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| 2008/05/19 05:09:49瀏覽4757｜回應10｜推薦36 | |
將比較肥的肚肉與背肉，稍稍撩去皮做三款握壽司，特意將飯捏得很小，以免太過飽漲，魚肉將飯緊包住捏合。
真鯛握壽司，鯛魚皮切紋好咬嚼 
清爽的比目魚握壽司 
小肌與白昆布 
縞鰺 Shima Aji 
本日特選素材，Kucs 叫我們猜猜。 不過我不愧是跟魚混大的漁民，覺得這魚像煞白帶魚的童年時代。 “啊！妳真的內行啦” “這是白帶魚苗” 
肥厚黏甜的花枝握壽司 
將微烤過的鰹魚作成和風沙拉 
師傅沒說這道是什麼，但我印象中是數子鯡魚，我覺得這種材料不是天成，而是把魚卵壓在魚肉之上成形而得。(請知道的板友補正，查不到資料) 
鮪魚大肚肉 (Otoro) 肥，嫩，有些筋脈 
很棒很新鮮的本地海膽，個頭碩大。如果問我的最愛，當然是北海道充滿磯味的馬糞海膽，九州紫海膽也不賴，但是如果保存與季節折衝，加拿大，美國甚至澳洲的海膽，也都是很好的選擇。海膽不論產地與否，重要的是保存的方式跟鮮度，如果苦，澀，不甜，甚至不入口即化，都有問題。 
塗上醬汁燒烤的星鰻 
煎蛋捲(玉子燒)由於自己常做，只要一看就知道師傅有沒有花工夫在上面？為求美觀，通常玉子燒不會把表面燒成褐色，但因為很多玉子燒都加糖，要保持玉子燒表面的金黃色，就如同要讓自磨豆的豆漿煮滾卻不燒焦一樣，需要細心耐心的照顧攪拌注意溫度。我如果看到燒焦的玉子燒，我就會覺得這家店混！除非有什麼特別的原因…不過，認真的 Toros 並沒有這樣的情形。 
還喝了用魚下巴烤過後，熬煮過的魚湯，只可惜忘記照相。 我們一邊吃生魚片，握壽司，一邊思考著帶來的酒款搭配，顯而易見的，越沒個性越簡單的餐酒，搭配材料越簡單。而繁複芬芳好喝的 Musigny，打遍天下，當天沒有一款食材配得上她。 一行人胃納已經到百分百，可是 “嘿! “ Kucs 說 “ 你們才吃了貝類跟白肉魚，我特別準備的紅肉魚，還沒有吃呢!” 實在吃不下了啦，我們在外抽雪茄幫助消化，慢慢的喝酒。結果 Kucs 又熱情的介紹他愛的日本啤酒跟清酒，又喝好幾杯，大家還是強裝清醒回家。 因為紅肉魚沒吃，於是又有了補完計畫…. Toros ~Japanese Fusion Seafood 500 W. Main St. #D Alhambra, CA91801 626-2816889 |
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