當季盛產，就是美食。旬之味的真諦，無非如此。

每年到了清明，就是各種竹筍陸續登場的季節。首先是冬筍，過了清明，老一輩都說這孟宗竹筍該叫貓貍仔，而不是冬筍，風味都差了。事實上，因為清明前的氣溫普遍較低，生產出來的毛竹筍，味道濃郁，纖維緻密，這個冬筍久煮不爛，年節熬上一鍋魷魚螺肉蒜，越是回鍋，越是甘甜。而過了清明之後的毛筍，身價暴跌，我卻最愛這貓狸仔的爽脆清甜，切成薄片，加上排骨，熬出肉爛筍甜，大碗喝湯啃排骨，過癮。

然後是烏殼綠竹筍，這是綠竹筍的一種變種，筍大逾斤，甚至可達3-5斤，纖維也細，爽脆多汁，同樣適合涼拌、煮湯、炒食，風味當然略遜綠竹筍。大約清明過後就可以見到。

接下來是綠竹筍。這幾年由於米其林主廚的光環，北部綠竹筍的身價爆漲，也讓世界各國廚師注意到台灣有這種賽水梨的蔬菜。其實清明過後，由南部開始，全台灣就逐漸進入綠竹筍的產期，到了有名的五股觀音綠竹筍，大約是5-7月。挑選綠竹筍，以白、彎、矮、肥為原則。筍不出青，色白不苦；彎若牛角，甜勝水梨。吃綠竹筍，當以品嚐原味為佳，連殼削去尖尾入鍋冷水煮熟，放涼之後可延長賞味期限，剝去外殼，沾上美乃滋、蒜蓉醬都搭。甚至油醋汁、凱薩醬都很棒；取肉切塊，加入海鮮，拌上白醬，灑點起司，回填筍殼，放進烤香焗烤，就是宴客大菜。

台中大坑太平有名的麻竹筍，也差不多在五、六月開始登場。麻竹筍是目前台灣最重要的筍種，產量大，生產效率高，相對價錢也便宜許多，作成各類筍干、罐頭、醃漬都適合。七八月開始盛產，這時如果遇到雨量較多的時候，往往會有近似綠竹筍的細嫩口感。

今天上市場，筍農告訴我，這幾天午後陣雨，又不是颱風，筍子冒得特別快，這兩天實在多到賣不出去，要我想想辦法。半買半送的塞了100斤的剝殼淨筍上車。回到工廠，先用大量清水漂洗，然後通通放進大湯鍋，加水淹滿。大火煮滾，續滾2小時，等到湯色由紫變黃、由黃轉清，就可以撈出漂涼。

剝下筍尖上的嫩筍茸，一片片細嫩多汁，加點糖、鹽、辣椒醬、香油，拌勻裝瓶冷藏，放上半年依然風味不減。

阿嬤最喜歡的一道菜。

煮好的筍子，留下筍尖最細嫩的部分，用蒜末、薑末、辣豆瓣、麻油拌炒放涼。裝入罐子，是阿嬤晚年最愛的食物之一，嫩到不必考慮牙口，舌尖一頂，幾乎可以輕鬆入口。我喜歡脆些，所以沒有再多燜煮，下酒佐粥，放一罐在冰箱裡，懶得下廚時，挑一撮加到泡麵，都覺得豐盛。

最後的筍身，留著切塊淋上沙拉也成，加上豆輪、香菇一起紅燒也棒，甚至來燒五花肉，都是很讚的選擇。

趁著這幾天，午後還在下著雨，肯定還有很長的一段麻筍季可以大快朵頤，現在就上市場，買個幾根，做成小菜如何??