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| 2006/10/28 03:38:05瀏覽10178｜回應6｜推薦24 | |
想到美式食物，腦海中浮現的，大概是漢堡，可樂，薯條。鮮豔色彩的品牌，朗朗上口的廣告曲，美國強大的文化挾帶著簡易噴香的速食，在全世界攻城掠地。 然而漢堡並不是美國這僅有短暫歷史的國家所發明，漢堡的老祖宗就是韃靼牛肉，相傳是蒙古騎兵在長程征戰的時候，為了便於攜帶在馬上吃食，把羊肉鹽漬過放在馬鞍下，自然熟成軟化。人類的想法煞是有趣，或者這就是幾百年前的得來速? 韃靼牛肉隨著蒙古騎兵傳入了俄國，再從俄國傳到了德國的漢堡港 (Hamburg)，這種絞碎的牛肉，煙燻或鹽漬方便保存，跟隨著水手苦力，傳到了美國紐約，為了吸引德裔顧客購買，商人們把這種碎肉餅，取名為漢堡排 (Hamburg Steak)。 但古早的漢堡排，只是一塊肉餅，我們今日所看到漢堡的形貌，大約是在十九世紀末才開始，故事眾說紛紜，比較出名的應該是創立了 White Castle 連鎖店的安德森先生，但在威斯康辛，康乃狄克，紐約州，都有好幾個鄉鎮以漢堡發源地自居。 不能不提及的麥當勞先生於 1948 年在加州聖伯納迪諾開設第一家，然後售予 Kroc 先生。麥當勞高超的行銷投資策略，讓這家餐廳變成全球最家喻戶曉的店。漢堡似乎特別適合加州人口味，除了MacDonald以外，還有 Burger King, Jack-in-the-Box, Carl’s Junior, Fat Burger，Arby’s … 據說美國文豪海明威(Hemingway)先生甚愛漢堡，他家的大西野(Wild West Burger) 漢堡，外熟內生如七分熟牛排，以前閱讀到這個故事，總難相信現實中會有這樣的漢堡存在，就算是很多人魂牽夢縈的 In-N-Out 跟 Johnny Rockets 我吃過幾次，也似乎沒有那樣的味美。 後來我才知道，海明威的家傳漢堡，外面吃不來，因為漢堡本是組合肉，處理的過程難保不被污染，要確保安心衛生，唯有自己動手。既是自家製作，就不需撙節成本，買肋眼牛排，或者板腱牛排，剁成碎肉，純粹實在的漢堡排，除了一點炒軟的洋蔥香料以外，什麼增加份量的材料，都不需要加。漢堡要做得夠厚實，才能存得住肉汁，而又有表面的焦香。 需要的是個碩壯的芝麻漢堡包，青翠的美生菜要冰鎮，艷紅的牛番茄只取中間攔腰切片，把漢堡包微烤過，下層塗上狄戎芥末醬，上層塗上厚厚的美乃滋，灑點黑胡椒，漢堡在鍋中滋滋作響，牛肉的香氣四溢，把漢堡翻面煎得酥黃，放上一片切達起司，然後疊上番茄，生菜，最後壓上最上層的麵包。 一口咬下，肉汁迸開，而層次分明，熱騰騰焦香的漢堡，冰涼清脆的生菜，軟嫩的麵包，加上豐富分明的醬，重重疊疊交織錯化，份量卻又是豪爽實在，吃這樣的漢堡，或可以想像捕捉海明威，在自家後院碳烤漢堡排的風貌。 
自製大西野式漢堡 (四到五人份) Hamburger, Wild West Style 漢堡肉排材料 1. 牛排肉 1kg 2. 洋蔥半個 3. 鹽，黑胡椒，乾香料 組合材料 1. 漢堡包 4 個~ 5 個 
2. 美生菜一棵 3. 牛番茄一個 4. 切達起司 4~ 5 片 5. 進口美乃滋，狄戎芥茉醬 (Dijon Mustard) 作法 1. 洋蔥切碎，用少許油將洋蔥炒到透明變軟，放涼。 2. 板腱牛排肉去除筋，如果用肋眼牛排，請連著肥肉一起，切成一公分左右的小丁。 3. 使用Kitchen Aid 絞肉附件，將牛排肉絞成碎肉，如果沒有的話，使用貴夫人食物處理機把肉絞碎，或者，持兩把菜刀，左右開弓把牛肉剁碎，放到大碗裡面。 4. 把洋蔥跟牛肉混合，加入少許鹽，黑胡椒跟乾香料攪拌均勻，鹽切勿加過多。 5. 牛肉分成四到五份，捏成約兩公分厚的圓餅，中間壓略凹，因為煎肉的時候肉會收縮中間膨脹。 6. 放少許油熱鍋，兩面各煎三到四分鐘。 7. 漢堡包攔腰切開同時略烤過，美生菜洗淨葉子放冰箱，牛蕃茄頭尾不要，只取中間橫切的四片大的。 8. 底層漢堡包抹芥末，上層抹美乃滋，組合如圖 
** 美味小秘訣 1. 用手捏的漢堡，還不夠漂亮，可以使用模型製作，又省力又美觀! 買大一點的鮪魚罐頭，上下底部用開罐器切掉，把周圍磨平成為個圈狀，就可以使用這種模型來做漢堡，還可以拿來煎麥當勞早餐用的蛋排。 2. 作好的漢堡可以冷凍，個別用保鮮膜或鋁箔紙包起來，要吃的時候不用解凍，直接下鍋煎就可以了，但煎的時間要比較久。 
香草三色馬鈴薯 3-color Potatoes with fresh herbs 簡單而清爽，比起薯條不油膩，而且吃得到馬鈴薯的甜美以及香草的芬芳 材料 1. 三色馬鈴薯 (紅，黃，紫任意，我使用三種混合)1kg 2. 花生油或橄欖油 3 T 3. 新鮮香草(迷迭香，奧勒岡，巴西利…) 一小把 4. 海鹽，黑胡椒 作法 1. 一鍋冷水加鹽，把馬鈴薯連皮加入，開火煮，滾後約煮十分鐘。把馬鈴薯撈起來待涼。 2. 如果是三色馬鈴薯的話，連皮切成約兩公分見方的丁，如果買不到三色馬鈴薯的話，褐色的馬鈴薯也可以，但是就得去皮後再切丁。 3. 拌上花生油或橄欖油，味道各有千秋，花生油味道香醇，橄欖油味道清新 4. 加入少許鹽，黑胡椒，香草，攪拌均勻。 5. 如果想要吃熱一點的，要食用時，可以微波加熱。 美味小秘訣 新鮮香草不但看起來青翠，味道也好，建國花市或園藝店不難買到 
蘋果派 Simply Apple Strudel 材料 1. 冷凍酥皮三張 (15cm x 15cm) 2. 青蘋果兩個 (Granny Smith Apple) 3. 檸檬汁 1/4 個份 4. 砂糖 1/4 C 5. 肉桂粉 裝飾用: 薄荷，草莓，糖粉 作法 1. 蘋果去皮，去核，切成約一公分大小丁塊(大一點也可以) 2. 鍋中放入少許無鹽奶油，開火後放入蘋果跟糖，檸檬汁 3. 熬煮到蘋果變軟，灑上少許肉桂粉，如果不要也可以，放涼。 4. 酥皮解凍以後，使用桿麵棍桿薄成兩倍長，切半 5. 舀入蘋果餡，捲起來，沾點水封口，共可做六捲。 6. 用叉子在表面叉幾個洞，避免膨脹變形 7. 烤箱調約170oC，烤到蘋果派成金黃色。 8. 使用篩子灑上糖粉，用薄荷跟草莓裝飾 美味小秘訣: 一定要使用青澀的 Granny Smith 種青蘋果，煮好以後才不會粉粉的，加檸檬汁可以增添靈活的酸味，糖的分量，可以自己調配。 ** 原載於 TVBS “食尚玩家“ 雜誌，請勿轉載及複製 |
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