【什麼是Gluten麥麩蛋白質 ? 】

( Gluten麩質 ) 是( Wheat小麥 )、( Rye裸麥，又稱：黑麥 )、( barley大麥 ) 和( oats燕麥) 等一般 ( cereal穀類endosperm胚乳) 中的 ( proteins蛋白質 )。

有些人，天生對這類蛋白質過敏；雖然醫學上有血液測試的方法，但麩質過敏比我們所想的要複雜，有時很難能準確檢驗出來。

光是 (gluten sensitivity麩質不耐 ) 的症狀就有很多種，有時會被誤認是其他疾病的症狀。

以上圖片：( Rye裸麥，又稱：黑麥 ) 麵包

以上圖片：德國式的 ( Rye裸麥，又稱：黑麥 ) 麵包

有幾個比較常見對( Gluten麩質 ) 過敏的症狀，可以作為參考的依據：

1. 腸胃道問題，經常伴隨一個或多個以下的症狀：( Flatulence脹氣 ) 、( nausea噁心 )、( abdominal cramps腹部絞痛 ) 、( constipation便秘 )、( diarrhea腹瀉 ) 或(腸躁症intestinal bowel syndrome 簡稱：IBS)。

2. 經常出現( migraine偏頭痛 ) 或 ( Headache頭痛 ) 的症狀。

3. 經常出現( Fibromyalgia簡稱：FM 或 FMS纖維肌痛症)，這是一種因為神經傳導物質失調，造成痛覺在大腦的訊息被放大，疼痛的感覺也加大的症狀。

4. 經常心情煩躁、情緒化等心理症狀。

5. 神經系統經常出問題，出現頭暈、平衡困難、疼痛無力或四肢麻木等與中樞神經相關的病變。

6. 經常出現慢性疲勞綜合症，跟纖維肌痛症一樣屬於一種症狀，而非疾病。

有時候這些症狀，會在餐後立即出現，但不會持續很長時間；但也有一些症狀持續數星期、甚至更長期的例子，最終變成了自體免疫疾病。

這些看似尋常的毛病可能不會讓你直接聯想到麩質過敏。

不妨試著先把你的症狀一一列出，不要自行假設原因，然後嘗試 ( Gluten-free 不含麩質 ) 的飲食 60 天( 要小心閱讀標籤，否則容易被騙 )。

60天後，看看筆記中寫下的症狀有哪些還在，如果絕大多數都消失了，那麼大概就可以推定你對麩質過敏；如果不太確定，就先回復到原本的飲食內容，看症狀是否又會出現。

聽起來有點麻煩，但對自己飲食的健康，是絕對值得你付出這些時間！

【什麼是 ( 麥麩蛋白質過敏 wheat gluten protein allergy ) ?】

( wheat gluten protein allergy麩質過敏 )，過去曾認為這種疾病只發生於 ( Caucasian高加索人 )，特別是兒童。典型症狀的表現，是 ( Weight loss體重減輕 ) 和( diarrhea腹瀉)。

過去曾認為亞洲人，特別是中國人和日本人的體質，不會發生( wheat gluten protein allergy麩質過敏 ) 的現象。

現在，新的醫學科技，及臨床的表現，讓更多種族的人，認為事實並非如此。

不過，具有非洲人，日本人和中國人的血統的人中，是較少被發現患有 ( 乳糜瀉 )的種族。

由於許多病人並不出現腹瀉等消化道症狀，因此很難將 ( 體重增長緩慢 ) 與 ( 乳糜瀉 ) 相聯。

在歐洲，南美，澳大利亞和美國的調查研究表明被調查地區大約有0.5–1%的人口患有未被察覺的乳糜瀉。

在美國估計有乳糜瀉的人占總人口的0.5–1%。

( 乳糜瀉 ) 在女性中比在男性中更流行。

( 乳糜瀉 ) 是免疫系統對 (Gliadin麩朊 ) 產生不良反應所造成的疾病。

預計有很多病人，還處在冰山的水下部分，尚未得到診斷。

由於大家對這種過敏病認識不足，現今從出現症狀到確診的時間，平均為10年。

如此漫長過程，可想而知，( 患兒 ) 的父母親們，要經歷怎樣的一種焦灼。

對於大多數人來說 ( gluten麩質 ) 是很普通的 ( 蛋白質 )，容易被胃腸道消化。

然而少部分人卻不能消化 ( gluten protein 麩質蛋白 )。

這些人有 ( 麩質蛋白 ) 不適應癥－最常見的病癥是 ( 麩質過敏症= Celiac Disease = 乳糜瀉 )。

( gluten 麩質 ) 是一系列單一蛋白質的混合物。

這些蛋白質可被劃分為兩組－( Prolamines醇溶穀蛋白 ) 和 (Gluten穀蛋白 )。

主要的 ( 醇溶谷蛋白 )，也就是 ( Gliadin麩朊 )，似乎是 (Celiac Disease乳糜瀉 ) 或 ( 麩質蛋白不適應症 ) 的主要原因，通常在患有這種病症的免疫體中，能夠發現 ( 麩朊 ) 抗體。

患有這種疾病的人，食用含有 ( 麩質蛋白 ) 的食物時，他們的 ( 免疫系統 )就會通過 ( 損害 小腸 ) 來做出反應。

特別是對小腸內層的茸毛的破壞。

食物中的營養成分，都是經過這些茸毛被吸收並進入血液循環的，沒有它們的幫助，不管吃進去多少食物，人都會營養不良。

因為人體自身免疫系統造成的損害，( 乳糜瀉 ) 被認為是自身免疫功能紊亂，也可以看作是一種吸收障礙性疾病，因為營養物質不能被吸收。

( 乳糜瀉 ) 還被稱為 ( 自發性吸收不良綜合症 )、( 非熱帶性口炎性腹瀉 ) 和 ( 穀蛋白敏感性腸病 )。

對於這種病人來說，別人視為美味的面筋食品卻無異於( 毒藥 )，會導致人體的免疫和消化系統同時異常。

( Celiac disease 乳糜瀉 ) 是一種 ( 家族遺傳性 ) 疾病。

有時候( 乳糜瀉 )，也會因為外科手術、懷孕、生小孩、病毒感染或者嚴重的精神壓力而一觸即發。

(Gliadin麩朊 ) 是一種在小麥（和小麥族中其它類似的穀物，比如大麥和黑麥）中發現的 ( 麩質蛋白質 ) 。

對待 ( 乳糜瀉 ) 僅有的有效方法，就是終生實行 ( Gluten-free diet 無麩質飲食 )。

以上圖片：( gluten-free不含麩質 ) 的食物種類有很多，在澳大利亞是有法令規定一定要明顯的標示