今天晚上大多數教會都有活動吧！自從行憲紀念日沒有放假，聖誕節相關活動只好提前至節日之前的週末。

聖誕愛宴是我們教會一年一度的盛會，開放邀請慕道朋友到教會吃晚餐，之後有佈道晚會（就是先把人帶進來的概念）。當晚除了教會訂購的外燴，教會弟兄姊妹自發性一家帶一菜（或以上），這道菜分量要多一些，因為客人很多，我個人都是抓十五人份。

今年我做的菜是可樂雞翅和XO醬炒飯。 

可樂雞翅很適合potluck，選用雞中翅更是再合適不過，拿取方便，份量不大，不至於吃個一隻就吃不下別的好料，而且做法非常簡單。

這次的份量比較多。

食材－
雞中翅60隻（我在好市多買的一組六包，用了四包）
薑片
蔥段
蒜頭

調味料－
醬油
米酒
可樂

做法－
1. 雞中翅洗淨，瀝乾。
2. 鍋燒熱不放油，雞中翅下鍋乾煎至金黃。（下鍋前用餐巾紙將雞中翅擦乾，以免爆油。）
3. 如果分量不多，煎好的雞中翅可推到鍋邊，直接爆香薑片、蔥段、蒜頭，若分量多就先取出，待辛香料爆香後再回鍋。
4. 醬油酌量自鍋邊淋下，炒出醬香，淋米酒，酒精揮發後，倒入可樂。
5. 燒開後，蓋鍋蓋中小火10分鐘，開蓋大火收汁，完成。

心得－
很多版本的作法說可樂要沒過雞翅，其實不必。這次我的可樂下得有點多，收汁時收的很辛苦。後來急著出門，沒有時間收到完全，湯汁若收的好，雞翅釋出的膠質會隨著醬汁濃稠地掛在雞翅上，醬汁若沒有收好，膠質也跟著浪費掉了。而且收汁時間過長，雞翅煮太久有些破了皮，大扣分！

不用擔心可樂不夠多無法入味，反正收汁時會翻拌，味道一定會吃進去。

炒飯我經常做，不管炒什麼配料基本上做法差不多。我沒有本事像真正的大廚那樣翻鍋，讓米飯粒粒分明在熱鍋中跳舞，只能盡力把米飯炒開，讓調味均勻。

這次的材料很單純，如下－
米飯
蔥花（蔥白、蔥綠分開）
雞蛋
XO醬

調味料－
鹽
白胡椒粉

作法－
1. 飯煮好，放涼。（熱飯也可直接炒，但降溫的冷飯還是比較省力好拌開。）
2. 雞蛋打成蛋汁，加鹽和白胡椒粉，拌勻。
3. 熱鍋，熱油，下蛋汁，炒成蛋碎，取出備用。
4. 鍋中適量補一些油，油不要多以免膩口，下蔥白爆香。
5. 下XO醬，炒香。
6. 下白飯拌炒均勻。
7. 下蛋碎拌炒。
8. 下蔥綠拌炒，完成。

(同一盤，只是光源不同。)

炒飯很方便，冰箱裡零星食材都剩下一點點的時候，不管三七二十一拿出來炒一盤飯就可解決掉，免去浪費食物的罪咎感。例如好市多八隻裝的烤雞腿，吃到後來總有一兩隻不想再吃，就把肉拆下來，剝成粗條，和結成凍的雞汁一併做成炒飯，這類「廢物利用」的料理在我家很受歡迎。

(這盤是為了消耗兩顆青江菜)

關於炒飯我的心得是－炒飯要炒得透才會乾爽好吃，濕黏的炒飯糊成一團看起來就不爽口，隔夜冰凍的冷飯要小火慢炒，以免外熟內生，吃到冷冷的飯粒會反胃。熱飯要大火快炒，快速將水分炒乾，一般主婦比較容易失敗就是因為手勁沒有那麼大，沒辦法又翻又甩，快速完工。我的經驗是煮好放涼的冷飯最容易上手，不像熱飯那麼黏，也不像冰過的飯那麼乾，降溫的冷飯很輕鬆就可以拌開，很容易就可炒透。

炒飯很自由隨興，有什麼料就放什麼進去，只要水分不要太多就好。含水量高的蔬菜如美生菜等需要一點功力，基本的做熟了再去挑戰，目前我只做簡單的，有難度的以後再說吧！沒有機會嘗試也沒關係，隨緣！