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味蕾的冒險
2012/08/01 19:55:59瀏覽875|回應3|推薦52

  我喜歡吃辣,卻吃不了太辣。每次上館子,總會習慣性地要個辣椒來佐餐,多數可以吃到的,都是既不香,又不辣的現成辣椒醬。沒辦法,為了就是喜歡那個小小的刺激,我開始自己做辣椒醬。
  從最普通的蒜茸辣椒醬開始,我作過麻辣油、辣椒醬油、辣椒豆瓣、剝皮辣椒、泡椒、XO醬、丁香辣椒、櫻花蝦辣椒醬、小捲辣苦瓜。有的下飯,有的拌麵,有的直接拿來下酒。一罐罐裝起,還有種祕密的小小得意。
  作上了癮,對於市場上總是不辣的牛角椒,會辣的朝天椒之外,幾乎找不到其他的品種,漸漸不滿。然後開始自己種起辣椒,魔鬼椒,第一次收成的時候,有位同是不信邪,拿了狠咬一口,整整辣上幾個小時。巧克力椒,據說差了魔鬼椒一大截,對於我來說,其實都是一樣受不了。燈籠椒、蛇椒、….有的顏色豔黃,有的鮮紅,種辣椒,也不見得要吃,為的是那個神祕的口感與刺激。辣椒,無可形容的味覺,說是香氣,彷彿不是。說是味道,辣起來卻像痛楚。


  這次分享的辣椒醬,我用了全部自己種植的辣椒。到底幾種?我也分不清楚了。全部的辣椒加上沙拉油打成泥,麻油熱鍋至高溫,辣椒泥倒入熱油鍋中拌炒熬煮,然後調味。所以你吃不到外面一般辣椒醬的鹹,也不是勾芡的濃稠。就是單純的辣椒糊,麻油混著辣椒的香。


  另一種不怎麼辣。用的是大紅袍,打開麻辣油,你就知道差別在哪裡。花椒的麻,甚至有種涼意。放一顆大紅袍輕輕咀嚼,會從舌根湧起清涼,而在舌尖綻放麻香。蔥薑蒜小火爆香,放下花椒慢火微煸,加上中藥店老闆推薦的宮保乾熬出紅油,沖入韓國辣椒粉。選用這種看起來很紅,卻沒有辣味的辣椒粉,為的是他特有的辣椒香。作生意,實在不該這麼奢侈,不過也真是沒辦法,這個辣油,在冬天拿來煮麻辣鍋,女兒才敢吃。香,卻不辣。
  我喜歡這種味蕾的冒險。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=barbqdavid&aid=6682932

 回應文章

jenny呀姨
2012/08/26 00:37

這該就是好友剛收到的限量版辣椒醬及麻辣油?

我不嚐辣, 無福消受. 可惜~


薰玲
吼~
2012/08/03 09:42

這篇是我的最愛. .

光看照片口水就流滿地

喜歡

余建德(barbqdavid) 於 2012-08-03 17:40 回覆:

去幸福團膳下載訂購單啊,這樣就能親身體驗啦。

保證比你的翁記還好吃的啦!!!

 


靈婆心語 人生待續
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愛吃
2012/08/02 12:07

我是愛吃又怕死

許多食物只能輕嚐

滿足一下味蕾

 

余建德(barbqdavid) 於 2012-08-03 07:25 回覆:

咪兔~~