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| 2009/11/13 05:29:22瀏覽5665｜回應5｜推薦21 | |
| 一聽說我要去香港，友人就說看要吃哪一家餐廳，因為她列出了米其林一星二星幾家，我建議去 Joël Robuchon 而不要去吃廣東菜。
原因很簡單，因為中菜多人吃比較盡興，而我們只有兩人，以西餐為宜，其實我最主要的目的在於比較之前在巴黎吃過的 L’Atelier de Joël Robuchon 。但友人有點遲疑….”好不好吃啊?” 她問。 “相信我” 我說 “Robuchon 開了那麼多家店，摘了那麼多顆星，他食物的品質一定是很穩定的，妳吃到的應該跟法國的差不多！”於是友人上網做功課，沒想到評價都很不錯，就預定了位置。 得感謝亞洲人晚餐吃得早的習慣，否則我們前一天才定位鐵定只有(閉門)羹可吃，定了晚上八點半，搭計程車到地址，沒想到是另外一側，我們在置地廣場繞了好幾圈，打了數通電話，怎樣都找不到四樓! 等終於找到地點的時候已經快九點了。香港的 Robuchon 分作兩區，稍微平價的是 L’Atelier，坐的是吧台高腳椅, 而 Le Jardin 較貴，是一般的餐桌。 既來之則點 tasting menu 品嚐之，我們都點 Menu Découverte le Jardin。友人酒量沒我好，只點了一杯 burgundy，而我請酒侍配了一白一紅，來搭配菜單。 各色麵包，每款都小巧，配上手工奶油(形狀看來很像 Echire ) 
綠色的是菠菜麵包，順時針方向: 雜糧，法國小棍子，培根麥穗，豆沙捲，brioche(上面有芝麻的)，小鄉村。我每一種都要點來吃吃看，水準均齊。 一看到搭配的白酒就知道選酒的功力，這是 Chablis Grand Cru “Les Clos” 不同於其他勃根地產區的甜美，Chablis 產區特有清冽的酸度是一次發酵的結果。我喝過好幾款 Chablis Grand Cru，尤其是鋼桶發酵的 Louis Michel et Fils 更是拿來搭配泰國菜的首選。Les Clos 地近 Puligny-Montrachet，而他們拿出來搭配這款白酒的酒杯，就是 Riedel 的Montrachet 手工杯。 
L’Amuse-Bouche 開胃小點 這是南瓜泥與鵝肝泥搭配的熱點，搭配麵包也很讚 
Le Caviar Oscietré - servi en surprise dans une fine gelée cardinalisée 看起來像是一盒魚子醬，附根看來很廉價的塑膠湯匙，但我知道這種搭配絕對正確，吃魚子醬切忌金屬器具，會破壞魚子的美味，講究用貝殼湯匙，但塑膠湯匙也未嘗不可。這是真正的 Osetra 魚子醬，含在口中感受魚子的彈性，入口回甘，而膠與底下的幕斯又增添了層次。 
Le Saumon- en tartare agrémenté de caviar aux jeunes pousses shiso 剁碎的生鮭魚塔塔，襯以紫蘇花與細香蔥，還有金箔與魚子醬，我將紫蘇花剝下襯著鮭魚塔塔，香氣十足，而魚子醬單吃是一味，混著吃也味道濃郁！ 
La Saint-Jacques- la noix poêlée, lait de coco épicé et un condiment de coriander fraîche Saint-Jacques 是扇貝，這道嫩煎帶子融合了東西香料的精華，使用椰奶與莞荽為醬汁，帶子標準做法是略煎內生，也叫做 a la plancha。 
La Châtaigne- une fin velouté soyeux sur un voile virtuel de lard fume 香醇的核桃濃湯，現場淋上芹菜頭根蒸蛋與培根料中，層次分明厚重 
Le Cabillaud- dans un bouillon safrané et une rouille aux saveurs méridionales 白嫩細緻的圓鱈，煎得恰到好處，配上濃郁的蕃紅花甲殼醬汁，極富風味的地中海圖畫 
主菜二選一，我們當然是各點不同的再分食。這是我的紅酒 94 Léoville Barton，這隻酒算是二級酒莊中很不錯的，隔鄰的 Léoville Las Cases 更是讚，只不過餐廳應該不會開 Las cases 當餐酒配，我前一陣子剛喝過 95 Barton，這隻 94 也還不錯，應該已經開瓶一陣子，酒完全醒來，層次十足，配上 Riedel Bordeaux Grand Cru 手工杯，完全展現這款酒迷人的風韻。 
Le Canard- en duo de goie gras, escorté de fruits d’automne 鴨的二重奏，淺紅色的半邊是肥鴨肝，深紅色的是低溫慢煮鴨胸，兩者都入口即化的好吃。配菜是秋天的果菜類，無花果，珍珠洋蔥，菇等等，炒到有點焦糖香。 
Le Bœuf- de Kagoshima tranche aux aromates et jeunes pousses amères 又見鹿兒島和牛! 但比前一天吃的好吃許多！一點筋也沒有！(謎之聲: 人家那個是免費拿的，妳自己想想妳這餐花了多少摳摳!!!)，服務生拿著馬鈴薯泥與小馬鈴薯過來。”薯泥是我們的招牌喔!” 服務生說，於是我多要了一小點，雖說我比較愛原汁原味的新小馬鈴薯(finger potato) 
結束了主菜以後，沒想到甜點才是另外的驚喜 L’Ananas- et orange, infusion d’herbes fraîches au sirop épicé et huile de menthe 完全使用東方熱帶材料，清爽的泡沫，薄荷的芬芳，糖漬過的鳳梨香蕉熱帶水果，蒔蘿，中間還有分子膠囊，創意口味都好。 
La Rose- en sphere dorée avec sa glace au lait parfumé, mousse de litchi et gelée de dita 黑色的瓷盤映照珍珠白的圓球，左邊透明的是荔枝酒 Dita 作成的膠凍，而右邊的是帶著玫瑰花香的 Sorbet，輕輕的敲開圓球，裡面是馨香的泡沫，還吃得到荔枝果肉 
Le Moka our Le Thé 茶或咖啡，但附送的 Petit Four 也很精彩，酥嫩的 macaron, 軟糖，小巧的馬得蓮，以及金色巧克力包裹米花… 
我們從晚上九點吃到十二點，幾乎是最後一桌客人，後來還送我們一個小巧的 pond cake 當作禮物。跟友人漫步回下榻旅館，更是堅定了我對於下次要再來香港遊的決心。 L’Atelier de Joël Robuchon- Hong Kong 香港中環置地廣場四樓 401鋪(就在地鐵中環站，LV 那棟的樓上) 852-2166-9000 http://www.robuchon.hk Open: 7:30am-10am (不要懷疑，他真的有賣早餐) 12-2:30pm; 6:30-10:30pm 
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