饅頭在中國的傳說故事  1 / 2

比較西式以爐火烘焙的 ( 麵包 )，最早是被發現於 ( 埃及 ) 在西元前3100年出現統一的奴隸制國家中。

而 ( 饅頭 ) 是現代人類，在日常生活中最常吃的一種 ( 麵食 )，食品界將( 饅頭 ) 譽為是 ( 中國 ) 最著名的發酵蒸製食品。

( 饅頭 ) 是中國傳統麵食，是中國北方傳統上的主食之一。

說起 ( 饅頭 ) 的身世，很多典籍和文章都將其《研發》的功勞，記在一代賢相 ( 諸葛亮 ) 名下，認為 ( 饅頭 ) 是 ( 諸葛亮 ) 在行軍打仗過程中偶然發明的。

其實，這是一種誤傳。

( 饅頭 ) 是至少在 (春秋戰國時期，西元前476年，也有說是從西元前453年或西元前403年興起，至西元前221年結束的時代 ) 就已經出現，且已成為人們的日常食品了。

在春秋時期，中國人便已開始將發酵後的麵團蒸製食用，稱之為 ( 酏食，酏，發音同：以 )，由於當時 ( 磨 ) 尚未出現，因此，用小麥磨成粉，再加工製作的食材，在當時並不很普遍和流行。

有關 ( 饅頭 ) 最早的文字記載，是出自古典名著《三國演義》中，有 ( 諸葛亮，生於西元181年4月14日，卒於西元234年8月28日，享年54歲) 《發明》饅頭的敘述。

故事說；

( 諸葛亮 ) 率軍南渡以征伐討南蠻人，與 ( 孟獲，也有一說是去擒孟獲的戰役 ) 大軍行至 ( 瀘水，解釋1. ) 時，風浪大起，官兵不能渡江，只能回報 ( 諸葛亮 )。

( 諸葛亮 ) 查問原因，( 孟獲 ) 答說：( 瀘水 ) 是蠻地多邪術，須祈禱祭求於神，假陰兵以助之，才能水平浪靜，境內穀物豐熟。

依照蠻俗，必用七七四十九顆人頭，並黑牛白羊同祭 ，神則會相助派遣陰兵掃除災厄禍端。

( 諸葛亮 ) 因顧忌正在出征班師爭戰，不可以再妄殺無辜，殘害生靈，加深罪孽。

就命人以白麵粉揉水內裏裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛將其命名為「瞞頭」，即欺 ( 瞞 ) 河神的假 ( 頭 ) 之意。

也有說當時是命名為 ( 蠻頭)，是 ( 蠻人之頭 ) 的意思。

自從 ( 諸葛亮 ) 以 ( 饅頭 ) 代替人頭祭瀘水之後，( 饅頭 ) 就開始成為宴會祭享陳設的餐食。

孔明在 ( 瀘水 ) 岸上焚香祭奠 ( 瀘水 ) 之神。

祭罷，果然雲收霧卷，波浪平息，人馬軍車都獲以平安渡江。

民間據此，就有了流傳後世的( 諸葛亮 ) 發明 ( 饅頭 ) 的說法。

以上圖片：饅頭之父  諸葛孔明

元人( 林坤 ) 所著《誠齋雜記》中有證實：孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。

( 孔明 ) 雜以羊、( 豕 = 豬) 之肉，以( 麵 ) 包之，以像人頭。

這是 ( 饅頭 ) 開始成名，是( 饅頭 ) 受人注意的最原始。

這也是後世確立 ( 諸葛孔明乃饅頭之父 ) 的論斷，進一步提供的史實證據。

明代‧湖北‧( 蘄春人，蘄，音同：奇。解釋2. )‧周祁撰所著的《名義考》，是一部《訓詁》類的史著，書中考證了一些古代的史地文物、典章制度、風俗民情等的書。

《名義考》中記載，中國古代凡以麥麵為食的，統稱為 ( 餅 )：以火炕烤製的稱為 ( 爐餅 )，即今的 ( 燒餅 )；

以水淪，稱 (湯餅 或 煮餅)，即今之切麵、麵條；

以麵蒸而食者曰( 蒸餅 )，又稱 ( 籠餅 )，即今 ( 饅頭 )。

又明人( 黃一正 ) 所著的《事物紺珠》一書中，也有( 蒸餅) 即 ( 饅頭 ) 的記載：( 秦昭王作蒸餅 )。

這說明了在 ( 秦朝，西元前221年，至西元前207年的年代 ) 時，已經出現 ( 饅頭 ) 或 ( 饅頭的雛形 ) 了。

( 南朝，西元420年，至西元589年 ) 梁人蕭子顯在《齊書》中記載，( 南齊時期，中國史上又稱：永明之治，西元482年，至西元493年) 朝廷規定：太廟祭祀時必須用 ( 麵起餅 )。

這種 ( 麵起餅 ) 的做法是 ( 麵中入酵，令鬆鬆然也 ) ，也就是說，讓麵 ( 發酵 ) 起來，這樣製作出的 ( 餅 ) 就會鬆軟暄騰。

《名義考》書中所記載的各種餅，都是未經過發酵的，也即民間俗稱的 ( 死麵餅 ) 。

而《齊書》中記載的 ( 麵起餅 ) 則是真正意義上的 ( 饅頭 = 發麵餅 ) 。

( 魏晉時期，中國史上又稱：三國兩晉南北朝，是西元220年，至西元589年，是中國歷史上的一段長達四百年的混亂時期，朝代替換很快，並有多國並存的時代 )， ( 蒸餅 ) 已成為大眾食品。

《晉書‧何曾傳》中就有吃( 蒸餅) 的記載，下列這麼一段故事：

（何曾， 解釋3.）性奢豪，務在華侈。

帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。

每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。

蒸餅上不坼作十字不食。

食日萬錢，猶曰無下箸處。

這位何大官人愛吃蒸的開花的饅頭（“不坼作十字”即開花饅頭），坼，音同：車，用詞可例如；裂開 = 乾坼。坼裂 = 天旱地坼。。

解釋3.【晉朝人士‧何曾】的故事

何曾，（生於西元199年－卒於西元279年1月12日），字穎考，陳國‧陽夏人。

( 何曾 ) 是在三國時，曹魏年代時 ( 太僕，一品大官職位的名稱 ) - ( 何夔，夔，發音同；魁，解釋4. ) 的兒子，也是 ( 東漢，西元25年興起，至西元220年中國古代的一個朝代，) 車騎將軍 ( 何熙 ) 的( 玄孫 = 第五代的孫子 ) 。

( 何曾 ) 年輕時父親就逝世，( 何曾 ) 繼承了父親 ( 陽武亭侯 ) 的爵位，生活過的十分優裕又奢華。

當 ( 曹叡，叡，發音同；瑞。是含有明智、英明，通達，深明的意思。曹魏時代的第二位皇帝 ) 仍是 ( 平原侯 ) 時，( 何曾 ) 就曾任( 平原侯文學 )。

( 曹叡 ) 也精通詩文，與 ( 曹操 ) 和 ( 曹丕 ) 並稱 ( 魏三祖 )，不過以文學的成就來說，( 曹叡 ) 是遠不及 ( 曹操 ) 和( 曹丕 ) 的。

( 曹叡 ) 即帝位後，( 何曾 ) 歷任散騎侍郎、汲郡典農中郎將、給事黃門侍郎和散騎常侍。後又出任河內太守，得到有威嚴的稱譽，後又任侍中。

( 何曾 ) 曾猛烈抨擊 ( 阮籍，解釋5 ) 在居喪時無禮，因而在 ( 司馬昭 ) 前與 ( 阮籍 )對質，雖然 ( 司馬昭 ) 最終都不願意懲處 ( 阮籍 )，更希望 ( 何曾 ) 容忍 ( 阮籍 )。

但 ( 何曾 ) 指責 ( 阮籍 ) 時都引述證據，辭理甚為懇切，令當時的人都十分敬憚 ( 何曾 )。

( 何曾 ) 從來對音樂和色情，都沒有特別的喜好。

在 ( 何曾 ) 年老的時候，與他的妻子相見，都會整正衣冠，相敬如賓。

( 何曾 ) 性格豪華奢侈，帷帳、車乘和服飾都極盡綺麗。

( 何曾 ) 的飲食饌餚質素，更勝過王侯家，即使是皇帝在朝會以外，私下接見，皇帝都不會吃宮中太官準備的菜餚，反而向 ( 何曾 ) 取食。

史上有記載； ( 何曾 ) 蒸餅不坼作十字不食 、食日萬錢，猶曰無下箸者

意思是說；( 何曾 ) 他在日常起居生活中，有極高奢華生活的要求，即使每餐花費上萬元的餐點，( 何曾 ) 還是覺得沒有值得 (下箸 = 下筷子 ) 的好菜。

( 何曾 ) 為人好學博聞，與 ( 袁侃 ) 齊名。在晉歷任太保、太傅、太宰。

本篇故事中提到的 ( 袁侃 ) ，是東漢末年時，曾效力於( 呂布 )，在 ( 呂布 ) 被( 曹操 ) 斬殺之後，轉而投效 ( 曹操 ) 勢力之下的名人 ( 袁渙 ) 的長子。

不是民國初年復辟的皇帝 ( 袁世凱 ) 的兒子( 袁侃 )。

西晉‧束皙曾做《餅賦》，文中有 ( 春食饅頭，夏食薄壯，秋食起溲，冬食湯餅 ) 的記載。

宋代時，因避諱仁宗趙禎——“蒸” 與 “ 禎 ” 音近，便將 “蒸餅” 改稱 “炊餅”。

古典小說《水滸傳》中武大郎 “ 每日挑賣炊餅 ” 中的 “ 炊餅 ” 就是 “ 蒸餅 ”，也就是 ( 饅頭 )。

明朝人士‧鄒善長，在他著作《匯苑詳註》的書中，也有記述；唐代以後，( 饅頭 ) 的形態變小，又稱作 “ 玉柱 ”、“ 灌漿 ”。

玉柱、灌漿，都是 ( 饅頭 ) 的別稱。

由此可見，早在戰國時期，中國人就已經普遍吃上饅頭了。

( 饅頭自武侯始 ) 的論斷，不過是受了《三國演義》的影響，是屬於 “ 戲說 ”一類的傳聞。

也許，諸葛亮當時真的發明了 “ 蠻頭 ”，但那不過是一種祭祀用的麵食，屬於是代替 “ 犧牲 ” 一類供祭的食品。

所以明人‧郎瑛在《七修類稿》中說：“ 饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征 ( 孟獲 )，命以 ( 麵 ) 包 ( 肉 ) 為人頭以祭，謂之 ( 蠻頭 )。

漢代，麥粉製作的食品都還沒有發酵，凡是片狀或塊狀的麵食統稱為「餅」。饅頭最早出現於東漢以後的魏晉時期，當時稱為「蒸餅」。

此時的 ( 磨 ) 逐漸廣泛應用，蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。

晉‧束晰的撰文〈餅賦〉中：「三春之初，陰陽交至，於時宴享，則饅頭宜設。」三春之初，冬去春來，萬象更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，為禱祝一年之風調雨順。

當初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。

從晉朝以後，在很長的一段時間中，很多人仍把饅頭也稱作「餅」。

凡以 ( 麵粉 ) 揉水作 ( 劑子 )，中間有餡的，都叫「餅」。

《名義考》：「以麵蒸而食者曰『蒸餅』，又曰『籠餅』，即今饅頭。」

《集韻》：「饅頭，餅也。」《正字通》：「〔焙換成飠〕〔愉換成飠〕，起麵也，發酵使麵輕高浮起，炊之為餅。

賈公彥以酏食（酏：酒；以酒發酵）為起膠餅，膠即是酵母的別稱。

涪翁說，起膠餅即今之炊餅也。」

韋巨源《食單》有婆羅門輕高麵，今俗籠蒸饅頭發酵浮起者是也。

唐以後，饅頭的形態變小，有稱作「玉柱」、「灌漿」的。《匯苑詳註》：「玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。」

唐人徐堅《初學記》把饅頭寫作「曼頭」，

《夢粱錄》中，又作「饅〔設換成飠〕」。當時饅頭也稱「餖飣」，是指供觀覺的看席，被視為點心。

韓愈有詩；「或如臨食案，餚核紛飣餖。」

唐宋後，( 饅頭 ) 才開始也製作 ( 無餡 ) 的品種。

《燕翼詒謀靈》：「今俗屑麵發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。」

宋時饅頭成為大學生的經常食用的點心，所以《武林舊事》中稱：「羊肉饅頭」、「大學饅頭」。

岳珂有〈饅頭〉詩：

幾年大學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。

公子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。

芳馨正可資椒實，粗澤何 妨比瓠壺。

老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。

( 包子 ) 這一稱呼，直到 ( 北宋，創建者為宋太祖趙匡胤，西元960年興起，至西元1127年) 才出現，指帶有餡的饅頭。

宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》︰「仁宗誕日，賜群臣包子。」解釋 ( 包子 ) 說：「即饅頭別名。」豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡。同時仍然叫「饅頭」。

如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子。不管有餡無餡，饅頭一直擔負祭供之用。

《居家必用事類全集》中，記有這樣多種饅頭，並附用處。

明李詡的《戒庵老人漫筆》中記：「祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供麵二十擔，祭畢送工部匠人作飯。」

直到清代，饅頭的稱謂才正式出現分野。

北方人稱無餡者為饅頭，有餡者為包子。而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作「大包子」的。

今天，( 饅頭 ) 一詞，已經變成無餡，小麥粉研磨、蒸製成品的統稱，

北方部分地區也稱之為「饃」，可能是音變的結果。

不過，時至今日，在上海等地的方言中，仍然將包子和饅頭統稱為饅頭。

而發麵餅與饅頭，除了形狀不同，區別還在於：饅頭是蒸熟，餅是烘烤而成。

除了中國之外，越南、朝鮮、日本亦有饅頭，

另外，在蒙古語、波斯語中，也有饅頭一詞的變音。

【玫瑰花造型饅頭】製作教學網頁

附影片說明     片長7：52分鐘

http://pig61106.blogspot.com.au/2014/03/blog-post_11.html