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| 2007/02/16 03:36:39瀏覽8372｜回應11｜推薦19 | |
| 暌違幾年以後，我又見到了好友 B。
還是一樣的神采奕奕，戴著墨鏡，鍛鍊均勻的身體穿著合身的襯衫，從頭到尾都是個不折不扣的雅痞。B 新買的家在洛杉磯西邊，明媚的 Marina Del Ray，整潔清爽，如同他給人的印象。 而我們開著他的 BMW 去的，也是同樣屬於雅痞階級的超市 WholeFoods。 我們準備到 B 家做感恩節晚餐，因為我的來訪，B 特別邀集了我們共同的友人，大家順便相聚，吃飯喝酒。恰巧是薄酒萊時節，B 也特別定了一箱酒暢飲。 如果不是挑剔的人，是不會喜愛這家超市的，因為他的價錢比較貴。但是如果對食材品質有一定堅持的人，來到了 Wholefoods ，就會如同小孩入了寶窟一樣，到處都是新鮮的事物，充滿驚奇。 
各種蔬菜新鮮清潔，五顏六色的整齊排放，標明產地品種，光馬鈴薯就有四五種，從碩大粉質的普通 Russet Potato，到紫色粉紅色甚或手指大小的嫩細 Finger potato 。我們推著車子愉悅的逛著超市，蘇格蘭的鮭魚，美國各地的生蠔，乾式熟成安格斯黑牛，放養的雞，兔子，野禽，B 說他工作好忙，都沒時間逛超市，沒時間上餐廳享受悠閒時光，因此他相當興奮，什麼都想買。 買各種新鮮的菇蕈，做個簡單的填塞蘑菇當前菜，麵包配上青橄欖，希臘橄欖，給大家填填飢餓的肚皮。 B 說他想吃新鮮的茴香，那就炒來搭配鮭魚如何? 淋上番茄跟酸子鯷魚做的鮮鹹醬汁。 主食自是不能少，秋天風味的菌菇野米飯，使用義大利培根跟雞湯牛奶，再搭上牛肝菌以及陳年帕馬起司，糙米紅米黑米混合，雖然費時卻咬勁十足，各種米香味滿溢。像芥蘭菜花的青菜 Rapini ，開著黃花微帶苦味，用小火嫩炒作成配菜。厭膩了火雞乾澀滋味，我只好買了豬排捲牛肉捲，還有填好的春雞，可以直接烤熟，省去處理時間。 
我跟 B 忙著把食物處理好，賓客一個個來到，有他的好友比爾，克莉絲蒂及男友，我的妹妹貝兒以及小妹的男友馬利歐。 先到的賓客呆在廚房吧台，一邊聊天一邊看我們處理材料，捻著橄欖跟現成的雞豆醬 Hummus，奶油起司醬沾麵包，開一瓶酒，大家聊天話家常，七八點，終於所有的客人都到席，馬利歐帶了一瓶好酒，B 也順手開了一罐他心愛的珍釀，我一盤盤將作好烤好的菜端出，填蘑菇，鮭魚，燉飯，牛肉捲，豬肉捲，春雞…彷若盛宴，大家都吃不完。 開懷談笑自若，主人 B 拿出蛋糕配咖啡，做個小小結尾。已近子夜，該是散場時刻，跟 B 擁抱道別，好久不見的馬利歐送我跟貝兒回家。 都要過得好啊! 有機會，我會再來看你們，為你們做晚餐! 
填塞蘑菇 Stuffed Mushroom Wholefoods 賣很多不同的菇蕈，秋冬正是享用這些美味的時節。 材料 1. 義大利培根 Pancetta 三條 2. 洋蔥 2 T 3. 麵包粉 4T 4. 美奶滋 3 T 5. 大而乾淨的洋菇 12 個 6. 黑胡椒，鹽，油 做法 1. 將切成片的培根切碎，鍋裡面用少許油，將培根的油逼出來，炒到酥脆。 2. 洋菇把菇蒂拔起來，切碎。 3. 用炒過培根的餘油炒洋蔥，炒軟以後，將切碎的菇蒂炒出水分。 4. 培根，菇蒂，麵包粉，美奶滋，黑胡椒混合，作成填餡。 5. 將餡填到菇裡面，撒上油，少許白酒，烤箱用 180oC 烤約十五分鐘。 
嫩煎鮭魚佐茴香，酸子鯷魚番茄醬汁 (Pan-fried Scottish Salmon with Fennel, Tomato, Anchovy and Caper Sauce) 如果是五月的話，我一定會選當季產於阿拉斯加的國王鮭魚 King Salmon 來作這道菜，只是時節不對，野生魚不夠肥美，所以選擇養殖的蘇格蘭鮭魚，品質比較穩定 。 材料 1. 蘇格蘭鮭魚一大片 (約 1kg) 2. 番茄醬 Tomato Sauce 一罐 3. 酸子 1T 4. 鯷魚六隻 5. 茴香兩個 6. 洋蔥 1 T 7. 橄欖油，黑胡椒，鹽 做法 1. 茴香直切成片，用橄欖油跟黑胡椒鹽略醃。 2. 鮭魚抹少許鹽，用橄欖油，開大火將兩面煎黃，然後移到烤盤中用烤箱 170oC 烤。 3. 把鮭魚放進去烤以後，使用四口爐，用另外鍋子煎醃過的茴香 4. 煎過鮭魚的鍋子，放入洋蔥跟鯷魚，用剩餘的油炒香，然後加入酸子跟番茄醬，濃縮。 5. 鮭魚約烤十分鐘好了以後，取大盤，底部鋪茴香，鮭魚放上去，把做好的醬汁淋上去。 
牛肝菌風味什菇野米飯 (Wild Rice with Assorted Mushrooms, Porcini Flavor) 材料 1. 綜合野米一包 （約 200g) 2. 牛肝菌約 5g 3. 義大利培根三條 4. 雞湯一罐 (250ml) 5. 牛奶一瓶 (250ml) 6. 洋蔥 2T 7. 混合菇切碎約兩碗 500ml 8. 磨碎的帕瑪起司 Parmigiano-riggiano 約 30g 9. 奶油 1T，黑胡椒，鹽。 10. 水100cc 做法 1. 牛肝菌用約 30cc 水泡開 2. 鍋裡面放入奶油，熱鍋以後炒香洋蔥跟培根，加入泡牛肝菌的水以及發泡好的牛肝菌，將水分蒸發後炒混合菇。 3. 將炒好的混合菇盛起，利用餘下的油炒野米，當米粒都沾上油後，倒入雞湯以及牛奶，再另外加上水，煮滾。 4. 煮滾後的野米移到電鍋內鍋，外鍋放兩杯水，按下開關。 5. 開關跳起來以後，用飯匙攪鬆，外鍋再放兩杯水煮一次，野米比較難煮，所以得煮兩次才會熟。 6. 米飯熟了以後用鹽跟黑胡椒攪拌，最後撒上磨碎的起司。 
烤雞，牛肉捲，豬肉捲為現成，只要放進烤箱加上油跟白酒烤即可。 WholeFoods Supermarket 一次買齊 http://www.wholefoodsmarket.com/ 本次材料購於 Brentwood 分店 11737 San Vicente Blvd Los Angeles, CA 90049 Phone: 310.826.4433 Fax: 310.826.6653 ＊本文原載於 TVBS 食尚玩家雜誌，謝絕複製及轉載。 |
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