引用文章法國Provence普羅旺斯風情- Pic的美食

十月的臺灣大概是秋高氣爽不冷不熱的宜人季節, 至於在瑞士則是氣溫驟降逼紅森林的關口時機. 今年初夏破記錄來得早, 四月就能在戶外以BBQ請客; 但真正屬於夏季氣溫怡人繽紛豐彩的七、八月, 卻雨得令人心涼歎息. 

從南非返回瑞士, 很幸慶十月的前半段還有攝氏二十度上下的溫暖陽光. 一趟南半球異域之旅雖玩得新奇又愉快, 但人一回到家卻有一種適意又安心的感覺. 能窩在自己營造又熟悉的小小城堡, 過日常喜歡又規律的生活...何嘗不是福氣？ 

才回家過兩個週末就又有另一趟"德國黑森林美食之旅"？ 真格說來是件奢侈之舉. 然而早在八月就訂下的約, 行前雖不十分雀躍但面對延途染紅的遍地秋色, 好友同車共擠的歡愉....這一趟賞味悅目滿足口慾之旅, 還真是cash得值得又引人意猶未盡哩～  

早年精於廚藝的B媽, 步入老年浸佛茹素後則常言: "美食-入喉三寸成糞土!"  然而當前伴的至理名言: "無眠無日般的辛勤工作, 偶而抽離、調節善待自己; 豈能算是浮華奢侈? "    呵呵～是良妻的話, 最好趁機同享別太碎碎念.... B可真敗給了他？

秋濃的反影令人迷？德國黑森林的窗欞特色？

位於黑森林北部的Tonbach valley, 美食首府Schwarzwald Stube屋外一景 - 又黑又厚重的實木與整齊潔淨的白牆建築...

離Baiersbronn小鎮中心幾公里遠的Traube Tonbach Hotel - 旅館大門一景. 此趟就是專程要來這兒享受美食, 可惜負責安排行程的D, 卻認為住宿貴了點而不在這過夜. 從外觀看佈局不覺得它有175間客房, 該是這小又不起眼的Baiersbronn鎮的繳稅大戶？！臺灣可有單一食府, 因聞名而吸引人潮發展觀光的例子？http://www.traube-tonbach.de/traube_1024/traube_engl/home/home.htm , ttp://www.relaischateaux.com/fr/search-book/hotel-restaurant/schwarzwaldstube/
抵達後, 侍者接走了外套大衣引我們進有吧檯的休息區....內部到處就是很傳統典型的"黑森林"？

請坐→菜單與乾果、橄欖上場→先喝點什麼？   才剛翻開菜單還來不及細閱...哇～匙量的開胃小點就送至眼前, 不虧是High Cuisine的風範！

嘻～有一就有二？  這是當季套餐菜單. B因前兩晚各有Michilin1*的晚餐肆憚, 決定節制只選單點三道(反正伴會每道分B一口嚐), 而不吃其他同伴點的落落長7道式Grosses Degustationsmenu(其實加開胃菜、咖啡前前後後全算則有12道！). 在米其林星級餐館點主廚特別設計的季節套餐, 一般道數多量減半(而此處卻給相同的量), 是品嚐觀摩美食的最佳選法(單位價格上也略比單點有利). 但有時吃到餐尾會很恨胃不夠大反而有浪費的遺憾.....

哇～我們一行五人竟落坐在全館最美的一隅, 90直角度兩面靠窗. 看B有多"專"業？光拍菜竟沒想到要侍者為我們拍照留念(反正是愛拍的觀光客).  噓～這張圖是唯一自網上借來擺的....

令B愛不釋手的剛出爐home made麵包 - 有橄欖、全麥、火腿、mini baguette....其實光吃這麵包加一碗湯, B也能心滿意足！

桌面上精燙無折的白綿桌巾、簡單花飾及用餐銀器.

Schwarzwald有700款酒35-40,000瓶藏量, 光酒單就可翻上半天！  勃艮地白酒Saint-Aubin 2005是酒師建議的, 色澤吸引人聞來果香四溢, 入喉的韻味也飽滿. 比右邊的那瓶當地產的白酒Neuweierer Schlossberg 2006好太多了. 波爾多紅酒Leoville Barton 1999則是伴選的, 其實家理也有收藏. 雖然此處的酒價標得不過份, 但如想用最喜歡的好酒去搭此級等的好菜, 那花費可不訾倍增. LB1999已屆適飲, 用此款搭也還可以啦～  前後兩位sommelier: 後-負責統籌購酒的穩重master, 前-幽默又談笑風生的26歲帥哥(連年紀都調查了一清二楚？ 不過B較喜歡那位master, 因為每每一乾酒杯, 他就馬上再出現替B注酒！)  酒decanted、侍杯後, 美食正式上場....  

有2就有3的贈送開胃菜！ 侍者還陳述了個小廚事: 幕後副廚有四位, 每季每人設計新前菜時得選出最愛的一式供主廚討論, 結果改良後各有千秋取決不易, 以四樣全上造福食客由客人評比. B與伴最愛左上角那有泰味的野雞肉串, 右上角的生魚塔塔挺不錯, 左下角的鮭魚卵凍更不差...糟糕～最後一樣半炸物忘了是什麼？ 嘿～反正全各有特色又美味好吃啦！

Menu的第一道: Rondelle vom Hummer mit Artischocken und Pistouvinaigrette, 就別考B的德文啦～用眼看知道是龍蝦主演有朝鮮薊、橄欖當配角的冷盤, 非常清甜入味又討好...

伴換熱的泰式龍蝦 Rosette vom Hummer in leichtem Zitronellensud, dazu konfierte Zitrone Schnittlauch und Koriander - B也嚐了一口, 不過較欣賞上一道的口味, 這醬有點膩. 

哇啦～B點的第一道Salat von Taschenkrebsen mit grunem Spargel sowie Limonenmarinade - 這樣吃螃蟹真讚！嫩脆的小蘆筍圍檸檬蟹肉... 嗯～鮮美爽口!

Menu的第二道: Kremige Polenta mit Wachtelspiegelei und einer Rosette von schwarzem Sommertruffet - Creamy polenta(玉米、大麥、栗粉混合煮成的粥)夏產黑松露鵪鶉蛋.

伴換的另一道Wohlfahrt's signature dish : Gestocktes Huhnerei auf Knollensellerie-Puree mit einer Rosette von Sommertruffet, Truffelbutter - 水煮母雞蛋舖芹球夏產松露. B嚐了一口, 很綿蜜香醇討喜....不過吃完這一盤不就快飽了？

B的第二道菜 Leichte Veloute von mildgerauchertem Stor mit Langustinenflan und pochierten Felsenaustern - 鱣魚濃湯螯蝦蛋塔燙牡犡(Huitres fine de Claire), 半生熟的牡犡非常甜潤滋美、湯濃又味鮮, 可惜有點過鹹. 用這些食材非高級餐館可不易見....

Menu的第三道: Steinbuttschnitte an der Grate gebraten, dazu Mousselinesauce mit Schalentieren, 看看就好...挺癢眼的？嚐了一口魚, 肉質好...烹調似簡易但見純功夫！

B的第三道菜: Flusskrebse mit Thaispargel, Pfifferlingen und Kafirblattern in leichtem Kokossud - 淡水龍蝦配磨菇、嫩蘆筍、玉蜀黍葉、椰奶汁. 嚐起來和伴的第一道龍蝦很相似...原就不愛主物浸在濃汁中的膩, 以後點菜得問仔細.

Menu的第四道: Soufflierte Rebhuhnbrust mit herbstlichem Gemuse, Inneriencrouton und Pfeffersauce - 鷓鴣雞胸配秋季鮮蔬, 同伙的都認為這一道最弱, 是否吃飽了味覺也跟著遲頓？ 不過B吃到這已經滿到胃上頭, 可連試的興趣也沒有.

主廚Harald Wohlfahrt來桌邊寒喧, 談吐卻是很腆靦含蓄. 因用德語對話, 害B沒有插話、探問的餘地...

Kase vom Wagen - 既是法式美食當然少不了乳酪, 畢竟是處於德域同是3*, 派場略小了些....

區隔乳酪味的水果 - 蘋果片與葡萄(不知是什種好清甜？)

甜點I : Moelleux von "Araguani" Schokolade auf Gewurz-Orangenfilets, Maroneneis un Vermicelles - Araguani巧克力蛋糕鬆軟融口、橘果醬粒甜卻爽、栗子條濃郩, 味道既繁覆卻又配得好, 造型也頗富創意. 伴剛吃完他最愛的乳酪, 嚷嚷太飽了甜點就全給B享受.

甜點II : Cocktail von exotischen Fruchten auf Kokos-Panacotta mit Litchi-Granite - 異國風味水果搭椰味Panacotta與荔枝冰沙. 這道來得正是時候, 清爽涼口...大伙都叫好！

額外附贈的小甜點 - 每人都有一排, 小得討喜又可愛... B忍不住全吃光光！ 這回B沒選套餐, 以量而言是適合的選擇, 最少至餐尾胃還有小角落容這些小東東...

呵呵～討甜嘴巴的棒棒糖？ 這樣的結尾我們全投降了....


同旅館的另一餐館Selberberg兩景 - 以國際性大眾化烹調為主
一頓午餐吃了四個多鐘頭, 又水又酒又咖啡...洗手間跑了好幾趟, 運動兼消化？

戶外的秋色, 沁涼中一股爽意..... 嗯～La vie est belle, n'est pas?

這四天三夜的黑森林美食之旅, 最主要就為這一餐. 大伙都留下相當高的評價: 食材紮實、烹調不耍花招、量慷慨(比其他3*份量最少大上40%, 是塊頭高壯的德國人食量？)、服務細緻週到(Well trained)、別具特色的典型黑森林用餐環境(not my style but don't mind it)....它位於Strasbourg、Stuttgart、Freiburg之間, 離B公公住的瑞士巴塞爾Basel才二個鐘頭車程, 相信日後會很容易再訪！