【什麼是不含麩質的餐飲Gluten-free diet ? 】

http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten-free_diet

以上圖片：gluten-free food 不含麥麩質 的西式麵食，在超市是很普遍的

( gluten-free food無麩質 ) 的天然食材，飲食類包括如：( meat肉 )，( fish魚 )，(nuts堅果 )，( legumes豆類 )，( fruit水果 ) ，(vegetables 蔬菜 )，( potatoes馬鈴薯 )，

( gluten-free food不含麩質 ) 的pseudo cereals假穀物，則是指像小米類的amaranth莧菜，buckwhea蕎麥，chia seed嘉種子，quinoa藜麥。

( gluten-free food不含麩質 ) 的某些穀物雜糧，也包括（corn玉米) ，( rice大米)，(sorghum高粱）。

( minor cereals雜糧 ) 的產品，還包括一些稱為“次要”穀物，( fonio福尼奧穀米 )，( Job's tears薏苡 )，( millet粟米 )，( teff苔麩籽，也稱衣索比亞畫眉草Eragrostis tef seed，teff，Williams lovegrass，annual bunch grass， taf )，

所謂 ( minor cereals 雜糧 ) 穀物的意思，是在日常生活的飲食中並不常見，並且只是少量的，生長在世界的某些的區域，不是普及大眾的餐食材料。

一些其他的植物產品（arrowroot 竹芋，Fung Qua)，( canary seed 金絲雀種子，又名：alpiste 種子），( mesquite flour 牧豆樹粉 ），並從這些產品製造的(無麩質食品 gluten-free foods )，如( Gluten-free bread 無麩質麵包 ) 和 ( 無麩質啤酒 gluten-free beer )。

以上圖片：gluten-free food 不含麥麩質 的西式麵食，在超市是很普遍的

很多 ( gluten-free無麩質 ) 的麵包，會使麵包成品的 ( fluffy蓬鬆 ) 度，小於一般的普通麵包。

因此，( additives添加劑 ) 會更常被添加在 ( gluten-free無麩質 ) 的麵包中，如 ( corn starch玉米澱粉 )，( eggs蛋 )，( xanthum gum黃原膠 )，( guar gum瓜爾膠) ，和( hydroxypropyl methyl cellulose羥丙基甲基纖維素 ) 。

( Triticum spelta 斯佩耳特小麥，英文又稱：spelt 斯佩耳特 )

( 斯佩耳特小麥 ) 與常見的小麥是近親，因此不適合 (Celiac Disease乳糜瀉 ) 的人群食用。

然而，一些對 (Wheat小麥 ) 過敏的人，卻可以食用 (spelt斯佩耳特小麥 )。

以上圖片：( gluten-free不含麩質 ) 的食物種類有很多，在澳大利亞是有法令規定一定要明顯的標示

【用麥穀製作卻不含麩質的餐飲】

一些含麩質成分的食品，在製作處理的過程中，會自然的消除了 ( 麩質麵

筋 ) 對人體腸胃道的威脅，如( maltodextrin麥芽糖糊精 )，和一些 ( 蒸餾飲料distilled beverages如；不含麩質麵筋的啤酒gluten-free Beer ) 。

認識【黃原膠，英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠】

黃原膠（英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠），俗稱玉米糖膠、漢生膠、山羊膠，是一種糖類（葡萄糖、蔗糖、乳糖）經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體。

黃原膠（英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠），大多用於工業的穩定需求，也是食品加工時的增稠劑、乳化安定劑。

認識【黃原膠，英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠的過敏原】

黃原膠可能是各種來源的產品，例如玉米、小麥（所含的麩質）、牛奶或豆漿。如果人們原先對於這些食物有過敏反應的話，那對於做為其產品的黃原膠，也會產生過敏反應。

【黃原膠，英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠】高效瀉藥的副作用

根據人體實驗，每天15g連續10天服用（ 黃原膠英語：Xanthan gum，音譯作三仙膠），腸道會出現腹脹症狀與腹瀉反應。

以上圖片：( gluten-free不含麩質 ) 的食物種類有很多，在澳大利亞是有法令規定一定要明顯的標示

認識【guar gum瓜爾膠】

關華豆膠（Guar gum），也叫做（瓜爾膠guaran），是一種半乳甘露聚醣( galactomannan)。CAS登録號碼是9000-30-0。

關華豆膠（Guar gum），主要的來源，是瓜爾豆的胚乳。瓜爾豆種子去殼，碾磨和篩選取得瓜爾豆膠。[

瓜爾豆(關華豆)主要生長在印度和澳大利亞，在美國，中國和非洲的小作物。

印度每年生產10.0-12.5萬盧比噸（1 - 125萬噸）瓜爾，使印度成為最大的生產國，約佔世界總產量的80％。

而在巴基斯坦，旁遮普邦是其瓜爾豆主產區。

瓜爾膠及其衍生物是世界總產量的約7萬盧比噸（700,000噸）。

工業用瓜爾豆膠約佔總需求量的45％左右。它是用來作為在鑽油井中的控制劑，以方便的鑽井和防止流體損失。

在2012年，瓜爾豆價格增長了9倍至10倍。

主要原因是，由於拉賈斯坦邦持續乾旱，瓜爾豆膠的短缺陷入恐懼之中，導致哈里伯頓公司之前建立的庫存產生大規模的價格上漲。

關華豆膠（Guar gum），分子量在20～30萬的時候，有血糖値上昇抑制作用、以及降低膽固醇、使排便更順暢等等的生理效果。

關華豆膠（Guar gum），是被認可的食品添加物，廣泛用於增稠劑、安定劑。

下列產品，幾乎都有使用，例如：冰淇淋、和菓子、海鮮煉製品、沙拉醬等等。還有，利用瓜爾豆酵素處理的豆酵素分解物中有水溶性食物繊維。

以上圖片：( gluten-free不含麩質 ) 的食物種類有很多，在澳大利亞是有法令規定一定要明顯的標示

認識【hydroxypropyl methyl cellulose羥丙基甲基纖維素】

( hydroxypropyl methyl cellulose羥丙基甲基纖維素 ) 沒有毒性，無營養價值，也不會代謝變化。在《食品法典》代碼 (E編碼) 是E464。

( 羥丙基甲基纖維素 ) 的用途與其他纖維素( 醚類 ) 相仿，主要在各領域用作分散劑、懸浮劑、增稠劑、乳化劑、穩定劑和膠粘劑等。

在溶解性、分散性、透明度和抗酶性等方面，( 羥丙基甲基纖維素hydroxypropyl methylcellulose ) 是優於其他纖維素 ( 醚類 )。

食品和藥物工業中，用作添加劑，由於具有粘接性、成膜性、在液體中有增稠和分散以及防油脂滲透和保持水分等作用，因此用作膠粘劑、增稠劑、分散劑、緩解劑、穩定劑和乳化劑。

此外HPMC在合成樹脂聚合反應、石油化工、陶瓷、造紙、皮革、化妝品、塗料、建築材料和光敏印刷版等方面都有應用。

以上圖片：在埃及帝王谷帝王墓中發現製作麵包的象形文字記錄

親愛的！介紹到這兒，我得要跟您說：我們下一篇章中再見了！

謝謝您的瀏覽！祝大家都平安健康又快樂！

Cheers！我們乾杯！