就如上篇裡有提到義大利除了披薩外還有就是麵
在義大利較鄉村的地方女孩子出嫁都要學會作義大利麵
我不清楚大家對義大利麵的了解有多少
倒是我所知道的義大利麵就有三十六種的作法形式
像是千層麵也就是麵皮中夾著肉醬或是蕃茄醬
一塊可以夾上好幾層..再用焗烤的方式烹調
還有我們自己講的義式小水餃..
裡面包著小顆的起士或是一點小肉醬
甚至還有通心粉或是螺旋麵等各式不同的義大利麵
這些對於我們來說或許會複雜些
不過講到我們中國人的餃子也有許多變化
像是蒸餃、水餃、湯餃、煎餃等~
對老外來說!!也是很難懂的意思相同..

在歷史的角度來看..傳言也是馬可波羅到中國所帶回去的麵食
但是考古學家在義大利中部發現歷史遺跡裡
約為西元四世紀的伊特魯里亞人墓穴發現古人製成的義大利麵
那這樣相關傳言便不攻自破
事實上在馬可孛羅的旅程以前，
歐洲已有類似的麵食達數百年之久。
喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思，
現在已經將義大利麵成為做法最多樣化的西式麵食之一。

義大利麵是用最硬的小麥品種杜蘭(durum)小麥磨粉製成的
可分成十六種粗細，一般我們吃到的都為五號義大利麵
一號義大利麵名字很美就叫Angel's Hair天使的髮絲
其餘陸陸續續的都有他自己的名字~
我在這就不多提..有興趣的朋友可以上網看看嚕
在烹調義大利麵時..我們大家都會知道要加些鹽
因為義大利麵多為沒有味道所以加點鹽來調味
還要加一些橄欖油..避免麵條黏鍋..
義大利麵多為乾硬細長，所以烹調鍋子多為深鍋..
有的人會把麵條折斷就這樣下鍋烹調。
但比較不建議這樣作法因為麵條吃起來就沒有吸的快感
所以烹煮時會先用平均散開方式煮麵..
烹煮後..下端軟化再將上端稍擠壓一起下鍋
等煮沸後約為五至十分鐘後撈起再用冷水稍沖洗
這樣才可以達到所謂的"外軟內Q"的彈牙口感
接下來就是煮所謂的醬汁..
有的會用紅醬(蕃茄醬)拌上肉末
有的會煮所謂的白醬(牛奶醬)拌上海鮮
再攪拌均勻後待醬汁入味以後，就可以食用
不過更講究一點的就是將義大利麵和著醬汁同時翻煮
撒上迷迭香葉及起士粉這樣味道上就會更加的好吃

目前台灣所做的義大利麵與真正的義大利廚師作得有些差異
差異就在於麵條上口感的感受..
以義大利廚師所煮麵條口感上是麵心有些許小不熟
但是整體吃起來的感覺就有麵條咬斷的感受
但是台灣煮起來多為全熟式的義大利麵條
雖然兩者之間佐料上相去不遠，但是咬勁上還是有點不一樣
我個人偏好是比較傾向有咬勁的麵條
不過台灣煮的口味就比較像是東方人吃麵的感覺
這就是見仁見智的看法及口感了..
如果大家有機會去義大利的話~
可以吃吃當地的純義大利麵唷!!體會一下不同的口感~很不錯的