日本拉麵緣由來自於中國，但現在已變成日本國民美食
再日本文獻記載當中最早有麵條這個紀錄的內容
是出自於明朝遺臣朱舜水流亡到日本後
用麵條來款待日本江戶時代的大名水戶藩藩主
在明治時代早期拉麵是橫濱中華街常見的食品。
1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，
配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行
那時拉麵被叫做「支那麵條」。(支那為中國另稱)
在第二次世界大戰之後，
來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵
使得中國風味的麵條大行其道。
因為當時戰後日本經濟蕭條，這道平民美食價格低廉
拉麵推車到了晚上之時或是消夜之時皆會沿街叫賣
漸漸的就這樣去推廣到日本各地
1958年出生於臺灣台南市的吳百福（日文名安藤百福）
發明的泡麵（速食麵）叫「拉麵」，創立日清食品公司。
拉麵成為流行的方便食品。
由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。
1980年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，
日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。
加上近年來因為狂牛症的關係
所以使得另外一道國民美食「牛丼」的消費明顯下降
間接的就讓拉麵取代了「牛丼」而成為速食代表

拉麵在日本各地都有其自己的代表作品
尤其是可以列舉日本的「三大拉麵」
為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵。

因為北海道位置處於北方較冷，所以熱食對當地民眾來說
是一道很不錯的選擇..所以當地除了拉麵外還有海鮮鍋
札幌拉麵最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味增口味成為代表
是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
為了增加味增湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。
加了大量豬油是為了怕熱度迅速流失，
在湯底中還加入了炒過的蔬菜，
將這些蔬菜與味增一起融化之後還可以澆在白飯上，
成為口味獨特的「味增丼飯」
麵條的含水量很高。除了味增口味之外，
也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，
但比起其他地方較鹹和較辣。

福岡博多靠近碼頭處，所以相對等的碼頭工人需要大量體力
可以補充體力的就是吃帶有大量營養的博多拉麵
福岡博多拉麵是以豚骨也就是豬大骨來進行燉煮
因為豬大骨裡含帶著骨髓..所以煮的時候
會將大骨裡的骨髓就這樣煮出來湯底就會呈現乳白色
但是這樣煮的時候味道會過於濃郁
所以當地的拉麵師傅會用其他湯底來進行搭配調製
這樣才不會讓湯底味道過於濃郁
在吃麵之時要切記撒上芝麻粉粒味道上會更加添風味
比較有名的代表店就是博多一風堂..

喜多方拉麵與博多拉麵一樣是以豬骨湯底
以咬勁足的麵及自家手製叉燒為特點
尤其是這裡的麵條與一般的拉麵麵條有所不同
一般來說，喜多方醬油拉麵會使用較粗的麵條
加上這裡麵條多為自己製作，所以口感上比較有咬勁
再搭配自行研發的叉燒口味，搭配起來味道更佳

拉麵源自中國，到了日本之後，
被他們『小處著眼』的謹慎性格影響，
成了一門考究的飲食學問──從湯底的食材與火候、
麵的形狀粗細、燒肉的滷製與切法、煮麵的溫度濕度與時間
都保持著一定的堅持，間接就將這樣推廣到世界
所以在歐美一些亞洲人集中的地區，
正宗的日本拉麵店近年來像雨後春筍一樣大量開張，
大有超過傳統的壽司店的趨勢。
以台灣來說..日本拉麵也漸漸的走向高價精緻路線
不過想想..材料來說及製程會有那樣貴的價格嗎??
其實在日本會有那樣價格是因為當地的物價關係
然而台灣定價是將日本價格直接換成台幣販賣
以日本拉麵來說或許是潮流或許是美食..
但是拉麵平實價格貼近人民才會是最重要的大家說是吧?!