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| 2006/08/17 00:27:22瀏覽6409｜回應2｜推薦13 | |
| 公司臨時要求我去中國出差，最主要的就是要對客戶作簡報，寧波有一個新興的高科技園區，連台胞證都沒有的我，只好匆匆忙忙的到了上海辦落地簽，在上海停留一晚隔天又要搭飛機到寧波。
出差雖是件苦差事，然而趁此之便正可好好吃一吃大陸菜，回國這一年來，對於台灣的大陸菜多所批評，最主要的是味道不道地，又混雜無章，大多數人沒有菜系的概念，導致在菜館亂點一通，很多材料台灣不產，所以做出來的東西就少了那麼點特色。 一下飛機搭了計程車到旅館 
來不及去城隍廟吃道地風味，也只好在旅館的梅林閣餐廳點幾樣小菜充數，黃泥螺，湯泡菜飯，薺菜黃魚捲，四喜烤麩。 
尤其是薺菜，特殊的清香味包成餛飩，或者炒年糕炒筍都很好吃。但是黃泥螺有夠鹹，黃魚捲也是，就價位來說並不推薦。吃完了我去家樂福，買了一堆土產葡萄酒，大陸的酒實在太便宜了，一瓶 250 cc 的才人民幣兩元，簡直比麥香紅茶還便宜，真的是太對我這酒鬼的味了!! 一般在大陸吃到的中國菜，總不脫油鹹兩字，但若知道文化背景，就可以了解為什麼這樣烹煮，主要是因為台灣人有錢，很多都是吃菜吃到飽，而中國人的菜是拿來配飯的，所以油湯越多，越鹹，他們可以配更多飯，大陸的中菜是設計配飯吃的，不鹹怎麼配飯?! 隔天一早我就飛寧波了，行前早就調查好寧波的名產名菜，所以有些概念。寧波因為是海港，海鮮特別多，中午同事請我們去天一廣場的石浦酒店吃飯。大廳非常有氣派，一道樓梯直接通往二樓，服務生一字排開，什麼? 沒菜單? 只好跟另個同事到一樓，水槽十幾個，都是各種不同的魚蝦蚌殼類，菜作成模型，搞不好有一百道，眼花撩亂。我記得點了大致如下: 滷水雙拼，拍黃瓜，醬青蟹(生的) 梅菜墨魚蛋，熱炒更多，有鮮泥螺 
苔菜白河蝦 
雪菜春筍 
魚白，鮮菇燉烏骨雞….四個人吃得翻過去，共約四百人幣。 生的青蟹的美味是很出名的，江南一帶常見的嗆蟹都是吃活青蟹，這道菜偶爾也可以在台灣的上海館子吃到，但是黃泥螺就不然了，它是一種小小的螺類，殼極薄，一個只莫指尖大，我在上海吃的是鹹漬過的黃泥螺，而在寧波吃到的是新鮮的黃泥螺，新鮮的黃泥螺不若漬過的那般死鹹，湯汁很好吃，只不過同事們無暇細啃這東西，剩下大半， 苔菜也是寧波的特產，苔菜黃魚是當地名菜，而我們吃的是酥炸的小白蝦拌上同樣酥脆的苔菜，很有海洋風味。這家石浦的海鮮種類很多，排場很大但是同樣的又鹹又油。而且我上廁所的時候還發現個老太婆不關門面朝外點根煙蹲著上...Ooops 晚上同事說，她發現月湖那兒有石浦老店，所以就去那兒再吃一次，由於中午吃的很飽，晚上不敢點太多，以熱炒為主。我事先已經做過研究，寧波的冰糖甲魚是當地的名菜，故事是有兩位舉人進京趕考，住在狀元樓，老闆煮了一盤冰糖甲魚，舉人吃過後覺得好吃，問老闆叫啥，老闆靈機一動說此菜名喚”獨占鰲頭”，結果放榜後其中一位果然高中狀元，所以這家餐廳改名為狀元樓，很可惜的這家餐廳因為寧波都市計劃的關係消失不見，想親嚐狀元樓冰糖甲魚也只好撲空。不過…石浦酒店這剛好看到鱉兒在水裡面游來游去，就點了冰糖甲魚。還有三樣冷菜，菜色比較普通，因為某同事啥都不吃，因此奇怪的東西都無法點取。就是手撕交白筍，海蜇頭，醉蝦。點了清蒸十八梅，蓮子乳鴿湯，青蟹豆腐煲，鹽水蝦蛄，炒蛤蜊，炒川七(大陸名字不一樣) 還有冰糖甲魚。 老石浦飯店的確作菜比較好吃，火侯恰好，鹹淡適中，也不會那麼油膩，醉蝦是生蝦加上酒跟蒜頭做的，蝦很鮮甜，蒸魚同事說不錯，魚很新鮮，可是論火侯我以為港人還是高明許多。冰糖甲魚的確名不虛傳，甲魚的肉質鮮美，醬鹹甜厚重，甲魚的裙邊柔軟黏膩，膠質濃郁。而最好吃的莫過於這道菜裡面配搭的栗子，咬開外沾濃稠醬汁的栗子，卻有一股桂花香氣，栗子不像我們在台灣看到的進口大陸栗子一樣是褐色的，這栗子是淺淡的黃色，就跟蛋糕上面常見的一樣，而又帶著清爽的香味…真想買它一堆作蛋糕或者烤來吃。 第二天，我們一早就起來準備給客戶的簡報，下午做完簡報以後，一行人就晃到城隍廟，我們住的是新園賓館，就在城隍廟附近，大抵城隍廟附近總是小吃匯集的地方，晚餐我們換點口味吃了湖南菜，瓦片牛肉，啤酒鴨，水煮魚片吃得同事們滿頭大汗。而我的肚子卻想留給城隍廟對面的百年老店 “ 缸鴨狗 “ 
缸鴨狗是寧波當地最有名的百年老店，創辦人江定發小名叫做江阿狗，因為不識字，就請人以他小名的諧音，在門口擺一個水缸，一隻鴨跟一隻狗作招牌。有人說 漿板圓子缸鴨狗，吃了一碗還不夠，再吃一碗錢欠夠，脫下衣裳當押頭。這樣的老店當然是得吃吃。一走進去，實在是有點失望，百年老店竟然跟自助餐差不多，炒好的菜保溫著，客人進來就買幾樣，一個托盤自己拿去吃。缸鴨狗這店還維持著共產時代的風格，得先買糧卷才可以購買，店員也愛理不理，而且地上很多垃圾。我只好買了酒釀圓子跟珍珠圓帶回去。珍珠圓是用西谷米作外層，蒸得有點硬，裡面的豆沙餡尚好，可是帶回以後整個都變形了。酒釀圓子一碗三人幣，簡直比康師父泡麵還大碗，滿滿的都是酒釀跟圓子，很濃稠吃了一點就飽得吃不下，糯米的點心實在是比較難應付，建議想打發一餐的來這吃點豬油湯圓就可以過一餐，至於我，大約是不會再去了。 如果想去寧波一遊的朋友，可以參考寧波文化網(簡體字) 的介紹 http://www.nb7000.net 原作 : 2004/07 |
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