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麻婆豆腐..
2007/06/26 15:27:56瀏覽365|回應3|推薦16

說到麻婆豆腐我相信很多人都會知道這道菜
不過知道這道菜的由來我猜也不算很多吧
為何叫麻婆豆腐呢..
這道菜主要的內容當然是豆腐..
豆腐上顆粒般的就是用牛絞肉加上佐料炒燴而成
麻來自於花椒粒、辣來自於小辣椒~
綜合融會而成的就是麻婆豆腐..
這道菜比較有根據性的就是出自於成都萬福橋的一家小餐館
在清朝同治年初這家餐館劉老闆的老婆所創立出來的
因為劉老闆的老婆姓陳臉部有一些麻點,大家稱他為陳麻婆
他所創立這道川菜也趨近麻辣..所以就稱為"麻婆豆腐"
也因這道菜吃過的人讚譽有佳經過口語相傳後..
店名也更為陳麻婆豆腐店到現在大陸依舊有這家店面

先說說豆腐好了..
在一般人的說法裡..豆腐算是蔬菜裡的肉類
因為豆腐裡含有豐富的蛋白質,
它也被製成肉類的替代食品。
所以大家在菜市場裡都會看到很多素食都是用豆腐作的
相傳豆腐的發明是來自於中國漢高祖劉邦之孫淮南王劉安。
劉安在八公山上燒藥煉丹的時候,
偶然以石膏點豆汁,從而發明豆腐。
在20世紀中期,西方國家還不太熟悉豆腐,
隨著中西文化交流,以及素食主義和健康食物日趨重要,
在二十世紀末期廣為西方食用。
現今,在西方的亞洲產品市場,
農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。
在中國的超級市場,可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。

在文章起頭就講到麻婆豆腐..
因為這道菜色已經流傳許久
所以很多店面及家庭都會煮這道菜
然而要將這道菜色煮到還不錯..前提是要讓豆腐入味
那就要先將豆腐切丁後
放置於煮開的熱水內記得要加一些鹽唷
接下來就要先將油加入熱鍋後準備牛絞肉翻炒至七分熟
陸續再加入豆瓣醬..然後加入辣椒片及些許調味料等
炒至顏色稍微紅色,再加入高湯淹過材料
然後再將泡過鹽水的豆腐加到鍋裡..
轉文火後..輕輕翻攪著鍋內材料
因為豆腐比較容易碎裂所以要小心一些唷
還有一點是要注意到的就是不要讓湯汁給燒乾
最後就準備一小碗的泡水太白粉勾芡湯汁
翻炒後就可以起鍋承盤了..
然後在菜面上灑些花椒粒這樣也達到麻的味道
大家有空在家裡可以動手做做看
這道菜色又健康又有口感加上又下飯..很不錯的喔

( 心情隨筆雜記 )

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 回應文章

野口女
等級:8
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比吃豆腐還難吃
2007/06/27 12:07
最怕吃到不像的麻婆豆腐
最喜歡從折射裡 看你的不小心
淡影(bin0204it) 於 2007-06-27 13:06 回覆:

對啊!!就怕吃到像是碎肉粒拌豆腐

那真的就不像是麻婆豆腐了~


Berkeley妹妹
等級:8
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我來美國
2007/06/27 11:44

才開始學做菜, 第一個學會的豆腐料理就是麻婆豆腐

幸運的是, 我們美國有那種extra-firm tofu

不怕炒爛.....  適合我啦....

淡影(bin0204it) 於 2007-06-27 13:05 回覆:

其實煮這道火侯要剛好

不然稍稍有點焦的話

或是料調的不均的話

那真的就不入口了..

相信你一定煮的不錯吃的


tracy's shoes
等級:8
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豆腐好吃
2007/06/26 15:54
所有豆腐料理全來者不拒............
淡影(bin0204it) 於 2007-06-27 13:04 回覆:

呵呵..原來你喜歡吃豆腐唷!!

不錯的唷~