本身的汁液都跑光光… 所以一般大小的雞需要 13/5 大概是三天可以解凍好, 幸而，最近發現已經有解凍好的火雞在超市待售。火雞的肚子或某處有個小塑膠袋裝內臟的把它先拿走, 然後用刀子在火雞的肚子內劃個幾刀, 這讓汁液可以快點滲進去 前一天晚上就要開始作浸泡火雞的汁 材料 1. 西洋芹一根 2. 月桂葉一片 3. 蔬菜高湯塊兩塊 4. 百里香一小撮 5. 鹽 6. 整粒黑胡椒數粒 7, 水六到八公升 1. 把這些東西通通丟到大鍋子裡面煮沸後放涼過夜 2. 然後把火雞泡進裡面一整天, 記得翻翻, 看看有沒有壞掉… 3. 可以先做火雞的淋汁 gravy 跟填料 stuffing cognac gravy 干邑醬淋汁 1. 火雞脖子, 火雞內臟(那個小塑膠袋內的), 鴨胗等等雜碎物資 2. 1 根西洋芹 3. 1 根胡蘿蔔 4. 中洋蔥半個 5. 丁香兩根 6. 月桂葉一片 7. 巴西里三枝 8. 1 1/2 杯雞湯(罐頭的就好) 9. 1 杯 vermouth 白酒 10. 3T奶油 11. 3T 麵粉 12. 1T cognac 干邑白蘭地 1. 芹菜胡蘿蔔等等折半, 丁香插到洋蔥上面, 然後把火雞內臟等跟雞湯一起放在 鍋裡面 加入白酒跟月桂葉巴西里 開火煮到水滾, 然後移到悶燒鍋裡面, 過夜熬煮成高湯。 2. 隔天在烤火雞的時候 小火奶油炒香麵粉, 然後一點一點的加入湯汁跟干邑 白蘭地, 差不多調到比醬油膏濃一點就可以了 Fennel and dried cherry stuffing 茴香與乾櫻桃填料 1. 1/2 cup 乾櫻桃 2. 1/2 白酒 3. 4 T 橄欖油 4. 1 磅薰過的雞肉香腸 sausage 5. 1 個大的佛蘿倫斯茴香 fennel bulb 6. 2 枝西洋芹 7. 1/2 個洋蔥 8. 2 杯雞湯 9. 6 到 8 杯乾麵包塊* *一般的乾麵包塊是買現成的土司切丁 然後放在加熱過的烤箱中用餘熱 烘乾過夜, 但是我不喜歡美國土司的味道, 所以我買一條法國麵包 自己把它切成片再切丁 1. 乾櫻桃用白酒浸泡一小時以上 2. 把香腸, 茴香, 洋蔥, 西洋芹通通切成約 1 公分見方的小丁 3. 然後用橄欖油先炒香腸, 變黃後加入洋蔥, 茴香, 西洋芹, 大約炒八分鐘 後, 蔬菜就會變軟, 再加入麵包塊跟瀝乾的櫻桃, 慢慢的加入雞湯攪拌大概到混合物可以形成一陀就可 感恩節的當天, 把火雞從汁裡面拿出來, 汁倒掉 然後開始用菜刀分解火雞, 教訓是要買一隻木槌子, 不然菜刀刀背會很醜 先把兩支腿(大小腿)卸下來, 然後把火雞翻面, 菜刀用力的敲打把火雞的肋骨砍斷, 左右都要切斷, 就可以把脖子小截連同脊椎骨一起除去. 火雞腿的話, 拿小隻的刀子把大腿骨除去. 小腿骨(棒棒腿)可以留。用棉線把火雞稍微綑綁一下 不然會整個散開 把 stuffing 在烤盤上面做一個小山丘, 把火雞身體開的部分蓋住 stuffing，雞皮塗上融化的奶油. 用 400F 烤兩個小時, 其中要不時刷奶油, 檢查有沒有燒焦 除去骨頭的腿把 stuffing 填進去. 用棉線綑綁起來像一隻完整的腿一樣。同樣的, 塗上奶油, 下層烤大約一個半小時到皮變成金黃色, 還可以順便把蕃薯放進去烤, 大概一個小時就可以烤好了。兩個小時後, 拿烤肉用溫度計量肉中心溫度, 大約 160F 就可以拿出來了。把它在銀盤中組合好, 擺設妥當拍拍照就可以分食囉 分食記得用個大砧板, 如果有細細長長的 carving knife 跟大叉子更好 每個人都要分到有 stuffing 的腿肉跟三片胸肉, 在胸肉上面淋上 gravy 就可以配上 pepperwood grave 的 syrah 吃了 如果吃不夠, 自己再去切胸肉跟gravy… 
Roasted Yams and Peas with Prosciutto 烤蕃薯, 青豆炒火腿 Roasted Yams 烤蕃薯 蕃薯 yam 或者是 sweet potato 洗乾淨, 放到烤箱下層連同雞腿一起烤約一小時 見皮微焦就可以了 Peas with Prosciutto 青豆炒火腿 1. 6 片 prosciutto 義大利火腿, 如果有 parma ham 更好 2. 一小袋冷凍青豆 3. 1 T 糖 4. 2 T 奶油 5. 1 T 切碎的紅蔥頭 6. 水 1. Prosciutto 切成絲 2. 奶油小火炒香紅蔥頭, 加入 prosciutto 炒乾, 然後放入燙過的青豆, 加上一點點 水, 糖, 鹽, 煮到青豆入味, 再灑上點黑胡椒就可以了 
3.水果 
Pumpkin pie, Clara Style 克拉拉家蘭姆桂花南瓜派 因為不喜歡吃美式的南瓜派, 所以找到了一個普羅旺斯的南瓜派食譜 來改良, 經過我的實驗, 南瓜跟桂花算是蠻調和的, 有好幾個朋友 原來不敢吃南瓜派的, 不曉得為什麼都變成敢吃, 派皮 1. 2 cup 麵粉 2. 1/4 cup 糖 3. 125g 奶油 (動物性無鹽奶油) 4. 2 個蛋 5. 一點點鹽 1. 把冷的奶油加上一些麵粉, 用刀子切成小丁 加麵粉才不會黏刀 2. 麵粉加上糖鹽混勻, 然後加入打散的蛋. 揉勻後整成一團, 放入冰箱冰兩小時 南瓜餡 1. 南瓜罐頭 3/4 罐 (如果用新鮮南瓜的話, 用 1 1/2 磅南瓜 煮去水分至糊狀) 2. 1/2 cup 糖 3. 60 g動物性無鹽奶油 4. 2 T 麵粉 5. 1T 奶精 6. 3T 蘭姆酒 7. 3 個蛋 8. 少許橘子皮切碎 9. 1t 桂花醬 把奶油加熱溶化 然後把所有的材料加入拌勻就可以了 組合 1. 把派皮桿平, 然後找一個七吋的模子, 把派皮放進去, 邊緣切齊 用叉子作出花紋 2.把南瓜餡倒進去, 用375 F 烤 50 分鐘就可以了 3.可以用牙籤插到中心, 如果沒有黏的話 就可以拿出來放涼 4.要吃的時候, 用鮮奶油加上糖, 蘭姆酒, 桂花醬打發，然後用擠花袋擠出一團在切好的南瓜派片上面就可以了 原作 & 攝影 2000/11 |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
