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Swiss No. 1 美食首府-Philippe Rochat
2008/04/28 04:17:26瀏覽4314|回應7|推薦75
自從2月中貼了“ 情人節的超級大燈泡?Edgard ” 食記後, 至今2個多月其間去了趟北義的Piedmont和瑞士東邊山區的St Moritz渡滑雪假; 結果因緣際會屈指算算又吃了好幾顆星星的米其林.  但由於換新電腦才開始學中文打字, 像蝸牛爬山般艱難; 即使每次享受美食都有拍照存檔, 卻懶得打字組成篇章. 然而十天前再訪瑞士第一名廚Philippe Rochat的l'Hotel de Ville,想想再不做些食錄好像有點後韻無存?! 

話說20多年前還住美國的時候,伴於商界上早就耳聞日內瓦湖區Lausanne城附近的Crissier小鎮有家World Top 10的餐館叫l'Hotel de Ville(可別把這名字直翻成市政府或城玈館唷?). Fredy Girardet是那時的名廚兼主人, 1997年退休即由他調教16年的Philipp Rochat接替. Girardet早成了20世紀的Gastonomy Legend. Crissier的區政府為了光耀以廚藝盡極一生的Girardet, 甚至把餐館前的公共小廣塲改名為Place Fredy Girardet以做為紀念. 台灣忙教改, 但請問行行出狀元的觀念是否也跟著深根呢?請點看街景影片:http://www.crissier.ch/pages/360/placefg.mov (There are lots of good stories to tell..., but I have a hard time to type so many....
 
Philipp Rochat, L’Hotel de Ville, Crissier  http://www.philippe-rochat.ch/f/page/1
 
Menus Proposition I:點了Puligny Montrachet Pucelles 1996和Chateau Sociando Mallet 1996搭配。Good wine, specially good Bordeaux became very pricy,hardly could afford it. 這是享受頂級美食最難相襯之處!

Home made bread - fresh, crispy and good choice...

Avocat Fuerte Tex Mex a l'huile de cactus:擺盤算是驚艷吧?

Cubisme d'araignee de mer de Roscoff:這盤很有創意,味美的魚子醬配脆蔬又加無需動手剝殼的海蟹.  B很喜歡!

Pointes d'asperges vertes " fillette " de Pertuis a la coque:青蘆筍燉得的鮮純裡暗藏片脆的蘆筍配黑松露,加上蛋裡的神祕濃汁.  這湯可真成了味覺的驚艷! 

Aiguillette de St-Pierre, de la Cote d'Argent grillee, parfumee a la fleur d'hibiscus:這魚雖煎配得還算可口,卻是B感覺整餐較平凡的一道。   


Mariniere de homard bleu de l'ile de Sky, aux petits pois nouveaux:輕醃Bretagne的藍龍蝦,濃鮮味滋的讚! 

Cabri du bocage poitevin, aux deux apprets, l'un confit et l'autre roti, reduction de morilles du Massif Central:這道羔羊主菜的配料看來挺吸引人的.

Teppaniaki de bœuf Wagu, aux sesame noir et pousses printanieres:B要主菜換成這道棒極了的Wagu beef=澳洲養的仿神戶牛肉。日式鐵板燒的柔潤滋味配那濃蜜可口的馬鈴薯黑松露泥.  哇...再來一盤B會更開懷! 

Fromages frais et affines:乳酪乳酪選擇多多...3星才易見有這種排塲喔!

專配乳酪的麵包:B最愛加了堅果及fig的鮮脆麵包了, 再飽也要吃它一口。A French saying:Un pain qui sait chanter,c'est le meilleur. 會唱歌的麵包最可口=咬下去會劈劈啪啪出聲的...

友人點的Fromages frais:純淡鮮乳酪加特級冷壓橄欖油及香料. 法式吃法啦!
B請侍者建選不臭mild的乳酪,結果有誤差... 除了那兩款會“跑”的, 其他的都平淡無奇 

Milk Shake de fruits rouges:很清淡上口的紅果乳冰?  

Banane des Canaries caramelisee:香蕉製的“舔”點...

Home made Sobert:這款是B選的芒果加百香果口味,只想嚐一口卻來了3坨?

哦? 還每人來一盤迷你盡致的甜點... 看都舒服?

pates de fruits et chocolats pures origines:實在恨胃不夠大啦! 看看就好!

Girardet有句名言:美食最重要的就是食器上呈現的色香味, Rochat依然秉持它的宗旨. 所以哪天想來l'Hotel de Ville親嚐頂級美食, 創意的菜色,精緻的食器,特佳的服務。。。以外, 可別以為會進入一家富麗堂皇的食府。 

Michelin 3 Star Restaurants around the  world:http://www.3starrestaurants.com/michelin-restaurants-star-guide.asp & http://www.andyhayler.com/show_restaurant.asp?id=96


引用文章: 
瓷婚 & 瑞士最頂級的美食首府-Philippe Rochat的L'Hotel de Ville https://city.udn.com/v1/city/forum/article.jsp?aid=226472&tpno=14&no=1620


( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=bruhlmeier&aid=1794023

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北橋客
等級:8
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太美了
2008/05/31 11:28
且美得光彩流動,生動可食,讓人充滿了幸福的感覺。
北橋客
B(bruhlmeier) 於 2008-06-01 19:40 回覆:
呵呵!

林錫銘‧攝影筆記
等級:8
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美食
2008/05/06 12:19
驚艷....精采...
B(bruhlmeier) 於 2008-05-06 15:41 回覆:
老師啊!  B才可真想戀你請的棕子和老街的小吃呢!

Berkeley妹妹
等級:8
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Avocat Fuerte Tex Mex a l'huile de cactus
2008/05/02 07:38

的擺盤真是驚為天人!

不過我最喜歡香蕉和百香果, 也許再加些奶製品搭配出來的口感, 所以那一點一點像黄背小瓢蟲的甜點, 應會深得我心才是

矮油~B, 我這孕婦流口水了啦

B(bruhlmeier) 於 2008-05-06 15:37 回覆:
好耶! 孕婦流口水了。。。
那換句話說就是baby平安長大中! 
好好吃,一人吃兩人補喔!

taiwanmickey
等級:8
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瑞士第一名廚
2008/04/29 13:46
有國際級的水準~五星上將喔!!看得我口水直流那個綠色有松露的濃湯~還是濃汁喝起來的口感是怎麼樣像小牧草嗎??還有那乳酪會不會太多了一點啊....吃不完等老鼠來偷搬喔
B(bruhlmeier) 於 2008-04-29 19:54 回覆:
綠色有松露的濃湯~喝起來的口感是很讚啦! 
又熱又脆又濃又鮮。。。B一輩子也不可能學得來?  
乳酪喔? 你吃得下得話,一次可以點更多喔! all included in the menu.

黃彥琳~~ 溫泉公園賞秋行
等級:8
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Avocat Fuerte Tex Mex a l'huile de cactus
2008/04/29 09:21

擺盤像幅藝術畫,

光欣賞就棒透了,

真捨不得吃!


B(bruhlmeier) 於 2008-04-29 19:45 回覆:
名廚的精心傑作常像盤中畫。。。所以B都麽要拍照當學習的範本!

美食+美景+紐西蘭美女
等級:7
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Good
2008/04/29 05:14
創意擺盤 + 美食 = Gooooooooooood
^o^
B(bruhlmeier) 於 2008-04-29 19:38 回覆:

■♀醫楊曉萍
等級:8
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那個擺盤
2008/04/28 09:55
底下是瓷器花紋還是廚師的巧藝? 醬汁如此聽話
B(bruhlmeier) 於 2008-04-28 17:56 回覆:
當然是廚師的巧藝啦! 怎麼讓醬汁乖乖聽話? 就是技巧問題囉!
冷盤才有時間可以這樣精雕細琢吧?