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蔣夫人的赤豆鬆糕 ! 加贈 Causa 式的 鬆糕 pizza ! (上)
2009/02/14 07:51:41瀏覽8175|回應12|推薦51

引用文章

《 吃死不負責廚房 9 》Sarah的新年祝福---鬆糕 

 T 大    圓山飯店 年夜飯 

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你是稱其為 赤豆鬆糕  or  紅豆鬆糕 ! 

這差不多就可以猜得出 what is your 背景和年齡 !

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在去年過年Beaver 鬆糕文中,她的好友 Sarah 透露了武林密技 !

那時偶做了個 精扣三絲 來當規費 !

今年過年 T 大 圓山飯店一文,那三腳貓亂亂式的鬆糕出現了

貓兒主播也說没有好吃的鬆糕了 

所以偶又來練練功,看看能不能重現傳奇 !

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鬆糕不是只有紅豆一種,偶小時候還有 黑芝麻,紅棗蓮子,紅糖,桂花白糖等等多種

當年偶麻麻和家裡大厨做的鬆糕可是一等一的大內貢品 !

( 不是辜二少給阿珍燒法國菜 )

由於鼎邊銼的關係 ,所以蒸好出爐偶都是吃第一口的

因為偶家不是御膳房。 先吃偷吃不會被殺頭 !

做法偶可是知道底 ,可惜偶年少不更事

祕方配方没有寫下來 !

否則我也可以來開個 厲家菜

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其實鬆糕 簡單做,粉的比例特性配對就 OK la

以前在台灣買粉方便

但現在製粉廠是不會賣給偶們一般家庭小小量的

鬆糕要 "鬆又糯 ",鬆靠的是做法,糯靠的是配方 !

好像海砂屋蓋的房子,結構不實 ,但又不會馬上散掉

吃的時候外力一施就開了 ! "鬆又糯 !

鬆糕做法的三大要領

A : 要用粗粉!輕輕送粉入模,不可壓,平刮去多餘粉即可

B : 蒸氣要強,集中衝出 ,時間縮短一熟即刻離爐。

  以前都把蒸氣噴出口用厚布圍成模子大小,所有蒸氣像渦輪蒸汽機一樣超強噴出 ,好像 Expross Coffee 機 !

C : 不加蓋蒸,加蓋上層易潮就變緊實 no good !

       因為不加蓋所以蒸氣要強  B & C 是有關聯的

看了 T 大 的圓山鬆糕照片即可知,蒸過頭了,也是放久的冷凍品回鍋上桌的 !

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配方偶没有 !  材料特性也不同 ,只能現有材料試一試 !

備料  備料 備料.............................

以下是泰國佛祖牌香米,代替在來米

紅豆泡一天,進蒸籠蒸鬆 1.5 hours

紅棗洗淨去梗,蒸熟 10 min

红棗剖半去芯,

红棗芯不要丟掉還可煮成甜湯喝 !

偶也是大姑娘上花驕,不知這兩種米的個性 !

参照各家比例 隨便抓

2.5 杯圓糯 ,1.5 杯 香米

(一般在台灣的配方都是 糯 : 在  6:4  or 6.5:3.5 or  7:3 之間)

按照 Sarah 古法製做 !

泡水過夜,再瀝乾 !

進 Vita mix 乾杯打碎   (Vita Mix 非古法)  

好像還不夠乾 ?

再過粗網 

不夠碎的再回 Vita-Mix 打一次 !  

终於有一碗公的粗粉 !

得來不易

you see ! 

粗粉和细粉就是不一樣

做到這裡也半條命了,手粉酸 !

休息休息 !

否則情人節没有體力怎麼可以呢 ?

請等下集再看

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=causa12&aid=2636988
 引用者清單(1)  
2009/06/21 11:06 【程如晞@部落格好好玩】 有啥吃啥美食網聚@天母

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中華民族的端午節
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紅棗會紅豆
2010/01/25 10:49

紅棗補血

紅豆消腫

都是好食物

CATT(causa12) 於 2010-01-25 18:49 回覆:

Qq
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蔣夫人的赤豆鬆糕 ! 加贈 Causa 式的 鬆糕 pizza !
2009/02/23 14:46

你的高級菜偶都只會吃不會做啦!

不過偶知道胡慧中高中讀的是北一女(忘記班別了 不確定是夜校還是夜補校的)

CATT(causa12) 於 2009-02-24 01:46 回覆:

會吃也是一種功力 !

 謝謝您 for the info !


J爸-高雄五月 滿城遍灑黃金雨
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鬆糕
2009/02/16 12:05

與砂屋被你送作堆啦~

不過還真貼切~


CATT(causa12) 於 2009-02-17 00:03 回覆:

那麼再來打個比方 !

糯米糕 (全糯米)  = 鋼筋混凝土

菜頭粿 (在來米) = 茅草房 


凱C
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奇怪?
2009/02/16 00:50

好端端的談松糕, 怎麼突然間問起胡慧中啊 ????  

不專心做松糕還想妹妹


CATT(causa12) 於 2009-02-16 10:07 回覆:

情人節

總要有個情人想想,才能消除疲勞


■♀醫楊曉萍
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細心如許, 美食絕非天上掉得下來的
2009/02/15 20:24

http://mychannel.com.tw/channel/class/show_preview.php3/?d=2001-11-06&enname=bandits&t=.htm&fn=main&view=1

好奇之下, 胡小姐的高中學校果然查不到

倒是讀到一篇特別的文章

三十三間半堂文學週報 停刊致歉書

"在高中期的馬兒功課也不是頂尖,呵!呵!因為馬兒從沒考進過前五名,總是在前六到十名裡徘徊。這段期間馬兒認識了唐重生、饒台生、胡慧中。"....


CATT(causa12) 於 2009-02-16 10:08 回覆:

因為偶也查不到,所以請大家幫忙

真是感謝  Dr. 楊啊 !

已有網友說 她是北一女的

***********************

前陣子有人網路追擊 虐狗人

全球看照片找,  人一下子就找到了


niki在斯里蘭卡
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天阿, 才上集喔
2009/02/15 19:50
我已經快要打退堂鼓, 材料好多, 做工更複雜, 媽媽咪呀
CATT(causa12) 於 2009-02-16 00:28 回覆:

niki 不用自己動手做

請鳥地方的五星厨師複製看看


安姜
等級:8
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累??
2009/02/15 10:49
唔??? 看來看去都是Vitamix 在累嘛~    催稿催稿ㄚ~   
CATT(causa12) 於 2009-02-16 00:31 回覆:

這位大姐,雖然不是情人節全身運動

但米粒過粗網,双手是要非常用力的 !


DrComposting
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堵人
2009/02/15 09:31

CAUSA 兄這篇真是圖文並茂,我讀的目不轉睛,可是怎麼究斷了呢?真是吊人胃口,快點登下集啦!不然要去您那兒堵人喔!大笑

CATT(causa12) 於 2009-02-15 09:57 回覆:

好啦好啦 !

在趕工了 !

又要會情人又要寫文 !

粉累捏


Daju
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什麼
2009/02/15 02:41
我一字一句得慢慢看下來
居然沒了
要等下集
你行行好
快快出吧
CATT(causa12) 於 2009-02-15 09:20 回覆:

我一字一句得慢慢看下來 ?? 

我懷疑 ??

你都沒看到題目 

等大家情人節情人事辦完

有體力回來看之後就貼了


捏捏
等級:8
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謝謝 CAUSA 獻密笈
2009/02/15 00:12

這是密笈啊,

真是太棒了! 有鬆糕的食譜 !


CATT(causa12) 於 2009-02-15 09:22 回覆:

野人獻曝,大家討論討論

否則真失傳了,只剩三脚貓亂亂式 !

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