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50 美元 多用途 800' F 牛排煎烤爐 !
2009/02/05 11:58:45瀏覽2866|回應12|推薦43

SG 大 推出  NY #1 Peter Luger  一文,

突然點醒偶,也來野人獻曝一番

去年 2008 May 的一文  牛排 M 型 大戰 後没多久 !

出去逛街,發現 USA  cookware 市埸又吹起復古風

好像突然 Cast Iron 的鍋具 又大量上市 !

Le Creuset,Emerilware, Calphlon, Rachael Ray 

各種牌子爭奇鬥豔

偶是不會買那麽貴的名牌貨!

不會烹調再貴鍋子也枉然 ,那是婆婆媽媽 show off 用的

像樣品屋一樣,是給人看的不是住的 !

偶去 Target 買兩個普通牌的普通貨 !

一大一小一平一條紋, Total USD $50 !

話說在美國就是要吃牛肉 !

回台灣要吃魚蝦海鮮  這是不變的定理  

在美國這許多年, USA 東南西北中的牛排,

只要叫的出名字的牌子,可以 Mail order,偶大概都吃過一輪了

各地每家都有所長,就是粉好吃啦 !

***************************************

在家如何煎牛排,各家也幾乎都是大同小異 !

不管是不沾鍋,不鏽鋼,鑄鐵 Cast Iron !

都只使用一個平底鍋  !

但是高級牛排館都會標榜他們的高温煎烤爐

可以 Seal the juice !

在家裡可無法達這高温喔 ! 

***********************************

没錢上館子吃,窮則變,變則通了 !

分享給各位

偶有夠 Smart 唄!  

没有實際照片,偶用模擬的 !

因為煎牛排,油花飛濺,噴到相機鏡頭就完了!

想通了嗎 ?? 

*****************************************

8

8

8

8

你把上面這紅色鍋墊想成 大塊助眼牛排

上面那蘋果想成 一堆 BBQ  Charcoal

******************************************************

方法如下 :

在後院先 把 BBQ Charcoal 準備好燒旺

把大的鍋子放在 BBQ 爐上燒熱  !

也把燒旺的 Charcoal 分一些放在小鍋上熱鍋 !

試鍋温,滴水成珠跳跳跳...........後

再多熱 3-5 分鐘 !

這時一定最少有  6 - 7 百度以上 !

你要燒到鍋子通紅也可以 !

牛排放入大鍋 !  滋滋.......................

小鍋再壓在牛排上 !  滋滋.......................

好像滿清十大酷刑 !

這樣一次就可以 Seal 兩面 !

3 - 5  分鐘即可 !

看你喜歡的熟度 !

Taste very  good !

**********************************************

偶家還有這插電的 !

使用之後

這煎煎 漢堡可以

但煎牛排電力就顯得不夠了 !

link:

原來如此 ! 101 大樓 頂樓中餐 may be 不道地之原因 ?

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=causa12&aid=2618135

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stec
等級:8
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最大好處是賦香
2009/02/18 17:23
報告CAUSA

採極高溫Seal the juice 是不準確的說法,這點一些食品科學家已經實驗多次並且證實。

這結果連一些星星級的大廚也不清楚,所以這說法還是被廣為採用,一開始採高溫最大好處是賦香......
CATT(causa12) 於 2009-02-19 00:10 回覆:

滙報 stec 大 !  

極高溫Seal the juice 只是暫時的,適用於快速烹調,快速吃掉的食物如牛排 ( Seal & Brown )

其它慢煮的食物,高温就只是賦香不能 seal the juice.

打個比方

人的皮膚被燙傷,剛開始皮膚表面一定是乾的被 seal 住了

但隔了一兩天組織液就會渗出皮膚,無法真正 seal 組織液!

請看偶早期文章 : link : 爆香 !! Brown the meat !


Ricardo
等級:8
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some like it slow
2009/02/13 20:26

我們家喜歡slow bake.

先把牛排大火兩面煎 (about one minute per side). 用parchment paper包好再加一層tinfoil.就扔入pre-heated over (150C).

等10~15分鐘, depend on size of steak. 燜出來的牛排裡面是粉紅色,而且切下去沒有血水流出來.

試試看,這是一位瑞士廚子給我的秘訣.

CATT(causa12) 於 2009-02-14 04:57 回覆:

OK ! 下次來試試看

3q 3q


花蔭深濃
等級:8
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扣殺原來愛這味~的酷刑~
2009/02/13 16:43
上下兩面滋滋後,什麼話都會被逼出來!
CATT(causa12) 於 2009-02-14 04:58 回覆:

  

這才是酷刑 ! 

就算油被滋滋逼乾了 !

也絕不可以說出來


meow
等級:8
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欽點CAUSA
2009/02/12 20:48

就是你啦!

不囉嗦! 快帶著你的好用神奇無比的鍋子

和滿口的好廚藝星期日去內湖報到!

偶保證你會活著走出來!

CATT(causa12) 於 2009-02-13 03:10 回覆:

Yes !  Meow  !


DrComposting
等級:8
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蔣百里
2009/02/06 13:26
蔣百里將軍是兵法專家,只是「模擬」,「紙上談兵」啦!開玩笑,請別介意。
CATT(causa12) 於 2009-02-07 09:26 回覆:

蔣百里將軍的兵法可是打敗日本鬼子的 !

但偶這不是模擬 ! 模擬是未發生過,預演 !

偶這是現場還原重建 !

Don't worry be happy


niki在斯里蘭卡
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知道了
2009/02/06 12:08
這裡光是買一份從澳洲進口的牛排(尺寸很小喔),大約可以切4大口就要美金50塊了.
更別說---那兩隻鍋----買不到哇.


CATT(causa12) 於 2009-02-06 13:03 回覆:

那裡是否和印度一樣,不吃牛。所以進口牛粉貴 ?

鍋子嗎這個 超簡單解決,就地取材 ! 

妳那兒不是常常炸彈開花 !

去撿一些大片的砲彈碎片就 OK la !

就當是野炊 !  這些可是精製鋼 !

你看金門菜刀可是一流

還有用軍人鋼盔也可以啊 !

上下兩個一夾超完美的 !


DrComposting
等級:8
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學我......
2009/02/06 08:56

您老怎麼學我當起「蔣百里」來了?大笑

CATT(causa12) 於 2009-02-06 13:06 回覆:

這偶就不夠 Smart 了

有喈音或典故嗎 ?


安姜
等級:8
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快! 多研究點招出來~
2009/02/06 07:59
只是能否簡易點? 也別那麼重, 現在安姜單手都舉不起一個薄薄的平底鍋翻個蛋耶.....
CATT(causa12) 於 2009-02-06 13:10 回覆:

最簡單的方法 !?

就是把妳家那口子拉出來幹活 !


CATT
等級:8
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To Beaver & friends
2009/02/06 04:07
我最近在練武功密笈 !

BB 咖啡。以淚封印
等級:8
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要煎好牛排或保湯是要用Le Creuset啦...
2009/02/06 00:25
Le Creuset我只買搞氣氛個人用mini-serving-pot。從沒想要買Cast Iron製品,一來真的不想受傷更不想練臂力啊,二來「真正的Cast Iron高檔好貨」,都要定時上油保養,很有得照顧。呵呵,除非那天讓我中Mega-Lotto,有錢請得起美傭。
CATT(causa12) 於 2009-02-06 04:05 回覆:

Le Creuset 是樣品屋等級, Party 時煲個湯菜 show off 一下!

像偶煎牛排這陣仗, Le Creuset 還派不上用場 !

因為那外層彩色法朗瑭磁可受不了滿清十大酷刑 !

久久用一次,不好好保養保養

like 名模   一下子就銹了

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